Гриль у курці 6 професійних підказок ЧОЛОВІКИ ЗДОРОВ’Я

Непрямий гриль у курці Це зробить ваше м’ясо ніжним, як масло на грилі

При безпосередньому приготуванні на грилі м’ясо готують на решітці над вуглинками при температурі від 200 ° C до 300 ° C. Стейки, відбивні, ковбаски та інші дрібні шматочки можна приготувати за короткий час. На мить, якщо ви не звернете уваги, стейк швидко обвуглиться, поки всередині ще сирий, або він стане жорстким і сухим.

"Непряме смаження на грилі є більш м'яким і кращим для великих шматків м'яса", - каже багаторазовий чемпіон Німеччини на грилі, Майкл Гофман з Rösrath. "Їжа, що готується на грилі, лежить поруч з вуглинками і готується в потоці гарячого повітря при 150 ° C до 160 ° C". Більші шматки готуються рівномірно. Наприклад, смажена яловичина займає до 2 годин. Ті, у кого ще є більше часу, можуть вибрати найвищу дисципліну - метод барбекю: великі шматки, такі як свиняча лопатка або грудинка, готуються в спеціальних коптильнях до 16 годин. "Температура становить від 110 ° C до 130 ° C, вогонь горить в окремій кімнаті", - пояснює майстер гриля Хоффманн. "Додавання деревини також створює димчастий смак".

Зараз на ринку є численні грилі для курців. Однак для непрямого гриля вам не обов’язково потрібен коптильня, а лише хороший (кульовий) гриль із кришкою.

У цій статті:

Які переваги непрямого гриля?

Тривалий процес приготування означає, що навіть міцні шматки стають ніжними і соковитими. Висока частка сполучної тканини перетворюється в желатин завдяки тривалому нагріванню. Для цього температура не повинна бути ні занадто високою, ні занадто низькою, інакше процес зупиняється, а м’ясо стає жорстким. Але це не єдина перевага: при непрямому приготуванні на грилі жоден жир не може стікати в вуглинку - це також означає, що не утворюються поліциклічні ароматичні вуглеводні (коротко ПАУ), які є типовими для смаження на грилі та підозрюють у тому, що вони спричиняють рак.

Чому повинен палити курець?

Перш ніж використовувати нового курця вперше, його потрібно спочатку спалити. Якщо провести рукою по металу, ви помітите шорстку поверхню. Це пов’язано з відкритою порною сталлю, яку перед першим барбекю потрібно покрити димом і сажею. Це займає приблизно 4 години, але це дуже просто: покрийте вугіллям всю підлогу курця. Цільова температура - 120 ° C. Якщо курець стає занадто жарким, відкрийте кришку. Через одну-дві години протріть весь гриль рослинною олією, наприклад соняшниковою або ріпаковою олією. Потім його слід знову нагріти до 120 ° C протягом двох годин. Після того, як гриль охолоне, змастіть решітку ще раз, і новий коптильник готовий до використання.

Яке м’ясо підходить для смаження на грилі з курцем?

Купівля вже вирішує, чи буде результат успішним. Тому уникайте м’яса з супермаркету, загорнутого в пластик. Кисень часто додають у повітряний простір, щоб м’ясо навіть через кілька днів через фольгу виглядало рожевим та свіжим. Однак дуже агресивні молекули кисню роблять м’ясо сухим і жорстким. У м’ясника ви отримуєте безкоштовну консультацію щодо м’яса, і ви можете самі вирішити, наскільки великий шматок повинен бути, оскільки він свіжо нарізаний. Однак дуже мало м’ясних магазинів досі забивають себе. Найкраще запитати, звідки береться м’ясо. В ідеалі ви отримуєте м’ясо безпосередньо у фермера. Звичайно, ця якість має свою ціну, але ви можете чітко відчути різницю. Але яке м’ясо підходить для прямого або непрямого гриля?

