Грудка фазана в перцевому кремі з картопляним пюре та білими грибами - рецепт

1.На великій сковороді розігріти масло. Промийте груди, процідіть їх і приправте сіллю, перцем і ялівцевим пилом. Потім коротко обсмажте з двох сторін і варіть у духовці при 200 ° C близько 3 хвилин.

грудка

2.Для перцевого крему розігрійте оливкову олію в каструлі (діаметром приблизно 25 см) і енергійно обсмажуйте перець горошком протягом 2 хвилин. Очистіть цибулю і очистіть селера. Промийте і грубо наріжте обидва кубиками. Потім додайте разом з нарізаним кубиками бекон, злегка посоліть і підрум’яніть у духовці при 180 ° C ще протягом 10 хвилин. Злийте зайвий жир і знову поставте каструлю на плиту.

3.Деглазуйте коньяком, додайте бульйон і вино і зменште наполовину. Потім залийте вершками, додайте скибочки яблук і тушкуйте близько 35 хвилин. Пропустити через сито для волосся і збити з маслом у міксері. Якщо потрібно, додайте трохи солі.

4-й.Очистіть картоплю, розріжте навпіл, промийте і варіть до м’якості. Потім злийте, розімніть в пюре з молоком, маслом, мускатним горіхом, сіллю і перцем за смаком. Коротко обсмажте половину бекону і додайте до пюре. Потім викладіть суміш на шматок фольги, скрутіть її в «ковбаску» і поставте в морозилку, щоб застигла. Нарешті наріжте талерами, злегка вкиньте борошно і обсмажте на вершковому маслі з двох сторін. Очистіть боровики і наріжте скибочками. Нагрійте трохи масла на іншій сковороді і швидко обсмажте гриби з рештою бекону до золотистої скоринки. Приправте сіллю і перцем за смаком.

5.Розкладіть грудки фазана на розігрітих тарілках. Помістіть 2 картопляних талера і порцію білих грибів і подріміть соусом.