Гриби - від лісу до кухні

Лисички, лугові гриби або білі гриби - вологе літо дозволяє їм енергійно проростати, і ці смачні лісові плоди переносяться на наші кухні.

Якщо ви зараз зайдете в ліс, то вам слід взяти з собою кошик - принаймні, якщо ви відчуваєте себе грибами і знаєте дорогу. Звичайно, найкращий смак вони свіжі. І Збирати гриби Під час прогулянки це легко, але дуже весело.

Шукати гриби у прохолодному та (сподіваємось) тихому лісі, далеко від повсякденного життя та суєти, для багатьох людей є справді райською насолодою. Супроводжуючись співом птахів і шелестом дерев, людина відчуває себе перенесеним у дивний світ.

Відкрийте захоплюючий світ грибів, познайомтесь з найвідомішими сортами природи - їстівними грибами - особливо їхніми Використовуйте на кухні.

Їстівні гриби

Гриби використовуються в їжа-, Отрута- і Прес-форми призначений. Сьогодні відомо майже 100 000 видів. Багато видів грибів є добре відомими і популярними продуктами, такими як білі гриби, лисички, трюфелі, гриби, шиїтаке та гливи.

Однак при збиранні лісових грибів слід дотримуватися великої обережності, щоб не ризикувати отруєнням грибами випадково зібраними отруйними грибами.

найважливіші їстівні гриби:

Збір та зберігання грибів

Мисливці на гриби знову отримають свої гроші цього літа! Лисички, білі гриби & Co щороку залучають до лісу багатьох гурманів. Тому що з грибами ви дійсно можете бенкетувати, не звертаючи уваги на лінію. Ці лісові фрукти дуже низькокалорійні.

Але будьте обережні!

Вживання в їжу не їстівних грибів може серйозно зашкодити вашому здоров’ю і, в крайньому випадку, призвести до смерті: Тому особливо важливо їсти лише ті гриби, які можна визначити з абсолютною достовірністю.

Відповідальні грибники повинні дотримуватися кількох основних правил:

Збирайте лише те, що знаєте (при необхідності візьміть із собою ідентифікаційну книжку).
Акуратно нарізати або відкрутити гриби.
Натисніть на отвір у нижній частині, щоб грибна сітка не пересихала.
Завжди залишайте кілька екземплярів там, де вони росли.
Не брикайте невідомих або отруйних грибів.
Залиште дуже маленькі гриби.
Застарілі та гнилі гриби вже не їстівні. Але вони все одно можуть скидати спори, і тому найкраще залишатися в лісі.
Не збирайте більше, ніж можете використати самі.

Ще одна порада:

Якщо гриби збирати в поліетиленові пакети або зберігати їх занадто довго, вони дуже легко псуються і при вживанні призводять до важких шлунково-кишкових захворювань (харчових отруєнь). Тому для збору краще використовувати відкритий кошик.

Зберігання грибів:

Внаслідок високий вміст води і за своєю тонкою структурою гриби псуються порівняно швидко. Отже, повинні свіжі гриби повітряний, пухкий і прохолодний зберігати - бажано у відкритій мисці (не накривати). Найкраще обробляти або готувати свіжі гриби відразу після їх збору або придбання.

Свіжі гриби можна тримати максимум у холодильнику два на три дні. Як і будь-який приготований овоч, гриби можна деякий час (два-три дні) тримати в прохолоді, коли вони тушкуються.

Щоб розвіяти ще одну чутку з кухні: страви з грибів можна розігрівати до тих пір, поки страва зберігалася в холодильнику.

Як правильно приготувати гриби

Готувати їстівні гриби швидко і просто. Тим не менше, слід дотримуватися кількох правил:

Підготовка:
Оскільки гриби швидко вбирають воду і втрачають аромат, найкраще очистити їх від залишків ґрунту або соломи кухонним папером і, можливо, лише короткочасно потримати під проточною водою. Стебла грибів також можна використовувати без проблем, за умови, що вони не висохли. Висушені або дуже брудні кінці слід економно обрізати. Капелюхи грибів не потрібно очищати (вони також найсоковитіші на смак).
Вживання грибів:
Гриби дуже різноманітні у своєму використанні. Їх можна варити, тушкувати, смажити на грилі, готувати на пару або використовувати в сирому вигляді для салатів. Ви також можете сушити гриби або класти їх в оцет та олію. Висушені гриби можна помити і замочити у воді або вині. Рідина для замочування також може бути використана для приготування.

Їжа та гриби на кухні

Ось кілька прикладів того, які гриби можна використовувати з якими стравами:

Гриби - підходять майже для всіх страв:

для випічки
вирізати на пару
у соусах або кремах
Супи
Пироги
Терени
Салати

Порада: Культивовані гриби також можна їсти сирими.

Вешенка - підходить для:

Супи
Соуси
страви з білого м’яса
Терени

Порада. Уникайте, якщо це можливо, великих старих шматків, вони будуть жорсткими.

Гриб шиітаке - ідеально підходить для:

Супи
Соуси
Страви з яєць та рису
для пломб
Салати

Лисички - цей гриб здебільшого просто готується на пару і підходить для:

Страви з яєць
соус
Інкрустація в супи
Терени
Салати

Білий гриб - підходить для:

Набори
Пироги
Терени
Маринується в салатах
У вершкових соусах, запечених або сирих

Поради та підказки на кухні

Усі гриби, незалежно від того, чи це лисички, каштани, білі гриби чи інші, повинні бути звільнені від піску, моху, хвої та листя відразу після збору або покупки Для цього також підійде кухонна щітка.
Завжди добре висушуйте гриби після миття/чищення, оскільки вони можуть швидко просочитися водою. Але ніколи не залишайте його у воді, інакше «гриби» вбраться і втратять свій аромат.
Тільки культивовані гриби та боровики можна їсти сирими в невеликій кількості. Завжди готуйте інші їстівні гриби!
Зберігати сирі гриби слід у повітряному та прохолодному місці максимум два дні. Заморожені гриби можна тримати кілька місяців.
Тільки білі гриби та гриби шитаке настільки смачні, що їх можна сушити.
Лисички або дрібні білі гриби також корисні для маринування в оцті.
Вешенки відносно несмачні, тому добре підправте їх, готуючи, або додайте трохи сушених білих грибів.
Якщо є можливість, слід зняти шкірку з капелюха великих лісових грибів, а також видалити шар труб, оскільки в них накопичуються важкі метали. Ліниві ділянки слід щедро вирізати.
Якщо ви хочете ввести 1000-калорійний день, щоб схуднути, ви можете їсти більше трьох кілограмів свіжих грибів на день, приготованих на пару з цибулею та свіжою зеленню. Завдяки своєму великому обсягу гриби справді ситні і до того ж справді смачні.

Рецепти грибів та грибів

Гриби можна готувати різними способами: у супах, соусах, салатах, разом з м’ясом або в запіканках. Смачні та швидкі у приготуванні грибні страви - насолода для кожного смаку.

Тут ви знайдете невеликий вибір рецептів смачних грибних страв: