Гриби в банку з варенням, Як приготувати грибну закуску
Гриби або губки мають свій сезон, коли їх збирають. Коли вчасно йде дощ, урожай багатий. Коли ви збираєтеся збирати гриби або губки, завжди майте при собі палицю - я не знаю чому, але це казала бабуся. Я досліджував отруйні гриби - існує лише близько 4 дійсно дуже небезпечних сортів, і деякі вживані сорти викликають дискомфорт.
Я читав багато статей відомих ботаніків, іноземців чи румунів, які заявляли, що гриби та губки не змішуються, тому не змішуйте сорти між собою. Треба визнати - збирати та готувати гриби чи губки - це хобі Джаміла Джаміла для мене справжнім захопленням, чимось особливим, ніж загалом кулінарія. Грибник повинен дуже добре знати отруйні сорти, щоб не ризикувати. Я не буду коментувати та розкривати жодних секретів знання отруйних сортів та визначення їстівних.
Просто - я не хочу мати когось на совісті. Не збирайте гриби, яких ви не знаєте.
Гриби в банку
Не збирайте губки, якщо ви не впевнені, що вони їстівні. Купуйте на ринку, ви нічим не ризикуєте. Просто їх смак, придбаний на ринку, абсолютно відрізняється від смаку грибів або губок, зібраних із поля чи лісу.
Ті, хто зібраний з поля або з лісу, мають дикий смак, як і місце, де вони ростуть, вони створюють враження вічного життя, щасливого і вільного. Ви завжди можете знайти білі гриби в банках з джамілою, з травня по жовтень, якщо вчасно піде дощ і спека не надто спекотна. Ви можете знайти жовті губки в серпні, іноді навіть у вересні.
Мариновані гриби
Букові губки збирають восени, у вересні. З урожаєм, зібраним із поля, з парків чи лісів, ви швидко повертаєтесь додому, щоб зберегти смак грибів або губок свіжими. Зріжте хвости з місця, де починаються коріння. Промити гриби в банку з холодною водою в банку з варенням і зцідити в ситі.
Гриби та губки збирають з хвостом і зберігають для консервації. Випікайте кілька хвилин на сковороді з товстим дном, на розпеченому соняшниковій олії, доглядаючи весь час дерев’яною ложкою гриб у банку з варенням. Гриби джаміли залишити остигати.
Консервовані гриби Pleurotus
Добре вимийте скляні банки, 0,3 - 0,8 кг, від герметичних кришок, миючих засобів для посуду та теплої води. Банки обполіскують великою кількістю холодної води і залишають стекти в посуді. Зваріть суміш харчового оцту, бродіння, вина, 9 градусів та грибів у банку з варенням, пропорційно 0,5.
Закрийте банку герметичною кришкою. Переверніть банку догори дном, щоб повітря вийшло з рідини і скрізь проникло в рідину.
Не забудь! Покладіть наконечник ножа під банку, перш ніж заливати гарячим оцтом, інакше ви ризикуєте розбити банку і навіть ошпарити.
Банки захищені від гостриків у холодній кімнаті. Коли ви відкриваєте гриби в банку з варенням, злийте оцет і додайте оливкову олію, кріп і дрібно нарізану зелену петрушку. Ці гриби зустрічаються в кінці жовтня, на початку листопада, під сухим листям, впали під тополями або волоськими горіхами. Це м’ясисті гриби, злегка грибне варення джаміла, але яке дуже добре зберігається, розсольні гриби Джаміла Джаміла.
Це єдині гриби, які мені вдається зберегти в розсолі, або які я ошпарюю і кладу в морозилку або добре промиваю і ставлю сушити, нанизані на капронову нитку або іншу нитку - синтетичні і підвішені на балконі, на прохолодне місце, на холодному повітрі.
Добре висушені гриби складають у паперові пакети і зберігають у коморі. Заморожені гриби можна розморозити і приготувати тушонку або сиуламу. Їх можна покласти поверх картоплі в духовку. Сушені гриби кладуть у холодну воду, щоб вони набухли, і використовують для страв із соусом або в супах для додання смаку.
Грибний крем-суп - JamilaCuisine
Гриби чисті, в тому числі плодоніжки тверді та волокнисті. Використовуються лише грибні капелюхи. На наступний день воду злити, промити гриби струменями холодної води і прокип’ятити, приблизно Ошпарені гриби залиште відцідженими в ситі. У добре вимиті та осушені 0,8 кг скляні банки з щільною кришкою покладіть горошини перцю, насіння гірчиці та лаврове листя.
Грибний салат зі сметаною та часником
Помістіть ошпарені гриби, зціджені кип’яченою водою, не тіснячи їх. Приготуйте сіль крупного розсолу, румунська, 1 чайна ложка з кінчиком на 1 літр холодної води. Прокип’ятіть розсіл в окропі і дайте йому охолонути приблизно 10 хвилин. Залити гриби гарячим розсолом, щільно закрити банку і перевернути догори дном на 10 хвилин.
Банки з грибами кип’ятять на морській бані протягом 30 хвилин, оскільки вода закипає, 2 дні поспіль. Покладіть на дно каструлі чисту тканину, поставте банки і накрийте тканиною, змоченою теплою водою.
Помістіть в каструлю теплу воду до верхнього рівня каструлі, бажано, щоб каструля мала бути приблизно такої ж висоти, як банки, і кип’ятити банки при потрібному вогні.
Барвисте та смачне пісне блюдо: грибне рагу з овочами. Їжа, яку я повинен вам сьогодні запропонувати, грибне рагу, дуже проста.
Після першого дня ви зварили банки, залишили їх на сковороді, а наступного дня знову закип’ятити. Якщо потрібно, долийте в каструлю теплу воду перед тим, як відновити кипіння банок.
Гриби на зиму, в олії або розсолі Як скласти рецепт грибів на зиму в олії або розсолі?
Банки зберігаються в коморі. Гриби, збережені в розсолі, можна використовувати для приготування їжі, промивши їх у струменях холодної води. Хорошого апетиту брати-гурмани скрізь! Пам’ятайте, добре підготовлені гриби особливо смачні, корисні та поживні. Не ризикуйте збирати гриби, яких ви не знаєте, або губки, які вам подобаються.