Громадський ексклюзив Сіріл Руке (MasterChef 1) приймає виклик рівнинної суші та моря!

Вчора в Masterchef є безліч рецептів для гурманів. Я хотів би бути на місці тренерів The Voice Гару, Дженіфера, Паньї та Бертіньяка. Страви, які вони їли, викликали у мене слину). Я схиляюся перед авокадо-крабовими каннеллоні, виготовленими Марі-Елен, я не міг би зробити краще. Тож я вирішив прийняти виклик страви з суші та моря (присвята Кап Тхору, зазвичай погода хороша), курки з раками, одного з моїх улюблених рецептів:

ексклюзив

Інгредієнти:
4 курячі грудки
500 г раків
2 помідори
2 цибулі-шалоту
1 зубчик часнику
8 мл коньяку
15 мл сухого білого вина
5 мл Мадейри
2 рівні столові ложки борошна
1 чайна ложка меленого телячого бульйону
100 г вершкового масла
3 ст. вершки
солоний перець

Підготувати курку. Проваріть помідори 10 секунд, очистіть від шкірки і насіння, подрібніть м’якоть. Почистіть і наріжте цибулю-шалот і зубчик часнику.

У великій запіканці розігріти 50 г вершкового масла. Додайте шматочки курки до коричневого кольору з усіх боків. Приправити сіллю і перцем, а потім додати помідори. Змішайте і збризніть половиною білого вина. Накрийте запіканку та варіть на помірному вогні 15 хвилин.

Підготуйте раків, розігрійте олію дуже гарячою. Киньте раків і дайте їм забарвитись. Вийміть і почистіть їх (очистіть раків для презентації). Зберігайте тушки та м’якоть. На сковороді розтопіть решту вершкового масла і додайте цибулю-шалот і часник, щоб акуратно обсмажити. Потім додайте тушки, перемішуйте, поки вони не карамелізуються. Влийте коньяк і фламбе. Порошок з борошном, інтенсивно перемішати. Додайте решту білого вина, телячий бульйон і 40кл води. Посолити і поперчити, варити 10 хвилин, часто помішуючи. Процідіть і вилийте цей біск в запіканку, де вариться курка, перемішайте і продовжуйте готувати протягом 10 хв.

Презентуйте страву. У мисці змішайте вершки і мадейру, вилийте в запіканку, дайте бульйон, добре перемішайте. Додайте до цього гострого соусу тіла раків.

Сіріл Руке

Знайдіть Кирила в двох його ресторанах:
Луврова пляшка - 150 рут Сен-Оноре - 75001 Париж
La Gazette - 28 rue Duret - 75016 Париж

Попередній рецепт омарів біске кенель