Гриби зяблика; МЕТЛИЦЬ ХВИЛИНА
Довгими осінніми вечорами кафе «Пінсон» дало нам три рецепти на основі цього суперпродукту з проклятими смаками для гурманів.
У грибі все добре ... Окрім того, що він низькокалорійний, він має перевагу у тому, що містить багато білка, що робить його ідеальним (і недорогим) варіантом заміни м’яса або риби. Там, де він смакує: він пропонує цілий ряд текстур та ароматів більш-менш вираженого підліску: дрібні та легкі Enoki, більш сільські гливи, делікатні маленькі троянди, потужний смак шиітаке, хрустке Портобелло ... або навіть білі гриби та лисички для гурманів.
Єдиною проблемою, яку ми даємо вам, є очищення лісових грибів: озбройтеся щіткою (і терпінням), щоб видалити грунт, пісок або інші тварини, які не обов'язково вітаються в цій місцевості. Ті, хто намагався видалити пісок із сурм смерті, знають, що вони влучно названі ... І перш за все, уникайте промивати їх занадто рясно, ризикуючи створити враження, що жують губку. Ідеально підходить для найбільш ледачих: поверніться до найпростішого ґудзикового гриба. Він готує (майже) самостійно: і в сирому, і в приготованому вигляді, майже неможливо пропустити.
А Пінсон, що це дає? Ароматизатори, корисні рецепти, органічні.
Як закваска: грибний крем для м’якості оксамиту та яскраво виражений смак портобелло та грибів, фаршированих місо, за переваги ферментованої сої, що супроводжують салат або пюре.
Як основне блюдо? Звичайно, органічний і цільнозерновий рис, і дуже осіннє поєднання пастернак + фундук + гриби .
Фокус: киньте в каструлю з гарячою водою ноги, навіть трохи забруднені, цибулеві шкірки та решту шкірок, з відтінком тамарі: ви за 5 хвилин приготуєте смачний бульйон (заливаючи повільно бульйон, не забираючи пісок і відходи, звичайно !).
Якщо ви хочете виняткових продуктів, погляньте на Terroirs d'avenir