Гриби містять антиоксиданти з антивіковим потенціалом
Гриби можуть містити надзвичайно велику кількість двох антиоксидантів, які, на думку вчених з Університету штату Пенсільванія в США, підтримують здоров’я та можуть допомогти в боротьбі зі старінням.
Боровий гриб. Фото: Strobilomyces/Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
Дослідники виявили, що гриби містять велику кількість ерготіонеїну та глутатіону, обох важливих антиоксидантів. Кількість двох сполук сильно варіюється, вид свиней, дикий сорт, що містить найбільшу кількість двох сполук, з 13 випробуваних видів.
Коли організм споживає їжу для виробництва енергії, це викликає окислювальний стрес, оскільки вільні радикали з’являються як побічні продукти.
Вільні радикали - це атоми кисню з непарною кількістю електронів, які спричиняють пошкодження клітин, білків і навіть ДНК, оскільки ці високореактивні атоми рухаються по тілу і прагнуть зв’язатися з іншими електронами.
Тому введення в організм антиоксидантів може допомогти захиститися від цього окисного стресу, який був пов’язаний з багатьма захворюваннями похилого віку, такими як рак, ішемічна хвороба серця та хвороба Альцгеймера.
Білі гриби, Боровий гриб, в народі називаний пагорб, сірий пагорб або ожина, мають найбільшу кількість антиоксидантів.
Найпоширеніші види грибів, такі як Agaricus bisporus або гриби, мають менше антиоксидантів, але мають більшу кількість, ніж більшість продуктів.
Кількість ерготіонеїну та глутатіону також виявляється корельованою у грибів. Гриби, багаті глутатіоном, також багаті ерготіоніном.
Здається, приготування грибів не впливає істотно на сполуки, оскільки ерготеонін дуже стійкий до нагрівання.
Люди з більшою кількістю ерготіоїну в раціоні, такі як у Франції та Італії, також мають менший рівень захворюваності на нейродегенеративні захворювання.
Різниця між країнами з низьким рівнем нейродегенеративних захворювань та країнами з високим рівнем становить близько 3 міліграмів на день, що означає близько п’яти грибків. Agaricus bisporus щодня.