Грецька та середземноморська кухня
Середземноморська дієта, часто асоційована з критською дієтою, відома у всьому світі своєю користю для здоров’я та харчовим балансом, з якого вона складається.
Цей розділ нашого блогу пропонує вам відкрити для себе грецьку кухню та рецепти, що складають багатство грецької кухні та гастрономії.
Секрет критської дієти
Секрет критської дієти, дієта без загадок
Існують культурні практики, які залишаються незмінними з плином часу, незважаючи на існування альтернативних рішень та широкий вибір варіантів, добре, що вони цілком відповідають місцевим потребам і що немає жодних причин їх модифікувати. Це саме той випадок із харчовими звичками на острові Крит, Греція, які залишились незмінними, незважаючи на проходження незліченних завойовників.
На перший погляд, критська кухня може здатися спрощеною, а асортимент її страв дещо обмеженим. Це, до речі, не неточно, оскільки його секрет полягає не в складних технологіях приготування, а в самих продуктах, які він використовує.
У критській кухні все дійсно просто, зрозуміло, чітко, автентично та природно. Зауваження стосується всього острова, з невеликими варіаціями залежно від регіону.
Критяни, звичайно, розвивали свої харчові звички на основі їжі, яку вони могли отримувати місцево, і яка пропонувала їм не лише основний раціон, але повноцінний дієтичний раціон, сприяючи гармонійному розвитку організму та довголіття. Таким чином, на всьому острові ми їмо всілякі гірські трави, або в сирому вигляді, в салатах, або у відвареному і политому місцевою оливковою олією та вичавленим лимоном.
Також ми збираємо в сільській місцевості відомих равликів (хохлії), які ми готуємо на сковороді з томатним соусом або смажимо бубурісті на сковороді, злегка обсипані розмарином і «загашені» вином. Однак більша частина їжі надходить із тваринництва, яке завжди процвітало в гірських районах острова.
Окрім смачного м’яса, яке є основною стравою критської кухні, кози та вівці також пропонують молочні продукти, якими острів може пишатися: відмінне молоко, безліч сирів (мизітра, гравіера, фета), а також надзвичайні молоко stakovoutiro, що використовується для приготування традиційного критського рису. У селах, окрім овець, кожна сім’я має домашніх тварин, курей та кроликів, щоб мати яйця та м’ясо.
Звичайно, смак усіх страв гарантується місцевою оливковою олією, виробництво якої, поряд із розведенням, досі є основним джерелом доходу острова. Його використовують для приготування їжі, але його також їдять сирим, для заправки трав та овочів, свіжих або сушених. У супроводі кількох оливок ячмінний сухар, политий олією, тут часто є повноцінною їжею.
Знаменитий дакос - це нескінченно простий, але смачний і поживний рецепт, приготований зі свіжих місцевих продуктів: достатньо ячмінного сухаря (паксімаді), подрібненого помідора, фети, оливкової олії та солі. продукція: невеликі обороти сиру (myzithropitès) та сухі медові пампушки (xerotigana).
Оливкова олія - грецьке ноу-хау
Оливкова олія та Греція
Трохи історії
Греки першими почали обробляти оливкове дерево заради його дорогоцінних продуктів, оливок та оливкової олії. Гармонійно прив’язане до грецьких пейзажів темпераментом мешканців, виточене сонцем Середземного моря та вітрами Егейського моря, оливкове дерево залишається духом грецької душі, як невичерпне джерело натхнення.
Символ соціальних та релігійних цінностей, прогресу, миру, багатства, мудрості та слави.
Під час мінойської ери оливкова олія служила основою критської економіки, докази цього взаємозв'язку все ще можна простежити в древніх артефактах, що зберігалися в палацах колись могутньої імперії Кноссу.
Богиня мудрості Афіна присвятила оливкове дерево місту Афінам, яке носить її ім'я, ще з часів міфічної битви з Посейдоном, як доказ своєї зв'язку з містом.
Оливкова гілка була золотою медаллю, присудженою на стародавніх Олімпійських іграх, оскільки вона була виготовлена у вигляді вінка та нагороджена переможцями. Легенда свідчить, що крони походять від дерева, яке посадив сам Геракл.
Оливкову олію Гомер назвав "рідким золотом", а Гіппократ "великим цілителем".
Сьогодні, у тіні великих традицій та легенд, Греція досі покладається на оливкове дерево у своєму повсякденному житті. У Греції висаджено близько 120 мільйонів оливкових дерев, або, якщо говорити перспективно, 12 оливкових дерев на кожного грецького громадянина.
Греція - третій за величиною у світі виробник їстівних оливок та оливкової олії з 16% часткою міжнародного ринку. 450 000 сімей залежать від виробництва оливкової олії як основного або вторинного джерела доходу.
Оливкове дерево є як універсальним символом миру, так і символом Греції.
Оливкова олія
Оливкова олія в Греції налічує понад 4000 років, але вона також залишається важливим і перспективним майбутнім сьогодні. Грецьке масло в усьому світі визнане своєю чистотою та винятковим смаком, і воно пропонується у всьому світі як одна з якісних характеристик грецьких продуктів. Це основа всіх традиційних грецьких рецептів, тим самим підтверджуючи своє унікальне положення в грецькій дієті.
Навіть сьогодні до грецьких оливок ставляться з такою ж обережністю і ніжністю, як до тисячоліть. Як і раніше, збиранням та виробництвом оливок займаються в основному сімейні підприємства.
Оскільки вони є сімейними підприємствами, кожне дерево отримує індивідуальний догляд та любов до мети своєї роботи.
Виробництво розподілено по всій країні, хоча на Пелопоннес і Крит припадає понад 65% від загального обсягу виробництва із середнього щорічного виробництва оливкової олії 350 000 тонн.
Вирощування в поєднанні з кліматом добре пристосоване до різноманітності грецького ґрунту та сприяє виробництву оливкової олії вищої якості. 80% грецької оливкової олії є екстра вірджин, класифікаційна категорія першого рангу у світі. Що ставить Грецію як найбільшого у світі виробника оливкової олії вищого сорту!
Грецька оливкова олія високої якості оцінена і визнана міжнародною торгівлею, саме тому від 150 до 200 тисяч тонн олії експортується як до Італії, так і до Іспанії, продається за ціною вищою, ніж місцеві оливкові олії.
На міжнародному рівні Греція споживає найбільше споживання оливкової олії на душу населення, із середнім споживанням більше 15 кілограмів на рік на душу населення, іспанці посідають друге місце з 11 кілограмами на душу населення на рік.
Органічні оливкові олії та масла з контрольованим походженням швидко стають тенденцією, яка поширюється на внутрішньому ринку, із зростанням понад 30% на рік.
Дослідження показують, що оливкова олія є найбільш здоровим вибором серед інших рослинних олій у кулінарії, і тому вона є невід’ємною частиною збалансованого харчування:
- Доведено, що оливкова олія допомагає знизити рівень холестерину ЛПНЩ, не впливаючи на кількість холестерину ЛПВЩ. Він захищає від різних захворювань і знижує артеріальний тиск.
- Це знижує ризик раку молочної залози на 45%, в той час як припускає, що він може зіграти свою роль у зменшенні раку кишечника.
- Він захищає від клітинного старіння та зміцнює пам’ять.
- Крім того, це сприяє здоров’ю центральної нервової системи та клітин мозку.