Груші повертаються завдяки профілі фруктів Яну Блейду
08.10.2018 · Колись було більше 1000 видів груш; сьогодні це навіть не чверть цього. Візит до когось, хто захоплений зміною цього.
В. Мало хто в Німеччині так же свідомо дивиться на «графиню Парижа», «Смачного з Шарне», «Жозефіну фон Мехельн» та інших у своєму роді, як Ян Баде. Груші - це його пристрасть. Тверді плоди - відверті індивідуалісти, а Баде - грушопрофільщик. "Навряд чи є якийсь інший фрукт, який би був таким унікальним і пропонував таку різноманітність смаків, як груша", - захоплюється він, дістаючи один із кошика і підносячи його.
Він повертає його майже з любов’ю в руці і уважно дивиться зверху вниз. Їх відправляють до нього з усієї Німеччини, щоб він міг визначити їх тип. Але одного цього часто буває недостатньо, пояснює він. Краще було б бачити ціле дерево. Крім того, груші тендітні і часто переживають лише пошкоджений поштовий шлях. Тут вони у найкращому стані, їх привіз із собою учасник сьогоднішньої “зустрічі з визначення сорту”. “Це“ Смачне блюдо із Шарне ”, - пояснює Баде,“ одна з приблизно двадцяти столових груш, які ви все ще можете знайти в супермаркеті. ”Досить невибаглива груша, не дуже сприйнятлива до хвороб і зазвичай готова до збору у вересні. Тоді він може повністю розплавитися з м’яко-солодкуватим ароматом.
Столові груші зазвичай повинні дозрівати на зберіганні після того, як їх зібрали, поки вони не «розтануть», тобто не розвинуть свій повноцінний смак у роті. “Цей фрукт дерева розвиває свій аромат лише тоді, коли дозрів до кінця. Велику частину часу ви можете легко натиснути на ручку, і сік стікає по підборідді, коли ви вгризаєтеся в нього », - захоплюється Єнс Мейєр, який цього разу допомагає Бадею своєю лекцією. Люди приїжджали з усієї Німеччини, щоб повчитися у них двох або визначити власні сорти. Це альтанки, співробітники охорони природи, фермери, приватні особи або люди, котрі не мають фруктів.
Ян Баде передає "бажання груші" на великих семінарах на своїй "фруктовій фабриці" в Кауфунгені на півночі Гессену. Там, в межах громади Нідеркауфунген, він та його колектив із чотирьох чоловік вирощують близько 700 фруктових дерев різних сортів, звичайно, груші, звичайно. Як помолог, тобто фахівець із плодівництва, він займається всіма справами, пов’язаними з плодами, - від посадки, доробки, зберігання та обрізки дерев до утримання луків. "Молоді дерева зрізають щороку, щоб з'явилися нові пагони для нових квітів та свіжих фруктів", - пояснює Баде охочій аудиторії. Він зрізає рис, тобто молоді гілки, для вдосконалення нових дерев, забезпечує хороші надра з мульчуванням, що є органічним матеріалом та компостом, щоб коріння почувались комфортно.
Сім садів, які вирощує Баде, розкидані навколо плодової фабрики. Наступний, “Rehbein”, знаходиться за п’ять хвилин ходьби від муніципалітету. Це галявина з молоддю, близько 150 менших груш та кілька інших фруктових дерев. Своєрідна експериментальна лабораторія в природі. Тут Баде намагається використовувати різання та фінішну обробку, щоб з’ясувати, як працює оптимізація фруктів, подібно до того, як винороб працює зі своїм вином. Звичайно, не завжди все йде гладко. Деякі дерева, більш чутливі, мають листя, обрамлене чорним: «Це нове явище, приблизно протягом трьох-чотирьох років сонячне випромінювання було більш інтенсивним. Кілька дерев вигоріли на сонці », - пояснює Баде. Учасник семінару Мартін з Мюнстера додає: "На корі також є сонячний опік. Ви можете побачити це на великих панелях, які потім відриваються ".
