Гуляш з яловичини з картоплею в казані - рецепт трансільванського саворі Урбане
Яловичий гуляш з картоплею в казані - трансільванський рецепт. Як приготувати гуляш для бограці або чавунний казан з піростріями? Скільки вариться рагу з м’яса та картоплі на вогні на дровах або вугіллі? Які овочі та спеції покладені в традиційний гуляш? Рецепти з яловичиною або телятиною. Рецепти соусів.
Я все ще зітхаю, дивлячись на ці фотографії. 🙂 Я пам’ятаю весь досвід, який подарував цей казковий яловичий гуляш з картоплею, приготований у казані або бограчі в Нідерландах. Так, моя дочка там студентка, і вона дуже хотіла, щоб ми могли ділитися своїми трансільванськими рецептами зі своїми міжнародними колегами. Тож у серпні я поїхав на південь Нідерландів - там моя дочка починає другий рік навчання. А в машині, окрім валіз з одягом, бас-гітари, банок із закускою та інших ходробів, я набив тонкий чавунний котел з піростріями, ланцюгом, вогневою підтримкою ... плюс дві дерев'яні ложки (власне ложка і величезна польська). Погодьмось: бограч означає угорське болото.
Марлен має колег з усіх країн: голландців, німців, американців, росіян, болгар, угорців, литовців, естонців, латишів, тайванців, японців тощо. Я їх знаю з минулого року, коли вже був там 3 рази. Кожного разу, коли я запрошував їх скуштувати різні традиційні страви, поки що вони були дуже задоволені фаршированим перцем, картопляним пюре, млинцями або лангустинами з вершками та часником. Тепер вони мали можливість побачити, як приготувати телячий гуляш з картоплею та густим смачним соусом.
Хороша частина полягає в тому, що дівчина переїхала з дому до студії з невеликим садом. Це спільнота студентів, і всі квартири мають сади, які спілкуються між собою. Увечері божевільно сидіти на шезлонгу і розмовляти з сусідами над підстриженими на 1 м живоплотами. Не кажучи вже про гарну музику, яку можна почути скрізь, і чудову атмосферу. Від року та панку до vaporwave, фанку та трип-хопу.
Усі переїжджають з одного саду в інший, стикаються з келихами, гризуть закуски тощо. Одного вечора настала наша черга, тому ми зробили велику тарілку скибочок хліба, змащених баклажанами, принесеними з дому, що викликало ажіотаж у громаді. Повернувся голим, облизаним. рецепт zacuști Ви можете знайти його тут.
Я вже не кажу про погоду там: макс. 27 ° С, вітер. Тоді в Араді було 35 С. Недарма я не поїхав з одним-двома і пробув там місяць 🙂 Море, пристойне сонце, чисте повітря, вітерець, акуратний пляж, красива скеля.
Повертаючись до нашого гуляшу: я дотримувався традиційного угорського рецепту гуляс (див. тут) але я зробив блюдо з густішим соусом. Я не клав ципетке (маленькі борошняні вареники - дивіться тут), але тільки картопля. В основному я зробив трансільванський гуляш або яловичий бограчі, як це роблять в Араді.
Яловичий гуляш (гуляс означає вівчарка), кмин і солодко-гаряча паприка (тобто паприка) не повинні відсутні у смачному гуляші. Щось копчене не шкодить, як і трохи сала. Овочі, які зазвичай кладуть, - це болгарський перець, селера (стебло та лист), солодкі та соковиті літні помідори та картопля.
Я приніс паприку лише з дому, решту інгредієнтів повністю купував у голландських супермаркетах. Так, я також знайшов кмин (не кмин!) - karwijzaad каже це голландською мовою. І сало знайдено, і воно дуже добре.
З наведених нижче величин виходить приблизно. 15-20 порцій яловичого гуляшу. Мій котел ємністю 11 л. Однак те, що залишилось, можна заморозити або зберігати в холодильнику. Підігрітий гуляш стає щодня кращим.