Гречка, нова зірка злаків!
Гречка чи гречка? Насправді ми говоримо про те саме! За винятком того, що, на відміну від того, що можна подумати, гречка, символічний інгредієнт млинців з Бретані, - це не пшениця.
Якщо це не трава, як і всі інші злакові культури, гречка з’являється там завдяки своїм харчовим якостям. Це псевдо-злакові дає можливість виробляти борошно. І це, ті, хто не переносить глютен, це добре знають !
Універсальна рослина для місцевого споживання: відкрийте гречку !
Гречка (Fagopyrum esculentum) - однорічна квітуча рослина сімейства Polygonaceae, двоюрідний брат ревеню та щавлю, з прямостоячим стеблом, висотою від 20 до 70 см, з листям у формі перевернутого серця, досить м’яким.
Існує кілька загальних назв гречки: гречана спориш, Чорна пшениця, Барбарі пшениця, букайл, карабін, але також, чорна пшениця або турецька пшениця.
Від Азії до Європи - міцна рослина
Родиною цієї рослини є Північно-Східна Азія (Монголія, Китай). Потім він поширився через культуру на Далекому Сході, головним чином у Кореї та Японії, а також у Європі (зокрема, Німеччині) у 14 столітті.
Гречка була традиційно широко культивується в районах з бідними ґрунтами таких як степи Монголії або на кислих грунтах у північній Європі (Польща, Росія).
Але сьогодні ця рослина знаходиться під загрозою зникнення на нашому континенті. Як це не парадоксально, але вона залишається однією з улюблених страв у країнах Східної та Північної Європи, де вона є досі з’їдена каша, точно така ж, як рисова.
У Франції гречка пристосована до помірного клімату Бретані та Оверні. Він майже вимер у середині 60-х років через брак міді в ґрунтах, який замінили більш вигідними ячмінь, пшениця та кукурудза. Його обробка зросла з 700 000 га в 19 столітті до 34 860 га в 2017 році.
В даний час оброблювані площі в Бретані становлять менше 3500 гектарів під егідою асоціації чорної пшениці Tradition Bretagne.
Цікаві харчові якості: рослинні білки, клітковина і кальцій
Насіння гречки є багатий рослинними білками які містять усі незамінні амінокислоти. Вони також містять розчинні клітковину, антиоксиданти (завдяки рутину), мінерали, включаючи магній (230 мг на 100 г) та вітаміни групи В, що робить його надзвичайно поживним зерном.
Гречка також з високим вмістом вуглеводів, але в ній низький глікемічний індекс робить це дуже цікавим, особливо для діабетиків. До того ж це так не містить глютену.
Невеликий мінус
З квітня 2012 року гречка була включена до переліку продуктів харчування, що мають ризик важкої дієтичної анафілаксії ( алергічна реакція серйозні, які можуть спричинити смерть, а це означає, що ви повинні знати продукти, які ви не можете їсти).
На кухні: гречка у вигляді насіння або борошна
Крім багатьох Користь для здоров'я, гречка дуже часто використовується для приготування їжі. Гречану крупу використовують у вигляді насіння, як булгур, що дає можливість готувати багато рецептів з гречкою, таких як кус-кус або каша.
Але найчастіше воно перетворюється на борошно для складання бретонських млинців або млинців, або навіть макаронних виробів, таких як соба в Японії.
Ще один інтерес знаменитого Чорна пшениця: споживається поблизу місця виробництва, на відміну від інших круп. Тому, у цієї міцної, поживної рослини, яка має місце, є все !
Як приготувати гречку ?
Відрахуйте одну частину гречки на 1,5 частини води. Закип’ятити воду, накривши кришкою, щоб не втратити занадто багато води, додати гречку. Помішуйте повільно, поки не закипить. Накрити кришкою і кип’ятити на помірному вогні протягом 5 хвилин. Зніміть з вогню і варіть, накривши кришкою, 1/2 години або поки не вбереться вся вода.
Що, якби ми вирощували гречку ?
Для вирощування гречки, Це цілком можливо, і як бонус, його вирощування має низький вплив на навколишнє середовище! Дійсно, ця рослина, дуже стійка до хвороб, не потребує добрив або пестицидів для свого вирощування. Він задихає бур’яни, щоб його можна було змішувати з іншими культурами для очищення полів.
Краще сіяти в середині травня у грунті, яка не надто багата на гранітних надрах, щоб уникнути заморозків, які ризикують припинити обробіток. Для цієї рослини, яку іноді прозвали ", достатньо трьох місяців" 100-денна рослина ”, Щоб досягти зрілості. Насіння слід збирати в кінці серпня, на початку вересня.
Гречка в саду - Чи знали ви ?
Квіти гречки дуже медові.
Стручки гречки також можна використовувати як мульчу проти слимаків та слимаків, які скрізь прилипають.
Збирання гречки, важко механізувати
Плоди - сірі сухі сім’янки, що містять лише триноподібне насіння з прямими гострими краями. Вони не відкриваються і повністю відокремлюються від рослини. Рослина повинна бути скошена, щоб забезпечити висихання насіння, яке не все має однаковий термін дозрівання.
Це розподілене дозрівання робить урожай справжньою копіткою роботою, яку важко механізувати.