Гриби на пару, регідратовані, порошкоподібні та заморожені
Приготування на пару
Пропарювання - це часто ігноруваний спосіб приготування грибів, проте він надає йому більш гладку текстуру. Покрийте розпарені гриби лимонним соком і оливковою олією і добре приправте сіллю і перцем. Ви також можете полити розтопленим часниковим маслом або заправити легким соєвим соусом.
Регідратовані гриби
Деякі гриби навіть смачніші при висушуванні та регідратації, занурюючи їх у воду. Гаряча вода прискорить процес регідратації. Ви можете використовувати змочену воду для ароматизації своїх страв.
Для регідратації грибів виконайте такі дії: Помістіть гриби в термостійку ємність. Гриби залийте окропом і відразу пропустіть через сито. Поверніть гриби в ємність і залийте їх окропом. Дайте постояти, поки досить холодно, а потім вийміть гриби, злийте їх і подрібніть. Збережіть замочену воду, щоб додати до соусів та супів.
Грибний порошок
Сушені гриби мають чудовий смак. Ви можете використовувати порошок для наповнення смаку грибів у багатьох рецептах. Щоб перетворити гриб у порошок, потрібні дуже сухі гриби. Вже висушені гриби, як правило, поглинають вологу з атмосфери, в якій вони зберігаються. Якщо гриби здаються м’якими, нагрівайте їх у духовці при 180 ° C протягом двох-трьох хвилин. Дайте грибам охолонути, а потім за допомогою невеликої електричної (або спецій) кавомолки заваріть невелику кількість порошку. Порошок зберігатиме необмежений час, якщо зберігати його в щільно закритому посуді. З паризьких грибів виходять чудові смакові порошки.
Заморожені гриби
Підсмажуючи заморожені гриби, найкраще їх готувати, поки вони ще частково заморожені. Внутрішня структура гриба нагадує губку, коли гриб замерзає, рідина, що розширюється, розширює клітини. Коли гриб відтає, структура руйнується і рідина витікає. З цією рідиною цукри, поживні речовини та аромат також зникають. Приготування напівморожених грибів дозволяє зберегти частину їх текстури та природну солодкість. Це також дозволяє цукру карамелізуватися на поверхні грибів. Заморожені пасеровані гриби будуть не такими смачними, як свіжі гриби, але вони все одно будуть дуже хорошими. По можливості повільно розморожуйте гриби. Якщо ви поставите їх в холодильник вранці, вони повинні бути чудовими для обіду. Ви також можете розморозити гриби на прилавку близько години.