Преміальні штуки: На відміну від звичайного смаження на грилі, переважні шматочки, такі як філе, стейк або філе, не обов'язково є першим вибором для непрямого гриля. "Їх готують на грилі досить гостро, а потім готують із закритою кришкою", - пояснює експерт Гофман.
М'язові шматочки: Передні частини, такі як плече, груди та ребра, особливо популярні серед яловичини. Вони особливо сильні, оскільки тварина тренує свої м’язи в цих областях, рухаючись. Ось чому цим деталям потрібно особливо тривалий час приготування при постійній і не надто високій температурі. Вони містять підвищену частку сполучної тканини, яка лише в процесі тривалого приготування перетворюється на м’який желатин, завдяки чому м’ясо потім майже кришиться. Він стає особливо ніжним і соковитим і завдяки високому вмісту жиру надзвичайно ароматний.
Дрібні тварини: "Риба, яка розпадається, завжди смажується на грилі опосередковано", - говорить експерт. Тверде рибне м'ясо (наприклад, тунець) або цілу рибу також можна смажити безпосередньо на грилі. Найкращий спосіб приготувати курку на пивній банці, щоб вона залишалася приємною та соковитою, або ви можете розрізати її на чверті.

Інструкції для гриля курців: 6 порад для початківців

Незалежно від того, скільки у вас досвіду смаження, технологія змінюється, коли кришка закрита. Ми розповімо вам, що ви повинні врахувати, готуючи на грилі з курцем.

Які дерева забезпечують ідеальний аромат диму під час куріння?

Не деревне вугілля вносить аромат у м’ясо, а деревина. Тому для куріння підходить не тільки гриль на вугіллі, а й газовий або електричний прилад. "Завдяки цьому ви також можете досягти смачних результатів у коптильні з різними породами деревини", - знає експерт з гриля Хоффманн. "Важливо лише те, що є закритий простір, де дим може накопичуватися або куди може проходити дим". Для багатьох смаків навряд чи буде якась різниця в деревині, особливо на початку. Тож ви також можете використовувати щось із власного саду. Через високий вміст смоли хвойні рослини - це єдине, що не дозволяється спалювати. Класичні дрова походять з фруктових дерев, але найчастіше використовують деревину бука.

Важливо, щоб ваша деревина для паління була повністю сухою. Залежно від товщини, він повинен сохнути протягом 2-3 років. Крім того, в ньому не повинно бути кори, смоли та хімічних речовин, а також моторного масла (останнього, якщо його раніше подрібнювали бензопилою). Якщо у вас немає власного саду, ви можете придбати широкий вибір деревини будь-яких можливих розмірів у спеціалізованих роздрібних торговців. Дерев'яні чіпси зі старих бочок для віскі надзвичайно популярні, оскільки при копченні вони утворюють особливо ароматичний дим.

Порада нашого експерта: Узгоджуйте ліс та рецепти - тому використовуйте вишневе дерево для копчення, якщо ви кладете м’ясо у вишневий маринад. Міцне м’ясо може переносити міцну деревину, риба повинна бути м’якшою. Ви праві:

Ось так вдаються ідеальні запасні ребра у курця

Інгредієнти для 6 осіб:

Від 3,5 до 4 кг ребер
15 ст ложки ребра (рецепт нижче)
200 мл яблучного соку
500 мл томатного кетчупу
110 г коричневого цукру
50 г меду
2 ст ложки оцту
2 ст. Ложки гірчиці
2 ст. Ложки лимонного соку
2 ст. Ложки вустерширського соусу
2 чайні ложки цибульного порошку
1 чайна ложка часникового порошку
1 чайна ложка морської солі

Підготовка запасних ребер у курця:

Харчові цінності на порцію: 818 калорій, 33 грами білка, 59 грамів вуглеводів, 47 грамів жиру

Інгредієнти для ребра натирання (робить 100 грам суміші спецій):

3 ст. Ложки крупної морської солі
3 столові ложки порошку паприки, благородно-солодкий
2 ст. Ложки коричневого цукру
2 чайні ложки цибульного порошку
1 чайна ложка часникового порошку
1 чайна ложка запашного перцю (меленого) або гвоздичного порошку
1 чайна ложка чорного перцю
¼ чайна ложка мускатного горіха, щойно натертий
½ чайна ложка кориці
Олія на ваш вибір

Змішайте суміш спецій з олією. Це робить чудовий маринад.

До речі: Суміш спецій - це також чудовий сувенір та приємний маленький подарунок для друзів.

Куріння виводить традиційний гриль на новий рівень. Нарешті ви можете не тільки приготувати на грилі стейки та сосиски, але й великі порції яловичини та свинини. Тривалий час очікування того вартий, оскільки повільний процес приготування робить м’ясо ніжним та ароматним.