Грузинська кухня - вдале поєднання м’яса, овочів та суміші спецій
Вступ до грузинської кухні
Окрім своєрідних визначних пам'яток, кожна країна славиться своєю унікальною кухнею, на відміну від інших кухонь, які пишаються, цінують, люблять і нічого на світі не змінять. Грузинська кухня - це симбіоз делікатесів: вдале поєднання м’яса та овочів, приправлене різноманітними спеціями.
Говорячи про грузинську кухню, не можна сказати про те, що в різних районах Грузії існують особливі характеристики національної кухні: відмінності в кухні випливають не тільки з природних умов, але і з того, що вони тривалий час діляться на два на різні культури впливали: західна частина знаходиться під впливом Туреччини, а східна - під іранським. Як результат, коржі з кукурудзяної муки та кукурудзяний хліб набувають широкого поширення в Західній Грузії. У Східній Джорджії люблять пшеничний хліб, а також страви з яловичини та баранини. Рибні страви поширені лише в цих районах, які знаходяться поблизу річок. Однак основні характеристики грузинської національної кухні залишаються загальними для всіх регіонів, оскільки їх основу складають однакові продукти, а технології приготування однакові.
Грузини люблять користуватися відкритим вогнем під час приготування їжі. Таким чином готують не тільки м’ясні та рибні страви, а й сир. Використання кислого середовища для створення оригінального смаку та консистенції супів, а також використання різних соусів для збагачення асортименту основних страв можна зарахувати до справді національних особливостей грузинської кухні.
На винос у Грузії
Національна кухня Грузії включає велику кількість різноманітних закусок. Представниками холодних заквасок, безсумнівно, є лобіо, яке готується або з стручків зеленої квасолі, або з вареної червоної квасолі з зеленню, зерна можна додавати в цю страву. Великою популярністю користуються також страви з молодої кропиви, листя буряка, шпинату та інших овочів.
Загалом, овочі займають особливе місце на грузинському столі. Без них просто неможливо уявити повноцінне свято в цій країні. Їх можна подавати в сирому або вареному вигляді, смажити, запікати, готувати на пару, маринувати, солити. переважно є багато варіантів.
Окрім Лобіо, популярний також Пхалі. Пхалі - це страва, приготована з листя шпинату, спаржі, буряка та капусти з горіхами, зеленню та цибулею.
Чогі також популярний серед грузинів. Чогі - це закваска з овочів, виготовлена з висушених кизилів, смаженого буряка та зеленої цибулі. Кожен інгредієнт готується окремо, а потім все змішується.
Грузинське застілля не може обійтися без сиру. Сир є важливою частиною грузинської національної кухні. З них готують багато страв, а також подають як окрему закуску. Сир Сулугуні має виразний смак кислого молока. Сир Імереті виготовляється з молока різних домашніх тварин і витримується в розсолі кілька місяців.
Грузинські соуси
Грузинську кухню не можна прикинути без соусів, які місцеві жителі люблять додавати у всілякі страви. Соуси в Грузії можуть бути як гарячими, так і кислими. Сатсебелі, Ткемалі, Бажі, Аджика - найпопулярніші види соусів.
Технологія приготування грузинських соусів досить проста. Він складається з двох основних видів діяльності: приготування картопляного пюре або фруктового соку та подрібнення горіхів, спецій та часнику для отримання емульсії або гладкої пасти. Завдяки сокам із фруктів та ягід соуси набувають незвичайний гіркувато-кислий смак, який часто плутають із «спецією». З іншого боку, пряні трави, що використовуються для виготовлення соусів, надзвичайно ароматні та ароматні, що в свою чергу впливає на незвичайний запах грузинських страв.
Сацебелі готується на основі фруктів і горіхів. Основними його інгредієнтами є: курячий бульйон, волоські горіхи, сік з незрілого винограду (гранат, ожина або суміш цих соків), часник, шафран, коріандр, червоний перець. Цей соус може бути гарячим або холодним.
Аджика є одним із найсмачніших соусів на Кавказі. Готується з червоного перцю з сіллю, зеленню та часником. Традиційним кольором цього соусу є червоний, але його також можна зробити з незрілої паприки, тоді він характеризується зеленим кольором.
Соус бажи - горіховий, приправлений часником і спеціями. Він підходить для всіх видів їжі.
Грузинські супи
Супи також дуже популярні в Грузії.Супи поділяються на м’ясні, вегетаріанські та молочні. Майже всі грузинські супи готуються без овочів, але заправляються борошняним соусом або сирими яйцями. Унікальний смак супів надає йогурту, винному оцту та фруктовим сокам приємний кислуватий смак. Найпопулярніші супи грузинської кухні - хаші, шарчо та чикіртма.
