Гречка, відмінна їжа для всієї родини
Що ми знаходимо в дрібних зернах гречки
По-перше, майже вся сполука вітаміну В (В1, В2, В3, В4, В5, В7), вітаміни Е, К, але також важливі мінерали (залізо, калій, магній, кальцій, мідь, цинк, молібден, фосфор, бор, селен), деякі з них у значній концентрації. Наприклад, у випадку з магнієм, мікроелементом, який відіграє важливу роль у метаболічних процесах, порція 120 грамів гірсури покриває потребу в добу! Потім у плодах гречки ми знаходимо вуглеводи у відсотках від 70 до 80%, а білки у співвідношенні 18% (понад 90% з них мають спеціальне біологічне споживання). Тому ми маємо харчовий продукт, який перевершує трави, з меншим вмістом цукру, але більшим вмістом білка. Насправді за вмістом білка гречка перевершує всі злакові культури.
Ще однією помітною присутністю є велика група незамінних амінокислот, таких як аргінін, лізин, треонін, триптофан, цистеїн, поряд із сполуками з антиоксидантними властивостями, такими як рутин та дубильні речовини. Крім усього іншого, гречка вже давно є основним джерелом рутинної екстракції, з якої отримують рутозид - біофлавоноїд, який діє на капіляри, збільшуючи їх стійкість і сприяє нормалізації проникності капілярів.
Гречка не містить глютену
Але безумовно найбільшою перевагою цієї їжі є той факт, що в її складі немає глютену. Мова йде про клопітний білок, який присутній у зернових, таких як пшениця, ячмінь, жито та овес. Він має токсичну білкову фракцію, звану гліадином, у якої у деяких людей може розвинутися непереносимість у легкій формі (з тимчасовими проявами травлення: біль у животі, метеоризм, здуття живота та діарея) або важкою, тобто целіакія (хронічне запальне захворювання кишечника, що характеризується при мальабсорбції). Отже, ця гречка виявляється справжньою небесною манною, якщо у вашій родині є хтось із чутливістю до глютену або ви просто посміхаєтесь від ідеї спробувати безглютенові меню, настільки високо оцінені зірками за океаном (Гвінет Пелтроу, Рейчел Вайс, Вікторія Бекхем тощо).
7 причин класти гречку на тарілку
1. Гречка не загрожує фігурі, навпаки! Це пов’язано з тим, що він має низький вміст жиру (1,8–2,7%), низький вміст калорій (154 калорії на 100 грамів), але повноцінний і багатий нерозчинною клітковиною та речовинами з діуретичним ефектом, що допомагає усунути зайву воду. від тіла.
2. Гречка сприяє виробленню біфідобактерій і стимулює активність хороших бактерій у травному тракті. Деякі дослідники вважають його пробіотичною їжею. Тримає рівень цукру в крові під контролем завдяки типу инозитолу в складі (який бере участь у вторинних механізмах регуляції синтезу інсуліну). З цієї точки зору, гречку з великим інтересом вивчають не лише люди з інсулінозалежним діабетом, а й жінки, які страждають синдромом полікістозу яєчників. Він стабілізує показники артеріального тиску, запобігає появі та запобігає розвитку ішемії серця, а також тромбофлебіту. Велику заслугу в цьому відношенні має активний засіб під назвою холін, якого гречка містить в надлишку.
3. Гречка попереджає рак. У дослідженні, опублікованому в 2008 році, американський дослідник д-р Джордж Інглетт заявив, що після лабораторних досліджень та експериментальної медицини були висвітлені чудові антимутагенні та протипухлинні властивості гречки. Фенольні сполуки, вітаміни, мікроелементи та харчові волокна в зернах допомагають значно зменшити ризик розвитку багатьох форм раку, включаючи найбільш агресивні типи: колоректальний, шлунковий, стравохідний та легеневий.
5. Гречка уповільнює старіння. Японське дослідження, проведене в 1996 році під керівництвом доктора Міцуру Ватанабе, показало, що гречка має унікальну комбінацію речовин з антиоксидантним ефектом, що захищає клітини від деградації та передчасного старіння.
Як їсти гречку?
Насіння гречки ароматні і злегка солодкі. Їх можна їсти сирими, пророщеними, вареними (гречка дуже добре утримує рис у плові) або смаженими, звичайними або змішаними з іншими продуктами, або у вигляді борошна, також у різних поєднаннях.
Знаменита японська локшина, яка разом з рисом є основною їжею на японському архіпелазі. Японці з великим задоволенням споживають зелену рослину на ранніх стадіях розвитку (розсада 5-7 днів). Корейці також є великими споживачами гречки, роблячи з борошна кілька видів локшини, супів та желе. Він також має високі ціни в Росії, Україні та Польщі, де він включений у багато рецептів.
Ми також знаходимо його у західних країнах, у Франції у складі смачних млинців, наповнених джемом, та в Італії у списку інгредієнтів печива, що зводить ваші смакові рецептори з розуму.
Це добре для немовлят
Будучи дуже хорошою альтернативою для круп, зважаючи на відсутність глютену, гречка може стати одним з найважливіших учасників меню урізноманітнення раціону наймолодшого з нас.
Однак його введення вимагає певної обережності, рекомендується дотримуватися правила чотирьох днів, щоб контролювати будь-які алергічні реакції. Навіть якщо це надзвичайно рідко, алергія на гречку існує і є реальністю, і ми не можемо її заперечувати. Так само, як алергія на апельсини або котів.