Зараз усі розмовляють по магазинах, ніби розпустилися. Він варіюється від попелиці до комара з грушевою жовчю та інших шкідників до парші при закритому вітрі. Неймовірно, що може статися з грушею. Вони ще молоді і всі вишукані. З практичних міркувань дерева вирощуються на зручній висоті збору в економіці прибутку. Нерафіновані старі сорти виростали до 12 метрів заввишки. Коріння щеплених дерев більш плоскі, а дерево не так глибоко і міцно прикріплене до землі. Таким чином дерева залишаються маленькими. Це смачне почуття стояти посеред саду, де дерева навряд чи більші за вас, каже один із учасників і тягнеться до фрукта.
Ще в дитинстві Баде захоплювався фруктами, точніше, вважав за краще тусуватися в яблунях у саду свого діда. "Мій дідусь завжди говорив мені, які це були сорти і як я можу їх розпізнати", - говорить Баде. У тридцять він знайшов двох наставників, які навчили його всього про яблука. Баде переїхав з Гамбурга до муніципалітету поблизу Касселя і подбав про забезпечення фруктами. Він орендував свій перший сад із шістдесятьма яблуками та кількома невідомими грушами. «Я запитав себе, що це за сорти, і почав їх ідентифікувати. Так я натрапив на груші близько двадцяти років тому ".
Спочатку він медитував дерево за деревом, як він каже. Ви повинні сказати йому її ім'я. Потім він їх «оцінив», тобто систематично реєстрував усе, що було необхідно для визначення, наприклад, характеристики листя або квітки, ріст, житло, стебла тощо. Знайшовши те, що він шукав, він із задоволенням призначив їх своїм родинам. Зараз він працює у цій країні. Як досвідчений фахівець з виробництва груш, Баде подорожує Європою протягом третього року для координації з іншими помологами. З однодумцями він організував "Pomologen-Verein e.V." Разом з Мейєром він створив каталог із 570 сортами груш та 1200 сортами яблук, базу даних для збереження цінного фруктового генетичного матеріалу та справжню довідкову роботу для шанувальників яблунь та груш.
Двоє друзів із фруктів також підтримують децентралізований німецький генбанк фруктів DGO. Із понад 1000 сортів груш, які колись каталогізувались, сьогодні там перераховано лише 210 живих сортів. На жаль, багато даних було втрачено після Другої світової війни. Багато різновидів все ще зустрічається на старих деревах по всьому ландшафту, але вони не визначені по імені. Більшість з них лежить у стані спокою в різних приватних колекціях сортів. Баде іноді отримує допомогу від учасників своїх семінарів. Бременський архіваріус Гунтрам нещодавно знайшов старий реєстр Любека зі старого розплідника дерев у державному архіві в Страсбурзі.
Груші не завжди називаються однаково, наприклад, “Смачна страва із Шарне”, яка надходить із бельгійського Шарне. У Франції його знають під прізвищем першовідкривача Мартіна-Йозефа Легіпонта, у північній Німеччині його називають «Груша мера» - небо знає чому. Ви повинні знати різні назви, каже Баде: «Якщо я не знаю, як називається сорт, зазвичай у програмі продажів більше немає розплідника, і не висаджуються молоді дерева сорту. Старі дерева незабаром відмирають, і тому з року в рік інші сорти зникають », - говорить стурбований фахівець.
Бджоли все ще насолоджуються цвітінням більшості грушових дерев. Вони зайняті запиленням. Квітки перетворюються на плоди з 10 - 12 кісточок. Генетична інформація в ядрах завжди різна. З цих унікальних шматків завжди створюються абсолютно нові дерева з новими плодами. Щоб зберегти сорт, вам доведеться доопрацювати дерева додатково. З цього виросте новий “Смачний смак із Шарне”, “графиня Парижа” чи інші фрукти для гурманів. Потім ви зможете ще раз вдосконалити цю грушу, навіть кілька разів; тоді на одному дереві ростуть різні сорти.