Гуарова камедь - Вплив на здоров’я; Поради щодо застосування
Гуарова камедь - це харчова добавка, яка використовується в багатьох продуктах харчування. Багато людей невпевнені і цікавляться, чи здоровий він чи шкідливий, чи не містить глютен і чи є якісь природні альтернативи. У наступній статті ми показуємо всі передумови та дослідження та розкриваємо те, на що обов’язково слід звернути увагу перед споживанням
Що таке гуарова гумка?
Гуарова камедь (також гуарова камедь) є харчовою добавкою, яка використовується як загусник або желюючий засіб у багатьох продуктах харчування.
Його можна впізнати у списку інгредієнтів для їжі під європейським номером затвердження E 412. Наприклад, він міститься в супах, йогуртах, мигдальному та кокосовому молоці та лосьйонах для тіла.
Гуарова камедь використовується в різних галузях промисловості. За підрахунками, майже 70% світового виробництва використовується у харчовій галузі.
Гуарова камедь отримують із насіння квасолі (науково Cyamopsis tetragonoloba). Це робиться шляхом видалення зовнішніх шарів, а потім подрібнення решти частин рослини.
(Порада: До речі, ми рекомендуємо цей продукт для покупки на Amazon (реклама *))
Гуаран - основний компонент гуарової камеді. Крім того, 10 -12% води, 5% білка, 2,5% сирої клітковини та гуарова камедь поглинають велику кількість рідини в шлунково-кишковому тракті. Її часто описують як кращу, ніж порівнянні загусники, такі як кукурудзяний крохмаль або камедь рожкового дерева.
Він може зв’язувати в рази більше води, ніж згадані гелеутворювачі. Гуарова камедь - дуже хороша природна альтернатива загусникам промислового виробництва і може використовуватися в кулінарії та випічці.
Харчові цінності та калорії
100 г гуарової камеді містить:
- Калорії: 347 (1453 кДж)
- Вуглеводи: 86 г.
- Харчові волокна: 86 г.
- Цукор: 0 г.
- Білок: 3 г.
- Жир: 5 г.
- Кальцій: 270 мг
- Калій: 5600 мг
- Натрій: 30 мг
Гуарова камедь - шкідлива або здорова?
Гуарова камедь безпечна при споживанні в нормальних кількостях. [1, 2] Існують навіть дослідження, які показують, що гуарова камедь може допомогти збалансувати рівень цукру та холестерину в крові. [3, 4]
Він також може підтримувати травлення, а через високий вміст клітковини може також допомогти вам схуднути.
Проте слід бути обережним. Надмірна кількість небезпечна, і в рідкісних випадках можуть виникати алергічні реакції або проблеми з травленням.
Позитивні ефекти гуарової камеді
1. Травлення
Гуарова смола складається на 86% з клітковини і, отже, може благотворно впливати на травлення.
Це може посилити дефекацію і тим самим допомогти при запорах. Це також може збільшити консистенцію стільця і збільшити частоту спорожнення кишечника.
Дослідження також припускають, що камедь гуару може діяти як пребіотик і, таким чином, збільшувати ріст позитивних видів бактерій у кишечнику.
2. Цукор у крові
Високий вміст клітковини може позитивно вплинути на рівень цукру в крові.
Харчові волокна уповільнюють перетравлення молекул цукру і тим самим гарантують, що рівень цукру в крові не піднімається так швидко. Початкові дослідження показують, що гуарова камедь тут досить ефективна. [5]
3. Гуарова камедь і схуднення
Деякі дослідження виявили, що гуарова камедь може допомогти вам схуднути і зменшити почуття голоду. [6] Цей ефект також обумовлений високим вмістом клітковини.
Основним ефектом, здається, є те, що клітковина в камеді гуару має наповнювальну дію і тим самим гарантує, що засвоюється менше калорій.
Ризики та побічні ефекти
Занадто багато небезпечного
Занадто багато споживання гуарової камеді може бути небезпечним.
Ця підозра була викликана американським продуктом для схуднення, який містив дуже велику кількість гуарової камеді і викликав у деяких людей запор та дуже серйозні проблеми з травленням.
Однак не повинно виникати проблем із кількістю, що міститься в їжі. Дослідження дійшло висновку, що дози до 15 г на добу є безпечними.
Можливі алергічні реакції
У дуже рідкісних випадках можуть виникати алергічні реакції.
Той, хто має алергію на соєві продукти, також повинен бути обережним з гуаровою камедю. Це пов’язано з тим, що він може містити соєві залишки.
Це також може призвести до появи газів і здуття живота.
Являє гуарову камедь без глютену?
Гуарова смола не містить глютену. Дуже часто він використовується як зв’язуючий засіб у безглютеновій випічці (разом із ксантановою смолою). Це також допомагає затримувати повітря в суміші для випічки, щоб допомогти тісту піднятися.
Для цього не потрібно багато гуарової гумки. Рекомендується використовувати приблизно половину чайної ложки гуарової гумки на склянку безглютенової суміші для випічки печива та до двох чайних ложок на склянку для хліба.
Гуарова камедь або камедь рожкового дерева
Гумка ріжкового дерева виготовляється з насіння ріжкового дерева. Що стосується нанесення, це порівнянно з гуаровою камедю з тією відмінністю, що остання має кращі властивості зв’язування. Що стосується здоров’я, то це також нешкідливо.
У дворічному дослідженні на тваринах на щурах не виявлено канцерогенних або токсичних ефектів від споживання камеді рожкового дерева.
Як і камедь гуару, камедь рожкового дерева також досліджували, чи не має вона ефекту зниження рівня холестерину. В одному дослідженні учасникам давали 8-30 грамів щодня протягом 8 тижнів. Загальний рівень холестерину знизився, і в результаті співвідношення ЛПВЩ до ЛПНЩ покращилося.
Натуральні альтернативи: замінити камедь гуару
Гуарову камедь часто описують як здорову альтернативу глютену. Тим не менше, питання альтернатив постійно постає. І справді є.
У наведеному нижче списку представлені деякі цілком природні альтернативи гуаровій камеді:
насіння Чіа
Зараз використання насіння чіа у випічці є нормальним явищем. Їх часто додають у молочні суміші, щоб додати харчової цінності тортам або бісквітам. Насправді маленькі кулясті насіння мають дуже високу щільність поживних речовин. Вони також дуже підходять як в’яжучі речовини
Насіння бліх
Насіння бліх є популярною дієтичною добавкою завдяки своїй функції клітковини. Вони дуже корисні для травлення, а також можуть знижувати рівень холестерину. Дивно, але вони також дуже підходять як в’яжучі речовини та покращують якість випічки.
Агар Агар
Агаровий агар - це веганська альтернатива желатину. Він добувається з морських водоростей і є звичайною харчовою добавкою. Подібно до желатину та гуарової камеді, агаровий агар придатний як загусник, желюючий та зв'язуючий агент.
Придбайте гуарову гумку
Гуарова гумка доступна в деяких магазинах здорової їжі (DM, Rossmann). Також зростає кількість провайдерів в Інтернеті.
Порада. Ви можете знайти хороший товар для покупки тут, на Amazon. (Реклама) *