ГРУПА 1 продукти харчування

Яйце ГРУПА 1 = м'ясо-риба-яйце, представлене червоним кольором для збалансованого прийому їжі = 2 рази на тиждень 5-6 яєць на тиждень Харчовий внесок: Калій, залізо, натрій, сірка та жовта мідь: провітамін А, вітаміни А, D, E, K Багаті вітамінами B1, B2, B5, B8, B9, B12 Холестерин для дисліпідних дієт (не перевищувати 4 жовтки на тиждень), низька калорійність непереносимості яєць Визначення: Опис: Яєчні продукти: харчові продукти, розкладаючи d куряче яйце, цесарки, качки, перепелині індички Гусь CUD становить від 94 до 96%. Харчова цінність на 100 г: (2 яйця = 100 г м’яса) На 100 г Білки Жири вуглеводи Холестерин Білий 10,5 0,1 0,3 0 жовтий 16,5 31,5 0,2 1100 мг Яйце (60 г) 12,5 10,5 0,3 380 мг Інформація Багатий фосфором, а в жовтку: залізо Лецитин Фосфоліпіди з низьким вмістом кальцію Багаті вітамінами: В1, 2,12, А, D і Е, К Жовтий, багатий фолієвою кислотою, фосфором і цинком Жовтий = 65% ТАГ, 30% фосфоліпідів і 5% стеринів Малий слід у жовтому Білий = Альбумін (=> 50% овальбумін, 13% кональбумін) = AAE Лізин, триптофан і метіонін більш засвоювані варені + Глобуліни (11% овокоїди, овоглобулін, овомуцин, лізоцим, авідин) Жовтий = ововітеллін Лецитин 8%, холестерин від 1 до 2% Потужність: сполучна речовина Жовтий та білий антикоагулянт Біла група 1: Яйця - 1

група

Фізико-хімічні модифікації: Яйце на стегнах, зварене м’яко яйце, смажене яйце органолептичне Зміна кольору для білка прозоре --- ---> біле для жовтка жовте ---- ----> світло-жовте Зміна вигляду рідини ------> прозорий, твердий Запах залишається незмінною Хімічна коагуляція білого при 55 С Коагуляція жовтого при 62-63 С