Гриби добре розпізнають або отруйні ›

Їстівні гриби стають дедалі популярнішими і не тільки часто в меню ресторанів на початку осені, але й дуже популярні серед кухарів-любителів. Найкращий час для збору грибів в Австрії - з серпня по жовтень. І маючи трохи досвіду та дотримання «П’яти золотих правил для початківців», ви гарантовано знайдете те, що шукаєте, і не загрожуючи власному здоров’ю. Ми узагальнили найважливішу інформацію для шукачів грибів, а також відкриваємо ту чи іншу таємницю того, як можна знайти найкращі місця для багатого врожаю грибів.

Їстівні гриби або отруйні гриби - Огляд статті:

Осінь - сезон грибів, але де і коли смачні гриби насправді проростають, залежить від багатьох різних факторів. Переважна більшість грибів, як правило, не люблять посуху чи вітер, наприклад, і залежно від сорту існують інші особливості у вимогах до оптимального середовища.

Мікологія - подорож світом грибів

Австрійське мікологічне товариство регулярно публікує останні факти, цифри та довідкову інформацію на тему грибів. Також щодо цьогорічного грибного сезону знову є дуже цікава інформація, яку ми не хочемо утримувати. За останні кілька років компанія зареєструвала близько 8000 різних видів, принаймні 800 австрійських сортів грибів є їстівними, 200 вважаються справжніми їстівними грибами і приблизно така ж кількість отруйними, близько двадцяти з них навіть смертельними.

Говорячи про гриби, ми маємо на увазі плодове тіло - надземну частину гриба. Це використовується для розмноження і з’являється у вологу і теплу погоду. На поверхні гриби поширюють крихітні спори, які переносить вітер. Набагато більша частина залишається прихованою від мисливця за грибами - міцелій, величезна підземна мережа є фактично основною частиною гриба, постачає себе та навколишні дерева поживними речовинами через коріння і може зростати до декількох квадратних метрів за зразок.

Гриби складаються приблизно з 90% води, 6% вуглеводів, 3% білка та приблизно 1% інших компонентів. У харчовій промисловості на перший план виходять культивовані гриби, такі як гриби, гливи, ситаке або коричнева шапка. Потім дикі гриби, такі як боровики або популярні лисички, - залежно від регіону - сезонно доступні в магазинах.

Гриби та здоров'я

Гриби не є ні тваринами, ні рослинами, але утворюють своє власне царство. Тоді клітинна особливість також має великий вплив на кулінарну насолоду: клітинні стінки переважної більшості грибів зроблені не з целюлози (як у рослин), а з хітину, який зазвичай зустрічається лише у членистоногих та комах. І саме цей хітин є неперетравлюваним, саме тому грибна їжа може бути досить важкою в шлунку, особливо якщо ви їли його поспіхом і забули пережовувати. З іншого боку, хітин - це харчова клітковина, яка стимулює діяльність кишечника.

Харчова цінність грибів не особливо висока в порівнянні з іншими продуктами харчування. Харчову цінність часто порівнюють з харчовою цінністю комах, вони також складаються в основному з хітину. Повний вміст вітаміну можна використовувати лише з грибами, які також можна їсти сирими (наприклад, грибами). Загальна калорійність низька, 100 грамів лисичок мають лише 15 калорій. Це робить їх ідеальними для підтримки дієти: вони насичують, займають кишечник і забезпечують організм важливими мікроелементами, які часто потрапляють у занадто малі кількості під час дієти.

Хороший або токсичний?

Найнебезпечніші отруйні гриби досить легко розпізнати, червону, білу та червону поганку в будь-якому випадку і не менш небезпечний білий шапинковий гриб можна відрізнити від свого подвійного, гриба, тим, що він справді має чисто білі ламелі. Щоб бути в безпеці, вам слід залишити такі зразки стояти в будь-якому випадку, оскільки гриби в лісі дуже рідкісні, саме тому в цьому випадку ймовірність отруйного представника дуже велика.

Ви можете впізнати білі гриби за тим, що м’ясо та трубочки ніколи не посиніють при натисканні чи нарізанні - так само знахідки, руки геть! Оскільки гриби вибірково збирають важкі метали, а також зберігаються радіоактивні речовини, все ще діє правило не вживати більше 500 грамів грибів на тиждень. Це, незважаючи на те, що вплив радіоактивних речовин (після аварії на реакторі в Чорнобичах) зменшився. Оскільки те саме не стосується важких металів свинцю, ртуті, талію або кадмію які все ще потрапляють у навколишнє середовище від промисловості та домогосподарств і поглинаються грибами.

П’ять золотих правил для шукачів грибів:

Перш ніж почати шукати вперше, ви вже мали трохи розібратися з матеріалом. Хороша книга дає початковий огляд багатьох видів грибів. Починати кар’єру збирача найкраще з трубчастих грибів, оскільки навіть плутанина не може призвести до різкого отруєння.
Збирайте лише ті гриби, які ви насправді знаєте. Залиште занадто старі (впізнавані по сухих або знебарвлених краях) і занадто молоді (= маленькі) гриби. Однак, якщо у вас є щось у кошику, де ви не впевнені, вам слід обов'язково попросити сертифікованих експертів, якщо у вас є сумніви.
Ніколи не збирайте гриби, які вже були вирвані іншими, бо знавець, швидше за все, визнав їх неїстівними або отруйними.
Погляньте уважно на ліс, у якому ви хочете розпочати своє полювання на гриби: якщо тут ростуть кропива, ожина та великий бальзам, ви можете врятувати собі пошук. Тут грибів не знайдеш.
Ні в якому разі не можна заходити в ліс із поліетиленовими мішками або мішками. Гриби потрібно транспортувати і зберігати в повітряному середовищі, і для цього найкраще підходить кошик. Сумки з тканини - це лише другий найкращий вибір.

Перша допомога при отруєнні грибами

Якщо хтось підозрюється Отруєння грибами Негайно зверніться до Центру контролю отруєнь у Віденській загальній лікарні: +43 1 406 43 43 (номер екстреного отруєння) і якнайшвидше йти до лікарні. Якщо є, видаліть блювоту, залишки грибка або залишки у поліетиленовому пакеті. Не викликайте блювоту і не вливайте молоко. На шляху до лікарні необхідно подбати про те, щоб дихальні шляхи були вільними і щоб пацієнт знаходився в стабільному положенні.

Інсайдерські поради: найкращі грибні місця

Інсайдерські поради для лисичок, грибів тощо - це змішані ліси Мангартсберг, Моосграбен та Рекавінкель у Віденському лісі. На додаток до Земмерінга та Мюрцзушлага та, звичайно, району Вексель у Нижній Австрії (Меніхскірхен, Крумбах). Навіть у Відні мисливці за грибами знайдуть те, що шукають: Лисички можна знайти у Віденському лісі та Маурервальді, також у Гальтербахталі (14 округ) та в Шоттенвальді (17 округ). Бечерлінги в основному зустрічаються в Лобау. Інші гарячі точки можна знайти в Каринтії та Штирії.

Зверніть увагу на закон про збирання грибів: Якщо власник лісу не видав чіткої заборони, відвідувачі можуть збирати максимум 2 кілограми грибів на людину на день. Якщо вас спіймають з більшою кількістю, інколи можуть загрожувати суворі покарання.