Гриби, але де вони ховають Досьє інфо - Венс-Пратік
Рано вранці, коли туман розсіюється, коли сонце виходить, коли птахи починають співати, ідеальний час для збору грибів! Вам все одно доведеться нічого не підбирати. Щоб уникнути (дуже) неприємних сюрпризів, ми запрошуємо вас перевірити, чи немає у вашій кошику підозрілих чи навіть небезпечних видів. !
Ми можемо класифікувати гриби за чотирма видами: види з ламелями (мухомор, лепйоти, сироїжки та ін.), З трубочками (боровики та білі гриби), з колючками (менш численні, наприклад, овеча нога) та. інші (сморчки, лисички, клавари тощо). Більшість сортів росте з липня по жовтень: для них необхідні тепло і вологість грунту. Місце збору найчастіше визначальне: боровики та мухомор зустрічаються в листяних та хвойних лісах, супроводжуваних лепйотами (але вони ростуть поодиноко), луки є домом так званих рожевих луків. Їх улюблені місця: Торенк, Сен-Обен, Греольєр, Вальдеблор, Ла-Кольміан, Венансон або навіть Утел.
Чотири найбільш представлені гриби - це кров'яне молоко, білі гриби, кулемел та лисички.
1. Кров'яний молочник, безсумнівно, найлегше помітити з усіх, завдяки його воронкоподібній формі, тьмяній оранжево-жовтої в'язкій поверхні з червонуватими ділянками, але перш за все помаранчевим лопаткам із рожевим відбиттям, забрудненим червоним вином. Молоко має дефіцитний криваво-червоний колір.
2. Лисичка або гриб лисичка - це гриб із родини Cantharellaceae. Його наукова назва - cantharellus cibarius. Він жовто-оранжевий і зустрічається в основному під листяними деревами, в перелісках під високими деревами, бажано на рівнинах або на схилі пагорба. Однак нерідко його можна зустріти під хвойними рослинами на рівнинах або в горах. Найбільш серйозна плутанина полягає в тому, що з фальшивою лисичкою або оманливим клітоцибом (omphalotus illudens). Останній отруйний, що призводить до серйозного шлунково-кишкового синдрому. Цей гриб відрізняється від лисички місцем проживання на пнях, корінні дубів або каштанів, зростанням у грудах кількох особин, розміром дорослої більшої, ніж у лисички, наявністю справжніх ламелей, таких як гіменій. Зверніть увагу, що оманливий клітоциб фосфорує в темряві! Його можна знайти на пнях оливкових дерев, клітоцибі оливкового дерева (omphalotus olearia), подібному до попереднього, і настільки ж небезпечному.
3. Белі гриби є частиною сімейства боровикових. Їх можна впізнати за світло-коричневими капелюшками, трохи слизовими у вологу погоду. Тонкі, щільні трубочки внизу легко відокремити від підставки. Цей, білий, а потім зеленувато-жовтий, не змінює колір на дотик. Ступня має розмір від 2 до 20 см, від білого до світло-коричневого, іноді страждає ожирінням у молодих екземплярів. Його м’якоть біла, тверда і не синіє. Зустрічається повсюдно в лісах дубів, буків, сосен, смерек, ялин з серпня по грудень.
4. Кулемел або високий епіот влучно названий, оскільки це був би найбільший з їстівних грибів. Молодий, цей гриб утворює велике крапчасте яйце на верхівці стебла. Саме в такому вигляді м’якоть є найніжнішою, оскільки наш кулемель - відмінна їстівна їжа. З віком шапка відкривається у формі блюдця або парасольки з виступаючим соском. Таким чином, він залишає ковзне кільце хорошого розміру навколо стрижня. Зустрічається в лісах, на луках, полях з липня по жовтень. Залиште інші дрібніші види, які не позбавлені ризику. Дійсно, плутанина з коричневим лепіотом (Lepiota helveola) можлива, і вона не прощає помилки, викликаючи неакуратне проковтування синдрому фаллоїдного типу.
Щасливий вибір усіх !
