ГРЕЦЬКІ СИРИ
Шість частин серії статей енолога та винного журналіста Ніколети Макріоніту
Грецький сир: фета, хто цього не знає? Без перебільшення, Фета можна описати як всесвітньо відомий символ Греції, поряд з Узо та Рециною.
Але, звичайно, сирний пейзаж Греції пропонує набагато більше, ніж просто один вид сиру. Наша серія статей »Грецькі сири та рекомендації щодо вина», забезпечує невеликий вибір інших сортів.
Грецькі сири: 1) Graviera
Дозрілий Graviera світло-жовтого кольору і доступний у різних смаках та фактурах. В основному, але не виключно, виготовляється із суміші козячого та овечого молока. Одним з небагатьох винятків є м’яка льов’єра з Кікладських островів, де використовується коров’яче молоко. Залежно від ступеня стиглості, сир може бути м’яким і здобним або твердим і пряним, як сир Сан-Міхалі, який виготовляється на острові Сірос. [. ]
Грецькі сири: 2) Антотиро
Антотиро - це м’який, переважно нежирний сир, який виготовляється або з овечого або козячого молока, або з їх поєднання (змішаний сир). Більшість сортів сиру несолоні та білосніжні, з твердою, але все ще кремовою консистенцією. Смак ніжний і молочний, підкреслений м’якою кислотністю. У багатьох регіонах Греції виробляють солоні сорти з більш тривалим терміном дозрівання, що призводить до дуже цікавих смакових результатів. [. ]
Грецькі сири: 3) манурі
Манурі - це жирний і лише злегка підсолений м’який сир, виготовлений з овечого та козячого молока. Найвідоміший м’який сир Греції - алебастровий білий. Маючи щонайменше 60 відсотків жиру, він має насичену текстуру в поєднанні з фантастичною кремовою, здобною консистенцією. Чиста удача на язиці! [. ]
Грецькі сири: 4) Кефалотирі
Кефалотирі є досить солоним і пікантним твердим сиром, саме тому він ідеально підходить як сирна решітка над макаронами або для приготування саганакі. Подається сире, злегка гостре вино, як Xinòmavro, Agiorgítiko або Mavrotrágano - хороший вибір. [. ]
Грецькі сири: 5) мецовон
Мецовон - це незрівнянний копчений сир з однойменного регіону Мецовоне, села у високих горах Пінд, де грецький пейзаж на заході відокремлюється від Македонії. Зі сумішшю коров’ячого молока та максимум 20% овечого молока як основного інгредієнта (іноді з частиною козячого молока), сир проходить складні процеси копчення, які надають сиру інтенсивний та дуже приємний аромат. Здобний і тонкий, горіховий смажений аромат добре збалансований.
В основному подається як столовий сир, він також дуже підходить для запікання, що підсилює і без того пікантне враження. [. ]
Грецькі сири: 6) Фета
Фета - Великий гравець, "Великий бос"! Фета, хто цього не знає, символ Греції? Виготовляється з овечого або змішаного сиру, м’яко-кремового до насиченого смаку та текстури. Виробляється як змішаний сир, вміст козячого молока може становити до 30 відсотків.
Фета дозріває в розсолі - або в дерев'яних бочках, або, як варіант, у великих металевих каністрах. Залежно від регіону походження, фета має безліч характерних, характерних смаків та різної фактури - від м’якої та кремової до твердої, гостро-пряної та солоно-розсипчастої консистенції. [. ]
Що таке Feta PDO?
Що означає термін “PDO” (англійський термін) або “POP” (грецький термін - Prostatevómeni onomasía Proélevsis) або “GU” (німецький термін) та “DOP” (італійський термін)? Гернекохен - Насолоджуючись вином був у "Експедиції Фета" у Греції у травні 2019 року та отримував інформацію на сайті.
Невеликий вибір грецьких сирів
Сирний пейзаж Греції пропонує набагато більше, ніж просто Фета та Кефалотирі.
Ось невеликий вибір відомих і менш відомих грецьких сирів .
Автохтонні та міжнародні сорти винограду з Греції
Ніколета Макріоніту, енолог і винна журналістка
Закінчив Афінський технологічний інститут "Енологія та технологія напоїв". Винний журналіст журналів «Катімерині», «Oinohoos», «Гастрономос» та «Glikes Istories».
Приємна винна підказка
Яке вино добре поєднується з яким сиром?
Завжди червоне вино з сиром?
Як і у випадку з темою "риба та вино, що підходить", "сир та вино, що підходить" не можна узагальнювати між білим та червоним.
Сухий “Совіньйон Блан” - ідеальне поєднання сиру та вина з легким “козячим сиром”. Сухий або напівсухий “Рислінг Кабінет” рекомендується з “міцним овечим сиром”. "Едамер" і "Гауда" гармонізують з Шоуребе, Сільванером або "Совіньйон Блан". «Сир Мюнстер» або «Рокфор» з гевюрцтрамінером. "Schimmelkäse" або "м'який овечий сир" з бездерев'яним "шардоне" і "блакитним сиром" чудово поєднуються з міцним "портвеєм" або "хересом" або міцним напівсухим або солодким "розе".
Червоні і середні міцні червоні вина, такі як "Каберне Совіньйон", "Мерло", "Бордо" або "Примітіво" - ідеальний акомпанемент до "твердих сирів", таких як Б. "трохи солодкий ементалер". [...]
Європейські харчові майстри
Екскурсія по кулінарних відкриттях Критом - Частина I (2019)