Гуа Бао з голландської духовки; БАР-Б-КОРОВА
Той, хто хоч раз відвідував ринок вуличної їжі та мав змогу спробувати Гуа Бао, напевно все ще може пам’ятати незабутній смак тайванського варіанту “фаст-фуду”. Тушкований свинячий живіт у розпареній булочці з начинкою з маринованої капусти та арахісової крихти. Навіть якщо говорити про азіатський "фаст-фуд", на виготовлення Гуа Бао потрібно витратити кілька годин.
Ви можете почати з наступних інгредієнтів:
- 2 кг свинячого черева без шкірки
- 3 ст. Ложки арахісової олії
- 4 ст. Ложки коричневого гірського цукру (або тростинний цукор)
- 4 зірки анісу
- 200 мл рисового вина
- 300 мл соєвого соусу
- 2 літри гарячої води
- 1 пучок зеленої цибулі
- 90 г імбиру
- 1 до 2 чилі
- 4 зубчики часнику
Свинячий черев звільняють від кірки і розрізають на шматочки 2-3 см. Помістіть голландську піч приблизно на 12 розпечених брикетів і обсмажте свинячий черев у гарячому арахісовому маслі з усіх боків.
Відшукайте м’ясо
Додайте гірський цукор, розчиніть при перемішуванні і карамелізуйте м’ясо. Потім додайте бадьян і деглазуйте рисовим вином. Соєвий соус і 2 літри гарячої води слідують через 2-3 хвилини.
Свинячий живіт тушений
Тепер одягніть кришку голландської духовки, покладіть зверху 8 розпечених брикетів і дайте м’ясу тушкуватися 1 годину. Через годину зніміть кришку, перемішайте і дайте м’ясу тушкуватися ще 40 хвилин з відкритою кришкою.
Тим часом натріть імбир, дрібно наріжте часник і чилі, а зелену цибулю наріжте кільцями. Додайте все до м’яса в голландській духовці і тушкуйте з відкритою кришкою ще 20 хвилин.
Соєвий соус робить м’ясо дуже темним
Інгредієнти на 5 булочок:
- 350 г пшеничного борошна (тип 405)
- 175 мл води
- 1 1/2 ложки цукру
- 12 г свіжих дріжджів
- 1 ст ложка меду
- 2 ст. Л. Рослинного масла, (соняшникова або ріпакова олія)
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 чайної ложки тертого коріандру
Змішайте пшеничне борошно з сіллю і коріандром. Розчиніть у воді дріжджі з цукром, додайте до борошна мед і олію і зробіть ручним міксером гладке тісто. Дайте тісту піднятися протягом години. Через годину розкачайте тісто на присипаній борошном робочій поверхні товщиною близько 1 см і виріжте круги діаметром близько 13 см.
Виріжте кружечки скляною мискою
Для цього я використав скляну миску. Діаметр досить добре підходив. Накрившись, тістові кола повинні відпочити чверть години.
Заготовки тіста мають діаметр приблизно 13 см
Тим часом виріжте пару напівкілець паперу для випічки, які кладуть між складеними булочками перед відпарюванням.
Папір для випікання запобігає їх злипанню
При використанні бамбукового відпарювача бамбукову підлогу слід трохи промазати маслом. Це запобігає злипанню тіста. Зараз булочки готують на пару 15-17 хвилин. Якщо вам цікаво між ними і підніміть кришку від пароплава, булочки відразу ж зруйнуються. Тож, будь ласка, не робіть цього! Після короткої фази охолодження чудові пухнасті булочки готові до використання.
Сипучі, пухнасті булочки
Інгредієнти для капусти:
- 600 г пекінської капусти (в оригіналі ви берете пак чой, який дуже схожий на пекінську, але також рідко доступний)
- 2 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 200 мл води
- 100 мл рисового оцту
- 50 грам цукру
- 10 г солі
Видаліть плодоніжку з капусти, а решту наріжте дуже маленькими дрібними смужками. Цибулю і часник подрібніть на невеликі шматочки. Доведіть воду до рисового оцту, цукру, солі, цибулі та часнику і закип’ятіть хвилин. Додати капусту і варити ще хвилину. Зніміть казан з конфорки і дайте йому охолонути.
Топінг
Подрібніть в блендері смажений, солоний арахіс і зірвіть листя коріандру з стебла.
складання
Протріть внутрішню сторону булочки кисло-солодким соусом чилі, наповніть м’ясо булочкою і додайте капусту. Фініш утворений арахісовою крихтою та листям коріандру. Мммм ... смачно!
Той, хто раз пробував Гуа Бао, не хоче їсти будь-яку іншу “фаст-фуд”. Тут поєднується безліч різних смаків, що робить тайванський бургер справжнім смаковим досвідом.
Просто кльово! Тайванський "Фаст-фуд"