Хаші - інтенсивно ароматизований бульйоном з часнику, приготованим з яловичих нутрощів, ніг та кісток голови. За традицією, хаші слід їсти вранці. Це дуже калорійна, поживна і корисна їжа.
Шарчо - яловичий суп з рисом та волоськими горіхами на спеціальній кислотній основі - тклапі. Поєднання тонкого смаку яловичого бульйону та рису з природною кислотністю тклапі та пряною зеленою заправкою та злегка терпким ароматом горіхів надає цьому супу характерний смак та запах.
Чіхіртма - це густий суп з баранини або, найчастіше, з м’яса птиці (курки, індички) із збитими яйцями та борошном. Крім того, додайте м’яту та шафран, а також коріандр, селеру, петрушку та базилік.
Бозортма - суп з жирної баранини або птиці з трохи кислим смаком. М’ясо тушкується з цибулею, помідорами та спеціями. Суп заправляється часником, кропом, м’ятою та коріандром.
Хашлама - тонкий телячий суп з корінням петрушки та селери, приправлений часником та петрушкою.
Шехаманді - Вегетаріанські супи без овочів і пластівців із борошняної заправкою на основі Мацоні, горіхів, кислих фруктів та зелені.
Основні страви грузинської кухні
Головною характеристикою грузинської кухні є відсутність обмежень на вибір м'яса (як, наприклад, у мусульман), а яловичина, баранина, свинина та птиця широко використовуються в кулінарії.
Чахохбілі - шматочки птиці), які готуються на пару в томатному соусі. Особливістю приготування чахохбілі є те, що ви спочатку смажите в запіканці без жиру. Потім помідори і гуляш додаються в овочевий сік.
Борані є основною стравою, яка полягає в поєднанні окремо приготовлених курей тапак з великою кількістю овочів, які готують на пару і запікають мацоні. Овочі, які використовуються в кулінарії, це: шпинат, французька квасоля і баклажани, а також багато спецій.
Гурулі - страва з курки, обсмаженої на олії та приготованої на пару з цибулею, горіховим соусом та спеціями - імбир, червоний перець, петрушка, коріандр, кориця, гвоздика.
Мцваді - грузинський шашлик. Він відрізняється своїм особливим ароматом і соковитістю. В основному це виготовляється з яловичини.
Курка Тапак - Курка смажиться на широкій сковороді «тапа». Така їжа часто є напівфабрикатом для інших грузинських страв. Тому тапак зазвичай смажать без спецій, за винятком солі, а іноді додають червоний перець.
шашлик - страва з фаршу. Запашні кульки, прокручені через м’ясорубку, панірують з хлібним борошном і готують на пару з бульйоном зі спеціями.
Буглама - Гуляш з баранини зі спеціями. Соковиті шматки м’яса баранини розпарюють у жирі, а потім додають нарізану цибулю, вливають бульйон і змішують з екстрактом імбиру або шафрану, часником, естрагоном, коріандром, кропом, м’ятою, зеленими ткемалі, сіллю і приправлений перцем.
Чанахі - м’ясний гуляш з овочами. Для чанахі використовуються лише жирна баранина, овочі - баклажани, помідори, картопля, цибуля. Додаються такі спеції, як петрушка, коріандр, базилік, чорний і червоний перець.
Грузинські десерти
Загалом, жителі Грузії воліють на десерт їсти різні фрукти, ягоди, натуральні соки, горіхи та мед. Основою солодощів в Грузії є горіхи.
Найвідоміший грузинський десерт, ім'я якого не забувають усі, хто побував на узбережжі Чорного моря, - Черчхела. Це горіхи, які нанизують на нитку і просочують концентрованим виноградним соком. Козінаки (або Гозінаки) - також одна з національних страв Грузії. Вони є сумішшю горіхів та меду. Пеламуші - наступний національний десерт. Він виготовляється з екстракту виноградного соку, борошна та цукру.
Реферат
Грузинська кухня - головна визначна пам'ятка цієї країни. Оскільки традиційні грузинські бенкети вже є невід’ємним елементом загальної культури народу, він повинен відповідати цьому високому рівню. Грузини завжди намагалися зробити так, щоб їх кухня була не тільки чарівно смачною, але і чіткою, оригінальною, чудовою та незабутньою. Тому грузинська кухня прийняла найкращі кулінарні традиції багатьох народів Закавказзя, а також Азії та Чорного моря. Для почесного гостя існує лише одне поняття «грузинська кухня», а для приготування ваших найсмачніших страв потрібні найсвіжіші інгредієнти, обов’язкова наявність соусів, спецій та свіжих овочів.