Груша - рецепти та теруари
ГРУША - ТРАДИЦІЙНА КУХНЯ
Груші Бланкет де Сентонж.
Спочатку, як і багато фруктів, із Середньої Азії, груша Pyrus communis поширилася з часів неоліту по всій Західній Європі, а також насіння груші також було знайдено на багатьох доісторичних пам’ятках. Вирощування самої груші розпочалося б у Китаї, більш ніж за чотири тисячі років до нашої ери. Греки, схоже, цінували груші, які Гомер називав «даром богів». Але це римляни, систематично практикуючи щеплення "Прищепи свої груші, Дафнісе, твої маленькі племінники зберуть плоди", співав Вергілій, розробив кількість сортів: Катон наводить лише шість, Пліній вже більше сорока, були добрі шістдесят наприкінці Римської імперії.
Груші поступово поширилися по всій Європі. У середньовічні часи груші здавались не дуже відомими, якщо вірити їх назвам: "caillou rosat", "груша туги", які в основному їли вареними.
Але швидко сорти мали вдосконалюватися та ставати більш численними: в епоху Відродження їх було близько двохсот, майже п’ять сотень під час правління Короля Сонця, деякі з яких носять такі назви, що викликають, як “Мускат”, “Бергамот”, “ Франгіпан »,« Куасс-мадам »,« Віртуоз »...
Зараз асортимент сортів ще більше зріс, і ми можемо нарахувати кілька тисяч, з яких лише десять мають справжнє комерційне значення. Груші, які ми їмо сьогодні, в основному народжені в минулому столітті, є результатом ретельного відбору.
Груші Кюре.
Освіжаючий і втамовує спрагу фрукт, груша має дуже збалансований склад. Він містить широкий спектр різних вітамінів, вітамін С - із розрахунку 5 мг на 100 г в середньому, вітаміни групи В, провітамін А, вітамін Е, багато мінералів та мікроелементів, розчинених у його складі воді, а також клітковини в середньому 2,3 г на 100 г, добре переноситься у сортів з м’якою м’якоттю. Споживання енергії залишається помірним: 50 кал на 100 г, або для красивої груші не більше 65 - 80 кал. Подаючись наприкінці їжі або під час перекусу, груша може сприяти кращому харчовому балансу, оскільки без будь-якого ризику надлишку калорій вона сприяє посиленню вмісту їжі в корисних для поживної речовини речовинах.
Груші - це плоди, які можуть продовжувати дозрівати після збору врожаю, коли їх розміщують при кімнатній температурі. Звідси перевага їх придбання на різних етапах дозрівання, щоб мати можливість їх споживати за потреби та за потреби.
Для маленьких дітей вибирайте груші з дрібною м’якоттю, подавайте їх очищеними та, можливо, змішаними (після злегка лимону, щоб вони не чорніли). Це дає смачний “натуральний” компот, в якому харчова цінність фруктів чудово зберігається.
Вирощені на погано пристосованій землі або страждаючи від посухи, деякі озимі груші (- наприклад, Passe Crassane -) можуть стати «кам’янистими». Насправді в центрі груші утворюються дрібні, надзвичайно тверді зерна, або склерити, які потрібно видалити, щоб з’їсти фрукти.
Груша є високим джерелом клітковини, вона містить калій і мідь. Коли він зневоднений, його поживні речовини набагато концентрованіші. Він багатий калієм; це хороше джерело міді та заліза; він містить магній, вітамін С, фосфор і натрій. Якщо вона не дозріла, груша може бути неперетравною та проносним.
Коли він ідеальний, кажуть, що він сечогінний, ремінералізуючий, шлунковий та заспокійливий.
ГРУША - Історія та опис
Плід грушевого дерева, дерева, яке, як вважають, родом з півночі Середньої Азії і вже росло в дикій природі в доісторичні часи. Груша культивується протягом 3000 років. Єгиптяни, греки, римляни та китайці це високо оцінили. Існує сотні різновидів. Груша буває декількох сортів, які змінюються залежно від пори року. Влітку освіжаюча груша «Доктор Жуль Гійо» натирає плечі «Вільямсом» з кремезними плодами, шкірка яких стає стиглою, коли дозріває, приховує м’яку, солодку м’якоть з ніжно-мускусним запахом. Вони представляють 50% французького виробництва.
Груша відрізняється, як банани та авокадо, тим, що вона погано дозріває на дереві. Його м’якоть стає піщаною або зернистою. Тому його збирають стиглим, але не повністю дозрілим. Його поміщають у холодильні або контрольовані атмосферні склади та дозрівають за необхідності. Крохмаль перетвориться на цукор, а фрукти залишаться твердими і матимуть гладку, ніжну і приємну консистенцію.
