Грецький йогурт - користь, калорійність та поживний склад

Поживна їжа з кремовою структурою та злегка кислим ароматом - йогурт є одним з найпопулярніших кисломолочних продуктів, його можна вживати в основний прийом їжі, закуску або як частину соусів та десертів.

поживний

У межах категорії йогуртів частка грецьких йогуртів набуває дедалі більшого поширення, що викликає великий інтерес з боку споживачів. Процес приготування дещо відрізняється від звичайного йогурту більш щільний і вершковий продукт та із модифікованою поживною композицією, яка пропонує багато переваг для здоров’я.

Поживний склад грецького йогурту

Грецький йогурт традиційно готується проціджуючи простий йогурт. Цей процес видаляє рідку сироватку, а також частину лактози, утворюючи більш щільний, вершковий йогурт (завдяки меншому вмісту рідини). Однак процес процеджування змінює не тільки текстуру, але й деякі поживні властивості. Таким чином, грецький йогурт має більший вміст білка (майже вдвічі), жиру та калорій, менший вміст вуглеводів та дещо менший вміст кальцію, ніж звичайний йогурт, який частково втрачається під час процеджування (1, 2).

Ось середня калорійність та поживність 100 грамів грецького йогурту (3).

  • Калорії 97
  • Вуглеводи 3 грами
  • Ліпіди 5 грам
  • Білок 9 грам
  • Натрій 47 мг
  • Кальцій 13% DZR
  • Вітамін А 4% RDA
  • Вітамін B12 10% RDA

Харчова цінність може відрізнятися в залежності від марки.

Як і традиційний йогурт, грецький йогурт також має різних виробників, які використовують різні інгредієнти та виробничі процеси. Таким чином, на ринку є дещо різні товари.

Більшість містять 8-11 г білка в 100 г йогурту. Однак деякі сорти лише імітують кремову структуру, але не мають великого вмісту білка. Інші, навіть якщо вони отримані традиційним способом, додають загусники, такі як сироватковий білок або крохмаль, щоб скоротити час виготовлення.

Деякі грецькі йогурти містять додані ароматизатори та фрукти, які можуть містити кілька чайних ложок доданого цукру на порцію.

Споживання та зберігання грецького йогурту

Йогурт можна легко включити в щоденний раціон. Їжте його як закуску або в якості збалансованого сніданку. Додайте насіння, горіхи та фрукти до простого йогурту замість того, щоб купувати йогурт із комерційним ароматом. Завдяки кремовій текстурі він успішно замінює деякі продукти, такі як майонез або вершки. Змішайте його з авокадо, щоб зробити крем, що змащується, або травами для соусу з стейків.

Грецький йогурт, як молочний продукт, може дуже швидко зіпсуватися, якщо його неправильно зберігати. Бактерії ростуть при кімнатній температурі, тому йогурт слід охолоджувати при температурі від 2 до 8 ° C. Якщо його утримувати щільно, він зберігає користь для споживання до 10 днів. Після відкриття його слід споживати протягом трьох-чотирьох днів.

Переваги споживання

Бере участь у контролі ваги

Йогурт є чудовим джерелом незамінних амінокислот і, як правило, містить більше білка, ніж молоко. Більше того, протеолітична активність бактеріальних культур в йогурті дозволяє певному перетравленню білків молока, що призводить до збільшення кількості вільних амінокислот, що забезпечує підвищену засвоюваність білків йогурту.

Білки йогурту можна розділити за їх розчинністю у воді, на сироваткові білки, розчинні у воді та казеїні, нерозчинні у воді.

Сироватковий білок, який швидко розщеплюється і засвоюється, видаляється в процесі виготовлення грецького йогурту. Таким чином, грецький йогурт - це концентроване джерело казеїну, який розкладається і всмоктується повільніше і, таким чином, може продовжити відчуття ситості. Казеїн також може збільшити поглинання кальцію та фосфору.

Достатнє споживання білка корелювало з поліпшенням складу тіла, збільшенням швидкості метаболізму та зменшенням голоду, що призвело до зменшення споживання калорій і, таким чином, спричинення втрати ваги.

Імуностимулюючі, антиканцерогенні та протизапальні ефекти

Антитромботичні властивості

Недавні дослідження показали, що молочні продукти можуть виявляти кардіопротекторну та імуномодулюючу біоактивність. У такому дослідженні визначали антитромботичну активність in vitro, рівень жирних кислот та органолептичні властивості традиційних грецьких йогуртів. Результати підкреслюють біологічні властивості ліпідів у грецьких йогуртах проти тромбозу, припускаючи потенційну серцево-захисну здатність цих йогуртів.

Антитромботичні властивості цих йогуртів in vitro можна пояснити тим, що під час бродіння йогурту бактерії, такі як Streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus, посилюють біосинтез ліпідів, здатний пригнічувати активізуючий фактор активації тромбоцитів (8).

Підтримує здоров’я шлунково-кишкового тракту

Грецький йогурт, як і звичайний йогурт, містить корисні бактерії, відомі як пробіотики. Показано, що ці йогуртові бактерії покращують перетравлення лактози у осіб, що не переносять лактозу, впливають на час проходження кишечника та стимулюють імунну систему кишечника (9).

Крім того, епідеміологічні дані та дослідження на тваринах свідчать про участь йогуртових бактерій у зменшенні тривалості діарейних захворювань у дітей, профілактичному чи терапевтичному впливі на запальні захворювання кишечника та рак товстої кишки, а дослідження in vitro та попередні дослідження на людях вказують на можливі сприятливі ефекти при збільшенні частоти захворювання. для знищення інфекції хелікобактер пілорі (7).

На думку людей з непереносимістю лактози

Основним компонентом вуглеводів молока є лактоза. Він гідролізується кишковим ферментом, лактазою, до засвоюваних цукрів, а саме глюкози та галактози. Коли людині недостатньо ферменту лактази, щоб розщепити всю лактозу, ми говоримо, що у неї порушується перетравлення лактози. Неперетравлена ​​лактоза переходить у товсту кишку, де природні бактерії зброджують лактозу і виробляють кислоти та гази.

Ця комбінація подій може спричинити симптоми непереносимості лактози, які можуть включати біль у животі, здуття живота або діарею (10, 11).

Більшість людей із цим захворюванням можуть переносити невелику кількість лактози, тому не потрібно повністю виключати молочні продукти зі свого раціону (12). Враховуючи, що в процесі виробництва усувається частина лактози, грецький йогурт може бути кращим вибором, ніж звичайний йогурт для людей з непереносимістю лактози.

Грецький йогурт є джерелом білка та пробіотиків.
Це допомагає підтримувати оптимальну вагу і благотворно впливає на серцево-судинну систему та шлунково-кишковий тракт.
Легко інтегрувати в щоденний раціон.