Гриль на мангалі сприяє втраті ваги - схудненню без голоду
Однак це питання залишається в наших ротах щодня: "Що ми їмо сьогодні ввечері?"
Коли зовнішня температура чудова, ми користуємося можливістю пограти в наших садах, зробити якусь роботу на вулиці, займатися фізичними вправами тощо.
Але коли ми повертаємось додому, думка про необхідність готувати іноді йде нам на нерви. У вас є кілька варіантів: замовити ресторан, зробити бутерброди, перекусити декількома продуктами або навіть РЕШІТИ на мангалі.
Гриль - це найдавніший спосіб приготування їжі в історії людства. Згадайте доісторичних людей, які готували м’ясо мамонта на дерев’яних гілках на вогні. Крім того, ми ніколи не перестаємо вихваляти переваги гриля, які можуть полегшити втрату ваги, оскільки вони не мають жирних речовин (вершкового масла) на відміну від приготування цих продуктів на сковороді або у фритюрі.
Переваги гриля
Смажити можна в духовці, на грилі наших барбекю або навіть безпосередньо над багаттям, використовуючи коси або дерев'яні палички. Їжа смакує набагато інтенсивніше і смачніше. Ви не маскуєте смак маслом, яке ви кладете на сковороду, або олією у фритюрі. Їжу можна смажити на шпажці або у фользі.
Крім того, вони дозволяють використовувати мінімум жиру, оскільки полум'я проектується безпосередньо на вашу їжу. Окрім шампурів, які ви будете маринувати в олії, коли ви вирішите скористатися шашликом, не потрібно додавати вершкове масло. Якщо ви хочете скуштувати у роті весь смак м’яса та овочів, не використовуйте вершкове масло. Окрім того, що ви отримуєте не важливий жир і порожні калорії, він може (якщо його вводити занадто багато) перешкоджати втраті ваги. В іншому випадку смаження на грилі не дає жодного жиру, крім того, що міститься у вашому м’ясі. Це один із найздоровіших способів приготування їжі, який допоможе вам зменшити вагу.
У ресторані завжди віддайте перевагу грилю, тому що ви будете впевнені, що ваша їжа не готувалася в промисловій кількості олії чи масла.
Небезпеки гриля
Коли ви готуєте м'ясо при надзвичайно високих температурах (на мангалі), ваше м'ясо обвуглюється (чорне), а коли воно падає на вогонь, утворюється дим, який може викликати кашель або подразнення горла. Крім того, коли ви смажите на грилі м’ясо, яке помітно містить жир, і воно потрапляє на полум’я, воно утворює поліциклічні ароматичні вуглеводні - канцерогенну речовину, подібно до сигаретного диму.
Потім дим змішується з цією канцерогенною речовиною, і він надходить на м’ясо, яке ви будете їсти, не усвідомлюючи цього з точки зору смаку. Якщо ви регулярно їсте на мангалі і не обережні, це створює високий ризик розвитку раку протягом усього життя.
Як зменшити канцерогенні небезпеки на мангалі?
Якщо можете, спробуйте м’ясо, яке було тонше нарізане. Це скорочує час приготування, тим самим зменшуючи ризик поглинання канцерогенних продуктів. Як варіант, спробуйте піти на більш м’який наріз м’яса, наприклад, нежирний яловичий фарш замість середнього, або, якщо можливо, видаліть будь-який видимий жир ножем. Для домашньої птиці візьміть їх уже без шкіри або видаліть вдома, перш ніж класти на гриль.
Крім того, для деяких видів м’яса (ковбас) їх можна бланшувати в ємності з окропом, яка видаляє зайвий жир. Потім, коли ви покладете їх на решітку, час приготування скоротиться, і жир не буде стікати.
Ви також можете встановити під решітки великий аркуш печива або будь-яку іншу ємність, що покриває розмір ваших решіток (не всіх барбекю), щоб жир вашого м’яса не потрапляв безпосередньо на вогонь, а швидше у вашу піч. Знижується ризик прожарювання, а також канцерогенних речовин.
Нарешті, краще готувати їжу при низькій температурі, а не нагрівати на максимумі. При приготуванні їжі при високій температурі (особливо червоного м’яса) утворюються гетероциклічні аміни, які є канцерогенним агентом для тварин, але кілька досліджень показують епідеміологічний зв’язок між цими 2 факторами.
Слідкуйте за маринадами
Маринади часто використовують під час приготування м’яса, щоб надати їм інший смак або покращити. З іншого боку, як відомо, маринади готують з олією та цукром. Цукор збільшує швидкість карамелізації їжі та ризик прожарювання, включаючи виділення канцерогенних речовин. Тому важливо вживати його в помірних кількостях і завжди стежити за тим, щоб ваше м’ясо було повністю приготоване за допомогою термометра, оскільки це, в залежності від маринаду, може означати, що м’ясо готується, але це не так. Може бути недостатньо.
Моя особиста думка
Особисто я люблю готувати їжу на барбекю або в духовці, оскільки це не забруднює всю мою плиту та інший посуд, а також тому, що я люблю смак, який вона надає нашому м’ясу та нашим овочам.
З іншого боку, я завжди використовую нежирні шматки м’яса, такі як філе міньйон, курячі грудки без шкіри, підошва (тонко нарізана), морепродукти тощо.
Крім того, я встановив на дно моєї духовки алюмінієві пластини, щоб залишки не потрапляли на елемент, а для свого барбекю я поклав на дно велику прямокутну тарілку для збору жиру, що витікає.
Настільки здорово і природно готувати нашу їжу на вогні, але ви зобов’язані вжити заходів обережності, щоб зменшити ризик канцерогенних речовин і насолодитися всіма цими смаковими ароматами.