Гриби 5 порад щодо їх безпечного збору
З початку липня в центрах боротьби з отрутою зафіксовано 732 випадки отруєння лісовими грибами. Національне агентство з безпеки харчових продуктів (ANSES) нагадує нам про заходи обережності під час збору грибів.
Окрім смаку, головною харчовою цінністю грибів є вміст у них селену, антиоксиданту та мікроелемента проти вільних радикалів, який захищає клітини від старіння. Вагомий привід не пропустити сезон! Але будьте обережні: збір грибів вимагає трохи пильності, оскільки, як нагадує Національне агентство з безпеки харчових продуктів (ANSES), "з 1 липня 2020 року центри контролю за отрутою реєстрували 732 випадки сп'яніння у тому числі 5 випадків високого ступеня тяжкості, які можуть загрожувати життю ".
У 2019 році про Центри боротьби з отруєннями з 1 липня по 31 грудня було повідомлено про понад 2000 випадків отруєнь. "Ці сп'яніння мали місце переважно в жовтні (57% випадків), коли погодні умови сприяли зростанню грибів та їх збору", підкреслює ANSES.
Системи охорони здоров’я вже під напругою в розпал пандемії Covid-19 , ANSES ще раз запрошує вас бути надто пильними під час збирання врожаю та поважати належні практики безпечного споживання грибів.
1. Збирайте лише ті гриби, які ви чудово знаєте
Деякі сильно отруйні гриби дуже схожі на їстівні види. Зверніть увагу: отруйні гриби можуть рости там, де ви збирали їстівні гриби ще один рік. І розділіть зібрані гриби за видами, щоб уникнути змішування шматочків отруйних грибів з їстівними грибами.
2. Не обрізайте стебла своїх грибів
Збирайте лише зразки у хорошому стані та збирайте весь гриб: стебло та капелюшок, щоб забезпечити ідентифікацію.
3. Ніколи не кладіть їх у поліетиленовий пакет
Помістіть гриби, відокремлюючи види, в ящик, картонну коробку або кошик, але ніколи не в поліетиленовий пакет, який прискорює гниття.
4. Не соромтеся, щоб ваш пікап був ідентифікований
Якщо є найменші сумніви щодо стану або ідентифікації одного із зібраних грибів, не споживайте урожай, перш ніж перевірити його у спеціаліста в галузі. Можна проконсультуватися з фармацевтами чи асоціаціями та товариствами мікології у вашому районі. Корисний рефлекс: сфотографуйте свій урожай перед приготуванням, розділяючи види! Фотографії будуть корисні токсикологу з токсикологічного центру в разі сп’яніння, щоб прийняти рішення про відповідне лікування.
5. Споживайте їх якомога швидше
Зберігайте гриби, уникаючи контакту з іншими продуктами, у холодильнику (макс. 4 ° C) і споживайте їх протягом двох днів після збору. Попередження: ніколи не їжте їх сирими і готуйте їх принаймні чверть години. Ніколи не годуйте гриби, які ви зібрали, маленьким дітям.
Що робити при отруєнні грибами ?
Не всі гриби, які ви збираєте, є їстівними. У Європі налічується близько ста токсичних видів. Головний винуватець 95% смертельних аварій: знаменита фаллоїдна мухомор. Але слід уникати інших грибів: мухомора, вірусної мухомора, сатанового боровика тощо.
Інтоксикація зазвичай проявляється нудотою, діареєю та болями в животі. Якщо у вас є такі симптоми, негайно зателефонуйте до найближчого центру контролю за отруєннями. Покладіть хворого на бік і не давайте йому нічого пити: ні води, ні молока, ні алкогольних напоїв. Якщо можливо, відкладіть залишки їжі, пілінги (або, якщо не вдасться, блювоту), щоб встановити особу, відповідальну за отруєння, і полегшити лікування.