Гриль здоровий та безпечний
Поради споживачам Готуйте на грилі здорово та безпечно
Гриль - це весело і товарисько. Але не все, що смакує, належить на грилі. Це стосується в’ялених продуктів, таких як віденські ковбаси. Навіть риба в алюмінієвій фользі не завжди нешкідлива. Ось кілька порад, як зробити смаження на грилі здоровим та безпечним задоволенням.
Поділитися публікацією
Дуже популярні: типові смажені та ароматичні речовини, які виникають при смаженні на вугіллі.
Будь то м’ясо, риба, овочі чи фрукти: майже немає обмежень для смаження на грилі. Великою перевагою є те, що на грилі мало жиру. Він набагато більш корисний для поживних речовин, ніж приготування їжі, смаження або тушкування, і, як правило, дуже здоровий. Тим не менше, є кілька речей, які слід врахувати.
Алюмінієва фольга підходить не для всіх продуктів
Під час приготування на грилі часто використовують алюмінієву фольгу та алюмінієві лотки. Чого багато хто не знає: вони не підходять для кислих або солоних страв. Якщо, наприклад, помідори, овечий сир або риба, приправлені лимонним соком, знаходяться на грилі, алюміній може мігрувати з шкірки або фольги на їжу. Високе споживання алюмінію може завдати шкоди здоров’ю. Тож посоліть і приправте безпосередньо перед вживанням. Алюмінієві лотки нешкідливі для збору жиру. Вогнетривкі лотки для гриля з нержавіючої сталі або емальованої листової сталі є альтернативою алюмінію.
Ніякого в’яленого і копченого м’яса
Також слід бути обережним з в’яленими та копченими продуктами. В’ялене м’ясо, таке як коровай або ковбаси, містить сіль, що затверджує нітрити. При високій температурі нітрит реагує з білками м’яса. Це створює канцерогенні нітрозаміни. Тому краще використовувати спеціально передбачені ковбаси та ковбаси на грилі.
Копчені продукти, такі як копчений бекон, як правило, вже містять органічні забруднювачі горіння від диму. Якщо смажити копчену їжу на грилі, їх вміст збільшується.
Увага жиру!
Краплі жиру, м’ясний сік або маринад на вуглинку або нагрівальну спіраль для електричного гриля можуть утворювати канцерогенні речовини - поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ). Навіть якщо вугілля ще не повністю світилося і полум'я потрапляє на м'ясо, утворюються ПАУ. Щоб цього уникнути, рекомендується використовувати метод непрямого гриля для жирних та жирних продуктів. Ліжко вуглинки знаходиться збоку, щоб їжа не знаходилася безпосередньо над вуглинкою. Обвуглені ділянки на м’ясі, рибі чи овочах слід щедро обрізати і не їсти.
Там, де патогени ховаються
Мікроби швидко розмножуються в їжі, особливо в теплу пору року. Окрім сирих продуктів тваринного походження, сальмонела може також забруднювати поверхні, кухонні прилади та інші продукти. Тому звертайте увагу на особливу гігієну.
Влітку бажано уникати продуктів, що містять яйця, такі як "справжній" майонез та десерти, такі як тірамісу. Крім того, м’ясо повинно бути добре приготованим. Що стосується домашньої птиці, слід переконатися, що м’ясо, зокрема, добре обсмажене на грилі прямо на кістці. Після кожного приготування на грилі важливо видалити жир та залишки їжі з решітки та столових приборів та ретельно очистити їх. Тоді може прийти наступне барбекю.
Переваги та недоліки різних мангалів
Вибір гриля - справа смаку. Вугільний гриль досі користується великою популярністю. Причиною є типові обсмажувальні та ароматичні речовини, які утворюються при смаженні на вугіллі. Однак пройде деякий час, перш ніж вугільний гриль буде готовий до використання. Щоб уникнути серйозних травм, слід використовувати лише схвалені запальнички для гриля. Загалом: вугільні мангали не належать до квартири. Коли деревне вугілля згоряє, утворюється газ, що не має запаху, окис вуглецю. У закритих приміщеннях це загрожує життю навіть у невеликих кількостях.
Курці також стають все більш популярними. У вугільній або дров’яній печі їжа готується не безпосередньо на вогні, а в димі, надаючи їй особливий аромат. Але і тут виникають ПАУ, оголосило Федеральне відомство з оцінки ризиків (BfR). Однак вплив ПАУ на продукти гарячого копчення значно нижчі, ніж на продукти, приготовані на відкритому вогні.
Газові та електричні грилі готові до приготування на грилі в найкоротші терміни. Вони можуть підтримувати бажану температуру протягом більш тривалого періоду часу. До того ж там менше диму, а попелу немає.
Вибір деревного вугілля екологічно свідомим способом
Найбільш екологічне деревне вугілля виготовляється з місцевих порід деревини, таких як бук. Це трохи дорожче, але довго світиться. Більшість деревного вугілля, що використовується в Німеччині, надходить з-за кордону. FSC для стійкого лісового господарства пропонує хорошу орієнтацію на екологічно свідомі закупівлі. Коли ліси вирубуються, дотримуються екологічні та соціальні правила. Символ DIN (DIN EN 1860-2) на грильових матеріалах означає продукти без нафти, коксу, смоли та пластмас.
А куди покласти попіл? Це слід охолодити у залишкових відходах. Він непридатний для саду та компосту, або лише у дуже малих кількостях.
Будьте обережні з прискорювачами вогню
Щорічно в Німеччині трапляється близько 4000 аварій з барбекю, близько 500 з яких є особливо важкими опіками. Це зафіксовано Німецьким товариством медицини опіків (DGV). У трьох чвертях випадків це пов’язано з рідкими прискорювачами вогню, такими як спирт або бензин, які споживачі додають, якщо вугілля не згоряє відразу. Але це часто призводить до спалаху полум’я заввишки до трьох метрів. Тому: найкраще уникати прискорювачів вогню і завжди гриль на відкритому повітрі.
Ще багато порад та смачних рецептів гриля можна знайти на веб-сайтах Федерального агентства з охорони навколишнього середовища та Федерального управління з оцінки ризиків .