Гриби - здорова їжа
Ця стаття є більшим викликом, щоб довести, що гриби є здоровою їжею і не заслуговують того, щоб їх виключали з дитячого раціону чи меню дитячого садка.
Гриби часто вважають цілющими овочами або травами, але вони входять до категорії грибів, сапрофітів, без хлорофілу. Хоча відомо близько 40 000 видів грибів, звичайно, не всі вони є їстівними, деякі з них дуже токсичні для споживання людиною. Однак навіть ці токсичні гриби витягують речовини, які використовуються в боротьбі з різними типами раку. Але ми особливо поговоримо про їстівні гриби і особливо про гриби, які ми легко знайдемо в румунських магазинах.
Користь грибів для здоров’я
Гриби відомі особливо серед вегетаріанців або людей, які поститься білки міститься. Незважаючи на те, що кількість білка насправді не є великим, він все ще є хорошою порцією для нежирної їжі і додає до раціону без проблем, пов’язаних із бобовими, також відомими як білки (квасоля, нут, сочевиця). Через вміст білка та структуру їх ще називають «овочевим м’ясом».
Гриби містять 80% води, який здебільшого виходить при варінні. Це добре знати, щоб не додавати зайву воду, коли це не так.
Гриби містять клітковина. Я обговорював клітковину в іншій статті, в якій сказав, що дієта на основі клітковини не рекомендується. На основі волокна ні, але з хорошим волокном, так. Коли ми говоримо про хорошу клітковину, ми зазвичай маємо на увазі шпинат та інші овочі, гриби, а не зернові волокна, які дратують травний тракт.
Гриби містять у змінних пропорціях залежно від виду: калій, фосфор, мідь, селен, цинк, вітамін D, вітаміни групи B, залізо, кальцій. Вони є єдиними неживотними елементами, що містять вітамін D., настільки важливе для здоров'я та ароматичного розвитку людського тіла. Деякі водорості містять лише попередник вітаміну D.
Різні дослідження та спеціалізовані статті показують, що гриби можуть бути корисними у: рак простати та молочної залози, високий рівень холестерину, діабет, імунні проблеми тощо.
Бета-глюкани грибів вже давно використовують і вивчають в Азії, а також у лабораторіях Європи та США. Підтримка бета-глюканів функціонування імунної системи та допомагає в боротьбі з пухлинами. Більше, запобігти пошкодженню ДНК, така актуальна проблема через фактори навколишнього середовища, з якими ми живемо. Бета-глюкани активує цитокіни та лейкоцити проти інфекцій та макрофагів, бактеріофаги проти пухлин та збудників. Бета-глюкани все ще вивчаються з метою пошуку нових застосувань для проблем зі здоров’ям - одним із них є радіаційне опромінення, де вони, здається, пропонують захист.
гриби пригнічує ароматазу, фермент, який бере участь у виробленні естрогену. Цей аспект особливо корисний для спортсменів, а також для нормальних людей, які все частіше піддаються дії штучних форм естрогену, ксеноестрогенів.
Гриби містять ergotioneina - потужний антиоксидант, що запобігає окисному стресу. Деякі гриби містять ерітаденіна, сполука, яка знижує рівень холестерину в крові.
Гриби (навіть звичайні білі гриби) містять природні антибіотичні фактори, які можуть боротися з інфекціями.
Гриби містять N-ацетилглюкозамін, похідне глюкози (міститься в хітині; гриби мають хітин, а не целюлозу, як рослини; у них є целюлаза - ферменти, що розщеплюють целюлозу), що відіграє роль у відновленні клітин, захисті кишечника та шлунку та має переваги при розсіяному склерозі.
Види грибів та користь
Гриби їли тисячі років. В азіатській культурі вони займають провідне місце в харчуванні та лікуванні. Нижче представлені деякі традиційні утиліти деяких грибів, які можна придбати в нашій країні.
Білі, коричневі, грибні гриби (Agaricus bisporus) - протираковий, протипухлинний.
Гебеле (Armillaria mellea) - покращують гостроту зору, зменшують симптоми ниркової гіпертензії, зменшують неврастенію, попереджають інфекції дихальних шляхів та травного тракту тощо.
Підберезник - пригнічує пухлини
Плеврот (Pleurotus ostreatus) - зміцнення кровоносної системи, розслаблення сухожиль, гальмування пухлин; використовується в Китаї та Японії як делікатеси, а також як їжа - ліки від люмбаго.
