Гречка - корисна вітамінно-мінеральна бомба
Відродження безглютенової їжі з вересу
Коли «Індійське літо» забарвлює Люнебурзьку пустелю, настав час фермерам завезти гречку. Рослина вирощувалася на піщаному вересі протягом століть і служило основною їжею для бідного сільського населення до 18 століття.
Сьогодні здорова вітамінно-мінеральна бомба переживає бум, і без неї вже неможливо уявити сучасну цілодобову кухню. У численних ресторанах регіону є креативні, ситні варіації.
Урожай гречки
Наразі на гречаних полях фермера з Хайде Пітера Хагеля багато що можна зробити. Очікується врожай традиційного вересу, що вимагає великого досвіду, адже на відміну від злаків, таких як пшениця або ячмінь, насіння гречки вільно сидять на ніжці і можуть легко випасти при обмолоті.
Але Люнебурзький Хіт був знайомий з вирощуванням гречки протягом століть. До 18 століття він був найважливішим джерелом їжі для сільського населення і знаходив ідеальні умови зростання в піщаному вересі. "Вранці та ввечері була гречана крупа, а в обід - гречаний млинець", - каже органічний фермер Хагель. Класична їжа для бідних людей, яка згодом була в основному заборонена на німецьких кухнях.
Лише з тих пір, як споживачі почали все більше покладатися на здорові регіональні продукти, потужність зерна з його високим вмістом білка, вітамінів та мінералів пережила справжній бум. Роками попит зростає в кафе та трактирах на Люнебурзькій пустелі, які балують своїх гостей креативними рецептами.
Що саме гречка?
Колись їжа бідних людей - сьогодні здоровий делікатес
Вирощування гречки було важливим джерелом їжі для бідного сільського населення Люнебурзьких вересів. Гречка в наші дні - справжній делікатес!
Гречка все ще вирощується в Люнебурзькій пустелі, і фрукти використовуються для смачних страв з гречки. Гречка не є різновидом злаків, але належить до сімейства споришових. Рослини мають черешкові серцеподібні листя і біло-рожеві квітки. Тому гречане поле блищить як білий або червонуватий килим і чудово пахне під час цвітіння. Назва гречка, ймовірно, походить від того, що її трикутні плоди нагадують букові горіхи.
На відміну від звичайних гречаних продуктів, які в основному надходять з Монголії, України чи Польщі, висушена та очищена гречка Люнебурзького Хіту переробляється у високоякісне гречане борошно на традиційних млинах, таких як Bardowicker Mühle або Oldenburger Mühle.
Гречка - здорове ласощі
Лікарська рослина 1999 року
Гречка - цінна їжа з великою кількістю білка та крохмалю. Двадцять років тому псевдозерно, яке ботанічно належить до родини спориш, було визнано «Лікарською рослиною року». Гречка містить високу частку флавоноїдних паличок, що позитивно впливає на судинні захворювання та може посилити кровообіг. Крім того, насіння не містять глютену, і люди, які страждають на непереносимість глютену (целіакію), люблять використовувати їх як замінник пшениці для безглютенової дієти. Вуглеводи гречки: 71г на 100г.
Кулінарні делікатеси з гречки
Він використовується для традиційних рецептів, а також на сучасних кухнях. Особливою особливістю є гречаний пиріг Люнебурзької пустелі. Хороші млинці товстими руками, наприклад, смажені з беконом або в солодкому варіанті, також дуже смачні. Гречані вафлі, наприклад, з фруктами та ванільним морозивом, також є особливим делікатесом. Гречана локшина користується великим попитом, її навіть можна їсти в сирому вигляді, як гречану мюслі.
Гречаний пиріг - смачний натуральний продукт
Це також зазначає Сільвія Каролін Хайнекер, кондитер і власниця кафе "Хайдекафе" у Шневердінгені. Вона випікає свої пироги та тістечка з гречано-пшеничної суміші, бестселером є її гречано-масляний пиріг з журавлиною та вершками або чорницею та яєчним яєць. «Ми отримуємо свою гречку від Пітера Хейгела. Він не очищається від шкірки і подрібнюється з цілими фруктами. Таким чином зберігаються цінні інгредієнти », - говорить Хайнекер. Для випічки використовуються традиційні сімейні рецепти, які були ретельно пристосовані до сучасних смаків. "Тісто на смак трохи горіхове, трохи терпке і, перш за все, не надто солодке". Тож вона прямо в тренді і створила суміш для випічки, яку пропонує на продаж.
Гречані рецепти
Численні кухарі можуть приготувати хорошу гречку на Люнебурзьких вересах. Тому тут також є широкий асортимент. На нашому каналі Youtube через відео можна побачити лише рецепти та інструкції з приготування в серії «Хайде кохт».