Анжуйська груша походить з Франції. Середнього розміру він майже без шиї. Шкіра її блідо-зелена або жовтувато-зелена. Його дуже соковита м’якоть гладка.
Груша Бартлетта - це англійська груша, відома в Європі як Вільямс. Він був представлений в США Енохом Бартлеттом з Дорчестера, штат Массачусетс. Шкіра його змінюється від світло-зеленого до золотисто-жовтого, коли дозріває. Біла незерниста м’якоть дуже ароматична. Червоний Бартлетт, або червоний Вільямса, на смак схожий на Бартлетта. Обидва дуже добре переносять приготування їжі.
Груша Боск походить з Бельгії; її шкіра, товща і грубіша, ніж у інших груш, бура, прагне до жовтого. Вона має подовжену форму з довгою, звуженою шиєю. Його соковита, зерниста і дуже ароматна біла м’якоть добре підходить для приготування їжі та браконьєрства.
Грушевий комікс походить із Франції. Він об’ємний і круглий з досить коротким коміром. Ніжна зеленувато-жовта шкірка часто набуває рожевого або коричневого відтінку, коли плід дозріває. Її жовтувато-біла м’якоть - одна з найсоковитіших і найсолодших, вона дуже ароматна. Вважається найкращою та найвишуканішою з груш. Дуже добре поєднується з вишуканими сирами. Його культивують у Північній Америці більше століття.
Конференційна груша була названа так, бо вона отримала перший приз на Міжнародній конференції груш, що відбулася в Лондоні в 1885 році. Її кремово-біла м’якоть соковита, солодка та освіжаюча. Він дуже схожий на грушу Боска.
Груша Пакхем родом з Австралії. Він був створений в 1896 році Чарльзом Генрі Пакхемом, коли він схрестив грушу Вільямса (Бартлетта) з грушею Іведал Сен-Жермен. Груша Пакхем за кольором і смаком нагадує Бартлетт, але форма його менш правильна, ніж Бартлетт. Ця велика кругла груша має маленьку шийку. Зелена шкірка злегка жовтіє, коли плід дозріває. Біла м’якоть соковита і солодка.
Груша пассета-крассана родом із Франції. Він був створений в 1855 році, коли нормандський лісовод Луї Буазбунель схрестив грушу з айвою. Це найкраща зимова груша, оскільки вона легко зберігається. Це велика кругла груша з товстою шкіркою. Його трохи зерниста біла м’якоть дуже соковита і смачна, вона тане в роті.
Груша Роча походить з Португалії. Вона середнього зросту, округла з коротким коричневим коміром. Його жовта шкіра більш-менш вкраплена зеленим кольором. Його спочатку тверда і хрустка м’якоть стає дозрілою м’якою і ніжною.
ГРУША - МІКРОХВИЛЯ
Хороші компоти або киселі.
Досі можна використовувати достоїнства мікрохвильовки, щоб готувати яблука чи груші та робити або фруктові киселі, або компоти, особливо коли ви їх ніде не бачите. І все ж це відмінні натуральні продукти, які радують і молодих, і старих. Повні цукру та вітамінів, ці продукти стануть шахтою для щастя та здоров’я всіх. Прикрашений сюрпризами, такими як свіжі ядра волоських горіхів, лісове горіхове масло та багато інших речей, ви проведете хвилини, які змусять вас шкодувати про своє дитинство або захочуть продовжити його.
Сокуйте груші, заправляйте лимоном та коричним цукром та мікрохвильовкою від 1 до 2 хвилин.
Смачно і повно вітамінів !
Готуйте груші після того, як лимони подають їх у мікрохвильовці протягом 10 хвилин на кіло, подрібнені виделкою, ви отримаєте солодкий і смачний компот.
ГРУША - СУПУТНІ ІДЕЇ
Хороші друзі Зимові декани.
Вживання груші майже настільки ж різноманітне, як і яблука. Ми їмо грушу звичайну, варену, зневоднену та зацукровану. Він перетворюється на компот, кулі, желе, варення, сік, оцет, водню, лікер Пуаре, пуар Вільямс, воду, виготовлену із сорту Вільямс. Груша чудово поєднується з яблуками, айвою, шоколадом та імбиром.
Його часто готують в компоті або брашують у вині чи сиропі. Тому переважно вибирати фрукти не зовсім стиглі. Він включений у фруктові салати, сорбети, йогурти, суфле, пироги та шарлотки; його подають з покриттям та гарніром різними способами. Кладемо грушу в чатні та маринади. Це надає незвичайний відтінок змішаним салатам. Це смачно із солодкою цибулею та злегка гіркими овочами, такими як крес-салат, радиккіо, кульбаба та ендівія.
Груша особливо добре поєднується з такими сирами, як Брі, Камамбер, Чеддер, козячим сиром та Рокфор. Це смачно з прошутто або пармською шинкою.