Гриби - Все про гриби
Шампіньйони, яких також називають Егерлінг або Анжерлінг, - це гриби із загону грибів-грибів. Шампіньйони - найвідоміші та найбільш економічно важливі їстівні гриби. Гриби світлішого кольору, а стебло їх чітко кільчасте. Залежно від ступеня стиглості, пластинки грибів від білуватого до рожевого до темно-коричневого, спори від фіолетового до темно-коричневого.
Греки та римляни вже вважали гриби делікатесом. Вони вирощували їх на пнях інжирових дерев, покритих шаром попелу та гною.Цей метод був модернізований у Франції за Людовика XIV. У 1810 році садівник виніс ідею розпочати широкомасштабне вирощування грибів у кар'єрах поблизу Парижа. У середині 19 століття вирощування грибів також потрапило до Німеччини. Сьогодні гриби вирощують у контрольованих так званих приміщеннях для культури на ферментованому кінському гною, культивовані гриби доступні цілий рік. Спочатку вирощували лише коричневий гриб. Нині більш відомий білий гриб був створений лише завдяки мутації на початку 20 століття. Коричневі гриби смачніші і мають довший термін зберігання, ніж білі гриби.
Вирощувані гриби випускаються на ринок у різних класах якості, які регулюються Регламентом (ЄС) № 982/2002 про встановлення стандартів збуту вирощуваних грибів. Цей наказ також передбачає розмір, упаковку, презентацію та маркування.
Для того, щоб вирощувані гриби продавалися на ринку, вони повинні мати такі характеристики:
- Ціле: Зрізані гриби вважаються цілими.
- Здорові: без гнилі, сильне внутрішнє побуріння стебел або інші дефекти, що роблять їх непридатними для вживання.
- Чистий: практично без видимих сторонніх речовин, за винятком постільних матеріалів.
- Зі свіжим зовнішнім виглядом: слід враховувати ламельний колір, типовий для відповідного штаму культури та/або комерційного типу.
- Практично вільний від шкідників
- Практично без шкоди від шкідників
- Не містить ненормальної зовнішньої вологи
- Без сторонніх запахів та/або смаку.
Розвиток та стан грибів повинні бути такими, щоб вони могли витримувати транспортування та поводження та прибути у задовільному стані до місця призначення.
Залежно від їх розміру, форми та зовнішнього вигляду, гриби поділяються на класи Екстра, I та II:
Окрім культивованих грибів, гриби можна збирати і на відкритому повітрі. Більшість із 40 видів їстівні. Недосвідчені грибники можуть сплутати гриби з отруйними грибами шапки смерті. Однак у основи стебла завжди є оболонка; її ламелі залишаються легкими навіть зі стиглими екземплярами. Серед грибів є також деякі отруйні види, наприклад, карбогілінглінг. На них ділянки друку та вирізу через короткий час змінюють колір на яскраво-хромово-жовтий. Кілька неїстівних видів грибів важче помітити.
Окремі види грибів відрізняються один від одного кольором капелюшків. Капелюшки мають діаметр 5-10 см і мають гладку або лускату поверхню. Стебло грибів має довжину 3-6 см і товщину 1-2 см. М’якоть грибів біла, на повітрі змінює колір на червонувато-коричневий і приємно пахне ароматом. Найвідоміший гриб - луговий. Його ще називають Фельдегерлінг, Фельд-Едельпільц або Брахпільц. Він їстівний і на смак нагадує мигдальний аніс або горіховий.
Гриби низькокалорійні. У 100 г. всього близько 24 ккал. Вони також містять білок з незамінними амінокислотами, вітамінами K, D, E і B, ніацином, а також мінералами калієм, залізом та цинком. Як і у всіх грибів, зібраних на відкритому повітрі, гриби зберігають шкідливі важкі метали, такі як B. кадмій. Тому не слід їсти гриби, які збирали занадто часто.
Купуючи культивовані гриби, слід переконатися, що гриби тверді і соковиті, щоб шапки не мали плям і щоб вони не були вологими.
Гриби слід готувати якомога свіжішими, бажано в день їх придбання. Вони тримаються в овочевому відділенні холодильника близько трьох днів. Однак їх слід вийняти з пластикової упаковки та зберігати вільно. Через втрату води гриби втрачають деяку вагу під час зберігання. На смак це не впливає.
Перед підготовкою зріжте кінець грибів на стеблі. Потім гриби слід натерти тканиною або пінцетом. Як і всі гриби, гриби не слід мити, оскільки вони швидко вбирають воду і в процесі втрачають смак. Щоб зберегти колір м’яса, можна полити гриби невеликою кількістю лимонного соку.
Гриби можна їсти сирими (якщо це культивовані гриби), але їх також можна варити, готувати на пару, смажити, тушкувати або смажити на грилі та використовувати в супах та соусах. Промисловість також пропонує гриби цілі або нарізані як консерви.