Попереджувальні поради
Попередження: ніколи не використовуйте поліетиленовий пакет: укладання в цю упаковку може спричинити (особливо якщо вона гаряча) ферментацію грибів та зробити їх непридатними для вживання або навіть токсичними! Мухомор загалом є найнебезпечнішими грибами: важливо добре їх пізнати: симптоми отруєння з’являються через 10-12 годин після прийому, іноді більше; інші токсичні види бачать, що початок їх наслідків відбувається через 1 годину, до 2 або навіть 3 тижнів після їжі! Це показує, що лікареві буває дуже важко діагностувати отруєння! Органами, які зазвичай постраждали при серйозних аваріях, є нирки та печінка.
У разі сп’яніння. Не панікуйте: заспокойте його, коли він хворий, покладіть на бік і накрийте; особливо не давайте йому нічого пити! З перших порушень негайно доставити наркомана до лікарні; якщо це занадто далеко, зателефонуйте лікареві або центру контролю отруєнь. Зберіть залишки їжі або навіть, якщо нічого не залишилось, блювоту, щоб забезпечити ідентифікацію та адекватне лікування за найкращих умов.
Марсельський центр боротьби з отрутами: тел. 04 91 75 25 25
Ця сторінка не претендує на те, щоб зробити вас обізнаними мікологами! У разі сумнівів щодо продукту вашої колекції бажано представити зібрані зразки фармацевту, який, як правило, уповноважений повідомити вас або, принаймні, виключити підозрілі види. Мікологія - це наука про вічну мутацію, де знання не є остаточним! Зображення або текст навпроти не можуть гарантувати з певністю визначення виду, тим більше, що мінливість є однією з характеристик цього чудового фрукта, який є грибом. Тому систематично потрібна обережність, і автор жодним чином не може нести відповідальність за помилку в розпізнаванні виду. Гасловими словами в мікології є: скромність та розсудливість !
Правила обережності та поваги:
-Залиште занадто молоді гриби: при варінні не тільки не залишиться майже нічого, але перш за все вони менш впізнавані.,
-Виберіть лише потрібну вам суму .
-Не збирайте невідомі види і в якості запобіжного заходу відокремте сумнівні частини від інших, щоб уникнути можливого забруднення,
-Залиште пошкоджені або занадто старі гриби на місці: таким чином вони забезпечать розмноження виду.,
-Бажано, не залишайте стежок, щоб шукати їх: вони дуже часто потрапляють у поле зору, і ви ризикуєте топтати шари, які утворюватимуться завтра чи пізніше.
Підготовка: Підготуйте гриби до цього, потріть їх чистою тканиною. Відріжте надмірно старі або пошкоджені деталі, такі як ступні, які стають порожнистими з віком. Очищення: лактар вимагає хорошого промивання водою, оскільки у нього невелика лапка, нижня частина капелюха торкається землі, не соромтеся покласти його в миску з холодною водою, щоб вона просочилася на кілька хвилин, а потім стікала, щоб земля відходить.
Смачне лактарне різотто
-250 г рису арборіо (круглий рис)
-близько десяти лактарій усіх розмірів
-10 цілих каштанів
-3 гілочки плосколистої петрушки
-курячий бульйон
1 Подрібніть петрушку і наріжте цибулю досить тонкими соломками.
2 У свій вок покладіть трохи оливкової олії. Як тільки воно стане гарячим, покладіть подрібнену петрушку та цибулю.
3 Розтопіть цибулю та петрушку на повільному вогні.
4 Очистіть свої гриби. Поріжте їх: з одного боку стопа навпіл і шапка в чотири, потім ви кладете свої гриби у вок з цибулею та петрушкою.
5 Дайте цибулі потіти кілька хвилин, а потім додайте розрізані навпіл каштани.
6 Включіть немитий рис відразу, підрум’яніть його в суміші цибулі, грибів та каштанів.
7 Додайте черпак бульйону і постійно помішуйте, поки не вбереться. За необхідності продовжте.
8 Постійно помішуйте до готовності. Потім додайте вершки та пармезан (за смаком).
Підготовка: Почніть з зрізання землистої основи грибів та найбільш пошкоджених частин. Потім почистіть їх зверху і знизу, або зішкребте кінчиком ножа, оскільки лисички не миються: вони поглинуть рідину, яка змінить їх смак.
Філе міньйон, фарширований фуа-гра та копченим беконом
-250 г фуа-гра в банку
-Філе-міньйон на 4
-20 скибочок копченого бекону
-Хороший дощик оливкової олії
-5 картоплин
-10 мл солодкого білого вина
-30 г свіжих вершків
-200 г лисичок
1 Смажте на сковороді гриби з часником і дрібною зеленню, відкладіть.
2 Розкрийте вирізку вздовж, нафаршируйте її фуа-гра, оточіть вирізку беконом.
3 Візьміть блюдо для духовки, влийте оливкову олію, покладіть туди філе, покладіть картоплю, нарізану на шматки (зварену заздалегідь), порубаною цибулею та декількома шматочками фуа-гра, цибулею, соленим перцем та залишками бекону, грибами. та крем-крем.
4 Випікайте і готуйте при 180 ° від 35 до 40 хвилин.
Підготовка: Просто відріжте земляний кінець і пошкоджені частини, а потім обережно потріть його вологою ганчіркою. Хіба що ви віддаєте перевагу швидко пускати його під воду, перш ніж витирати. У всіх випадках під ковпачком краще видалити трубки (пінопласт), які часто є в’язкими.
Равіолі з білими грибами та шпинатом
-1 коробка равіолі з рояном (у розділі зі свіжими макаронами)
-2 великі жмені свіжого шпинату
-5 великих білих грибів, свіжих або заморожених
-1 ручка вершкового масла
-3ст.л. сметани
-Стружка грюєр
1 Очистіть білі гриби та шпинат, видаливши центральне ребро останнього.
2 Білі гриби наріжте великими кубиками.
3 Очистіть зубчик часнику і наколіть його кінцем виделки.
4 Розігрійте вершкове масло на сковороді. Коли воно піниться, додайте білі гриби та підрум’яніть на середньому вогні, використовуючи часникову виделку для перемішування.
5 Сіль і перець.
6 Коли білі гриби звариться, додайте вершки і зменште наполовину. Потім додайте шпинат: припиніть готувати, як тільки вони опадуть (лист щойно став м’яким, але залишається зеленим). Книга.
7 Приготуйте пельмені, дотримуючись інструкцій на упаковці (зазвичай готують 1 хвилину на кип’ятінні підсоленої води).
8 Коли вони приготуються, злегка злийте крем, щоб вони не липнули.
9 Перевірте температуру соусу.
10 Якщо вам здається занадто холодно, прогрійте її протягом хвилини, поки равіолі готуються.
11 Розкладіть пельмені на тарілці.
12 Полийте трохи соусом.
13 Посипте стружкою грюєр.
Кулемел або лепіот
Підготовка: Зніміть ногу і протріть капелюх, не очищаючи її.
Пурпурне пюре з лепоцем і бараниною на грилі
(підготовка: 50 хвилин - готування: 30 хвилин)
(для 4 осіб)
-400 г картоплі вітелотти.
-4 шматочки баранини без кісток (по 150 г).
-80 г солоного вершкового масла.
-300 г капсул лепіону.
-20cl свіжих вершків.
1 Наріжте кришки лепйоту невеликими шматочками.
2 Приготуйте їх на сковороді з невеликою кількістю масла і олії.
3 Потім покладіть їх у блендер із вершками, 5 мл води і перемішайте.
4 Помістіть суміш по-китайськи та відфільтруйте еквівалент невеликої склянки рідини.
5 Залиште рідину з одного боку, решту з іншого (нічого не викидайте).
6 У каструлі зварити очищену раніше картоплю у воді.
7 Після приготування злийте воду і крупно розімніть на сковороді картоплю.
8 Помістіть сковороду на дуже слабкий вогонь, одночасно перемішуючи пюре, щоб вона висохла.
9 Зніміть з вогню, додайте 80 г вершкового масла, щойно вийняте з холодильника (воно повинно бути дуже холодним), і перемішайте.
10 Потім додайте решту нефільтрованого епіоту і продовжуйте перемішувати.
11 Налаштуйте приправу. Пюре готове.
12 Одночасно на грилі 4 шматки баранини на сковороді.
13Весна, використовуючи відфільтровані вершки як соус.
Ідеальне підбиральне обладнання
Ваше обладнання повинно відповідати:
- Шапка або шапка,
- Кросівки (або черевики),
- Збільшувальне скло (не шукати їх, а пильно спостерігати!),
- Лосьйон проти комарів та проти кліщів залежно від сезону,
- Набір безпеки під рукою або в транспортному засобі,
- Корисні та практичні поліетиленові пакети категорично не рекомендуються, задихаючи ваші гриби, вони роблять їх не засвоюваними менш ніж за годину (сприяючи токсинам).