Гриль, шкідливий для здоров’я Planete sante

planete

АВТОРИ

ЕКСПЕРТИ

ПАРТНЕРИ

Літо нарешті прийшло. Сезон барбекю з друзями та родиною наближається. Але, поєднуючи задоволення та здоров’я, в ідеалі не слід зловживати цим. Причини цього різні. Для початківців, на основі рекомендацій Швейцарського товариства з харчування, м’ясо слід їсти в помірних кількостях від 100 до 120 грамів лише два-три рази на тиждень. Вживання обробленого м’яса - включаючи ковбаси - слід обмежувати раз на тиждень, оскільки воно багате жиром та нітрозамінами, молекулами, які потенційно є канцерогенними для людини. "Згідно з кількома науковими дослідженнями, велике споживання м'яса збільшує ризик розвитку раку прямої кишки", - згадує доктор Ідріс Гессус, лікар університетських лікарень Женеви (HUG) та медичної клініки Університету Лозани.

Тоді, якщо смаження піддається критиці, то це пов’язано з приготуванням їжі при високій температурі. Однак, коли м’ясо обсмажується при високій температурі, а особливо при температурі понад 160 ° C, відбувається збільшення виробництва інших канцерогенних сполук із складними назвами гетероциклічних ароматичних амінів та поліциклічних ароматичних вуглеводнів. Зокрема, остерігайтеся диму, який виділяється, коли м’ясо (його сік або жир) падає на деревне вугілля або контактує з полум’ям.

Тож чи варто нам їхати без шашлику? Фахівці не заходять так далеко. У харчуванні насправді все залежить від кількості та частоти. Якщо помірність необхідна, д-р Гессос нагадує, що «незбалансована дієта, тобто багата м’ясом і мало антиоксидантів - якими багаті фрукти та овочі - збільшує ризик розвитку раку прямої кишки». Запобіжні заходи подібні до чіпсів та картоплі фрі, настільки популярних серед страв, приготованих на грилі. Чому? "Оскільки приготування їжі, багатої крохмалем, як картопля, при високій температурі (від 120 ° C) викликає реакцію між білком і цукром, що призводить до вивільнення акриламідів, речовини, потенційно канцерогенної для людини"., Пояснює Северін Чедель, дієтолог ASDD у Невшателе.

В ТРИХ ТОЧКАХ

Правильний вибір масел

На ринку існує велика різноманітність олій. Крім того, важливо скористатися цією різноманітністю, але перш за все розумно використовувати кожну олію. Наприклад, оливка та арахіс добре витримують високі температури. З іншого боку, бажано не перевищувати 180 ° C для ріпакової олії. Незалежно від вашого вибору, ви повинні запобігти копченню масла, що свідчить про розпад його сполук.

Заборонити чіпси?

Хлібці, крім вмісту акриламіду, жирні та солоні. “З огляду на вибір асортименту в супермаркетах, може бути цікавим поглянути на етикетки. Традиційні чіпси мають середній рівень жиру 35 г на 100 г чіпсів. Нижче значення (наприклад, кукурудзяні чіпси) слід віддавати перевагу », - радить Северін Шедель, дієтолог.

Червоний або трансформований

Що таке "червоне" м'ясо? Це поняття стосується всіх видів м’яса, отриманих з м’язової тканини ссавців, таких як яловичина, телятина, свинина, баранина, баранина, коні та кози. Оброблене м’ясо відноситься до всього м’яса, яке зазнало затвердіння, дозрівання, бродіння, копчення тощо, з метою посилення їх смакових якостей або поліпшення збереження.

Алюмінієвий лоток

Підсумовуючи це, бажано не готувати м’ясо сирим, не класти його безпосередньо на полум’я і не перетрушувати його занадто довго. Ми будемо уникати вживання чорних частин та смажених на грилі частин. Кращим буде використання алюмінієвих лотків, щоб уникнути прямого контакту з вогнем та затримати жир. Ми виберемо нежирне м’ясо, не дуже змішане, і не переборщимо з ковбасами. Заради збалансованого харчування бажано супроводжувати овочі, приготовані на грилі, якомога більше, наприклад, у вигляді салатів, холодних супів, овочевих запіканок або навіть овочів на грилі. Ви також можете змінити задоволення, смаживши на грилі рибу, морепродукти або овочеві стейки. Нарешті, ми також можемо грати у приправах з лимоном та оцтом, як пояснює Домінік Дюррер, лікар, який спеціалізується на харчуванні у Веве: "Дослідження справді показали, що кислота, що міститься в лимонному соці або лимонному соку. Бальзамічний оцет зменшив утворення канцерогенних сполуки ".

ПІДГОТОВІТЬСЯ ПРАВИЛЬНО, НАСЛАДУЙТЕ БЕЗ РИЗИКУ

Погано приготовлене, погано підготовлене, неправильно зберігається, м’ясо може передавати інфекції через мікробів, які в ньому містяться. Щороку, згідно з даними Федерального управління з питань безпечності харчових продуктів та ветеринарних питань, 7000 людей заражаються кампілобактеріозом, серйозною діарейною хворобою. Дотримуючись декількох основних гігієнічних правил, цей ризик можна зменшити. Застосовуються три ключові принципи: розділяти їжу, чистити руки та посуд та правильно нагрівати м’ясо.

• Під час смаження на грилі не кладіть варене м’ясо там, де було покладено сире або мариноване м’ясо. Подавати його бажано безпосередньо на тарілках.

• Ніколи не використовуйте залишки м’ясних маринадів у сирому харчуванні, наприклад, в заправці для салатів. Не облизуйте пальці після розміщення сирого м’яса на грилі.

• Завжди використовуйте окремі обробні дошки, кухонне начиння та тарілки для приготування на грилі та їжі в сирому вигляді. Це залишається чинним для приготування супроводу, такого як салат.

• Ретельно мити руки до і після обробки сирого м'яса; так само добре мийте посуд після кожного кроку милом і гарячою водою.

• Обов’язково переконайтесь, що розморожений сік м’яса не контактує з сирою їжею або продуктами, приготованими на грилі.

• Завжди готуйте м’ясо, особливо птицю та гамбургери; всередині м’яса більше не повинно бути сирим.