Greenpeace Magazin Чарівний цикорій
Це молодий овоч і процвітає без сонця. Це не причина сприймати Cichorium intypus varietas foliosum як дитину в льоху. Якщо ви робите салат лише з пагона, у вас немає нічого в буряку.
Журнал Грінпіс 2.20
Тепер це сталося: Великобританія вийшла з ЄС. 67 мільйонів жителів "острова", якщо говорити словами прем'єр-міністра Бориса Джонсона, більше не висять на "скельному кінчику" "няні в Брюсселі".
Джонсон створив імідж гувернантки як кореспондент ЄС у лондонській щоденній газеті в 1990-х. Тоді він із задоволенням повідомив про їжу: Брюссель хотів скасувати англійські крабові чіпси або ковбаси більше не повинні бути рожевими. Що нічого з цього не було правильно - безкоштовно. Переконання, яке стояло за цим, було справжнім: нічого доброго не надходить з Брюсселя.
Як Джонсон міг пропустити всі гарні молюски та картоплю фрі? Пиво та шоколадні цукерки? І останнє, але не менш важливе - брюссельський цикорій. Цикорій, який у такі холодні, темні часи виникає настільки легким і м'яким від чорного гіркого кореня цикорію - він вважається брюссельською рослиною par excellence.
За легендою, це був глава Ботанічного саду Франс Брезьє, який "винайшов" його близько 1850 року однієї гарної зими. Кажуть, що він виростив перші екземпляри в грибному погребі. Вітлуф, біле листя, фламандець охрестив блідий нащадок. Незабаром воно стало настільки популярним, що його прозвали дотепним кам'яним білим золотом. Секрет його гіркого смаку? На додаток до хлорофілу, у чутливих бруньок, які ніколи не бачили світла, бракувало гіркої речовини дуже терпкого зеленого листя цикорію.
Цикорій - це молодий овоч - і все ж глибоко вкорінений в історію. Родина маргариток - це сорт цикорію звичайного або цикорію, який цвіте волошково-синім кольором уздовж дороги. Колись ця давня лікарська рослина також була популярною розкішною їжею. Ви можете приготувати каву-замінник зі своєї ріпи: Мукфук, мокко простих людей.
І тому цілком можливо, що інша історія створення правдива і що не містер Брезьє, а «кавові» фермери з Брабанту виявили цикорій після того, як вони зберігали коріння цикорію в темряві. Або він берлінець? Вже в 1776 р. Прусський лікар Йоганн Георг Крюніц рекомендував процедуру, за допомогою якої "траву можна зберігати як дуже здоровий салат протягом зими".
У всякому разі. Хоча нащадок із темної кімнати - дитина кулінарного льоху у нас, його люблять у Бельгії. Навчання в Бельгії означає навчання готувати цикорій. З ботанічної точки зору ця гірко-солодка симфонія листових овочів - це не салат, а паросток ріпи, як мангольд, і не завжди може бути лише сирими овочами.
Тут повно калію, фолієвої кислоти, клітковини та вітамінів. У Бельгії вони досі із задоволенням споживають свою дурню з стравами з офіційно калоріями. Вони готують його на пару і грати, готують з нього вершковий суп або подають, загорнувши в бекон. Він чудово поєднується з картоплею та грибами, любить соус бешамель та розтоплене вершкове масло і навіть може робити варення. Якщо ви пропустите це, у вас є салат.
Настільки гірким, як Brexit, апельсинове варення, яким британці порадували "континент", ще гірше. До речі, на їх прохання - не жарт! - Тільки варення з цитрусовими як таке на ринку ЄС. Решта - офіційно варення.
Коли перемога Бориса Джонсона стала очевидною після загальних виборів у Великобританії в грудні, глави урядів ЄС закінчували вечерю в Брюсселі. Була курка з овочами цикорію.
Фруктовий салат з цикорію
Рецепт від Карін Мідвер
Для 4 осіб:
4 цикорію, 1 апельсин (вони повинні бути органічними, але всі інші інгредієнти теж вітаються), 1 яблуко, 1 столова ложка подрібненого фундука, 1 столова ложка родзинок, 150 г йогурту, 2 столові ложки крему-фраш, 1 столова ложка лимонного соку, 1 столова ложка сиропу агави, сіль, перець