Ріжкове дерево, расков або гаряча губка (Lactarius deliciosus) - антибактеріальні та протигрибкові властивості
Жовтий (Cantharellus cibarius) - покращують зір, попереджають респіраторні інфекції
Шиітаке (вони також містяться в нашому сухому вигляді і можуть бути включені в рецепти або у вигляді харчових добавок) - імуномодулятор, противірусний, інгібує пухлини
Майтаке (міститься в харчових добавках) - бореться з інфекціями, пригнічує пухлини
Обережно! Їжте лише гриби з безпечного джерела, оскільки багато грибів можуть бути дуже токсичними і навіть смертельними. Якщо ви погано володієте грибами, найкраще купувати їх готовими в упаковці.
Залишаючи осторонь користь грибів, я також обґрунтую причину, через яку я хотів написати цю статтю, і у вас є аргументи нижче:
Я по черзі візьму твердження, присутні в цих коментарях:
1) "Гриби в основному складаються з целюлози" - ні, гриби містять хітин і ферменти (целюлази), які розщеплюють целюлозу. Целюлоза властива рослинам, а не грибам. Є також незначні целюлозні гриби, але вони не їстівні.
2) «Важко засвоюються» - важче перетравлюються у сирому вигляді, але вони містять 80% води, і завдяки термічній підготовці травна система легко переробляє. Як правило, ті, хто каже, що важко перетравлюється, відносяться до целюлози, але гриби є грибами і не містять целюлози.
3) "Дитячий травний тракт для них не готовий до 3 років, лісові гриби ще більш небезпечні (я бачив там рецепт з гебом) дійсно токсичні, якщо їх недостатньо приготувати" - Існує досить інформації, яка показує безпека введення грибів у раціон дітей від 8 місяців. Травна система для них достатньо підготовлена. Лісові гриби мають сильніший аромат, і їх може (не правило) відкидати дитина, оскільки це єдина проблема з ними. Думаю, кожен готує достатньо лісових грибів, бо інакше їх важко і важко їсти. Однак це не має нічого спільного з самим грибом як здоровою їжею.
4) Ні, я не порівнював торт з грибом. Я звернувся до меню дитячого садка, з якого Аді за порадою дієтологів ("мова йде про дослідження харчування та деякі дані, затверджені дієтологами, людьми, які вивчають особливості кожної їжі ... Минулого року ми розробили меню дитячого садка, я не ставив гриби в меню саме тому, що вони не підходять ”) видалив гриби, але залишив інші фактори, які можна вважати агресивними та шкідливими для здоров’я (безглютенові злаки, цукор). Звідси моя згадка про торт. Звичайно, торти можна робити здоровішим способом, як це робимо на сайті і як спробував Аді.
5) Моя стаття та висловлювання жодним чином не є нападом на Аді Хадеана та жодною спробою переконати його поставити мене до блогу (bebster.ro запропонований там кимось іншим), але є моїм "захистом" щодо заяв про гриби і те, що у нас на сайті є рецепти з грибами. Однак слід поцінувати, що він намагався виключити шкідливу їжу з раціону дітей, і ми сподіваємось, що наданих даних достатньо, щоб змінити його думку про гриби. Як він сказав у коментарях, "цивілізована аргументація не повинна когось ображати, це може призвести лише до прогресу".
Гриби як функціональна їжа - Пітер Чунг
Адаптогени - Девід Вінстон, Стівен Меймс
Гриби для здоров'я та довголіття - Кен Бабель
Рецепт природного лікування - Джеймс Бальч, Марк Стенглер
Бета-глюкани - Вацлав Ветвічка
J. of Nutrition, 1995 - Університет Сідзуока, Японія - Гіпохолестеринемічна дія ерітаденіну
Молекулярне харчування Їжа Res. 2010 - Кафедра біології, харчування та токсикології людини Маастрихт - Екстракти полісахаридів, багатих бета-глюканом, отриманими грибами на оксиді азоту
J. Med. Їжа. 2012 - Імуномодулююча та протипухлинна діяльність макрофагів полісахаридів, виділених із грибів білої кнопки Agaricus bisporus.
Поживні традиції - Саллі Фаллон
Харчування та рак, 2010 р. - Національний центр раку, Корея - Споживання грибів та дієтичне споживання грибів на основі статусу гормональних рецепторів.