Грузинська кухня ГРУЗІЯ INSIGHT Подорожі
Кухня в Грузії така ж гаряча, як гірські вершини Кавказу.
Владім IV Попов, дієтолог
Грузинська кухня - свіжа і легка
Грузинська кухня вражає своєю свіжістю та інтенсивністю, вона справжня, натуральна та корисна. Їх інгредієнти надзвичайно різноманітні та різноманітні, що виграє від розкоші можливості збирати трави та свіжі овочі три чверті року.
Чим важливіший гість, тим традиційніший стіл. Грузинська кухня пропонує різноманітні власні страви, особливо вишукані закуски з варених овочів, таких трав, як свіжий коріандр і м’ята перцевої, волоські горіхи та часник. Але також спеціально підготовлене м’ясо з яловичини, баранини, свинини та козлятини, завжди з акцентом на його природний смак.
Кажуть, що кухаря-гурмана в грузинському гірському регіоні Тушеті запитали, чи може він здогадатися, з якими травами готували його м’ясну страву. Потім він перерахував ряд спецій. Пастухи засміялися і сказали: "Це все тут росте разом з нами, і наші вівці його їдять. Але м'ясо, яке ви щойно з'їли, вариться лише з водою і сіллю!"
Смакові нотки окремих страв розкриваються особливо на відкритому повітрі. Традиційно легке грузинське сільське вино, безумовно, обов’язково для повного задоволення.
Вино та хліб у Грузії
Вино в Грузії має особливе значення, а хліб так само важливий на грузинському столі. У країні його досі переважно випікають у типових круглих глиняних печах ("глинах"), часто із власного зерна, і високо цінують.
Окрім нескінченних зусиль, що лежать в основі його створення, не в останню чергу посилання на Християнську Вечерю Господню надає хлібу великого значення. Хліб є основним елементом грузинської культури харчування. Коли накритий стіл, хліб знаходиться посередині, а решта страв групуються навколо нього по колу.
Але вигляд дошки нас мало не вбив. Він був довжиною близько чотирнадцяти футів, він був завантажений їжею, і там було близько двадцяти гостей. Я вважаю, що це була єдина їжа, яку ми коли-небудь відчували, коли смажена курка вважалася закваскою, а де кожна закуска була половиною курки. І найстрашніше у всьому було те, що все смакувало смачно. Запахи були все нові, і ми хотіли спробувати все. І ми мало не померли від переїдання.
Джон Стейнбек, бенкет у Колхіді, 1948
Грузинський стіл, так звана "Супра", вражає неймовірним асортиментом різноманітних страв. На сімейні випадки, такі як весілля чи похорони, зазвичай очікується 150-250 гостей. Меню складається з приблизно п’яти страв, принаймні семи різних закусок, не кажучи вже про гори хліба та глечики вина, які завжди наповнені до кінця.
Якщо це можливо, все це можна хитро розкласти перед гостем на безлічі тарілок і мисок. Кожен гість повинен мати змогу допомогти собі їжею на вибір, не залишаючи свого місця.
Все ділиться на невеликі порції. Тут застосовується тихе правило: непарні числа для сумних подій, парні числа для щасливих подій. Додаткові блюда з фруктами, тістечками та пирогами нагромаджуються все вище і вище з настанням вечора. В ідеалі, коли трапеза закінчується, стіл накривають так само пишно, як і на початку.
Домогосподарство Грузії завжди може прийняти та прийняти велику кількість гостей. Якщо виделка падає зі столу, то кажуть: "Stumari modis - гість іде!"
Гостинність в Грузії
Приналежність. У Грузії це легко. Гість у будинку: честь. Там нічого не охороняється і не ховається. Ніхто не каже: ми нічого не маємо, а те, що маємо, тримаємо в собі. Стіл повинен бути повним, келихи повинні переливатися. Приносить для гостя світло і тепло і музику!
Андреа Єска, німецька журналістка, Eurasisches Magazin, 30 березня 2003 р
У Грузії гостинність - це звичайно. Пастернак, Пушкін, Лермонтов, Гамсун або Лоренс ван дер Пост, хто подорожував до Грузії, має надзвичайні історії, щоб повідомити про те, як його щедро розважали та піклувались грузини.
Роками на туристичний ярмарок CMT Штутгарт приїжджав літній джентльмен, який був військовополоненим у Грузії. Зворушливо, він гарантує, що грузини біля стенду отримують належне харчування, на згадку про щедрість грузинського народу.
Гість у Грузії
Гість користується найвищим статусом у Грузії, довіра до нього не зарезервована. Це зайшло настільки далеко, що у віддалених гірських регіонах, де кровна помста довгий час була частиною їхнього законного життя, власний будинок давав ворогу притулок і недоторканість.
У країні все ще прийнято пропонувати їжу та проживання мандрівникам. Термін "турист" досі чужий грузинам; Ви приїжджаєте як мандрівник і, отже, як гість, а гість приходить від Бога.
Гість - дар Божий.
Стаття на Deutschlandfunk про грузинську кухню