Гуляш з телятини або яловичини з картоплею Фіакергулаш (фермерський гуляш) рецепт Саворі Урбане
Гуляш з телятини або яловичини з картоплею Рецепт Фіакергулаш (гуляш з біржара). Як зробити гуляш в мультиварці або скороварці? Яке м’ясо ми обираємо для гуляс? Які спеції кладуть у гуляш? Рецепт теляти з густим і ароматним соусом.
Цей Fiakergulasch або гуляш для гурманів - це традиційне віденське блюдо, взяте у сусідів-угорців. Як і оригінальний угорський гуляш, цей гуляш готується з яловичини, телятини, яловичини або яловичини. Слово «гуляс» (провідник) означає пастуха великої рогатої худоби. Про конкретні спеції та спосіб приготування традиційного угорського гуляшу Я тут багато розповідав. Це страва з більш довгим соком (гуляс левес), яка готується з яловичини, цибулі та часнику, перцю, помідорів та мюслі з кмином та великою кількістю паприки (паприки). У ньому відварити і картоплю, і ципетке (маленькі пельмені з твердого борошна) - дивіться тут.
Що таке Фіакергулаш або віденський гуляш м'ясника?
У колишній Австро-Угорській імперії страви 11 народів, що входили до її складу, були запозичені, і таким чином народилися віденські, чеські чи словацькі рецепти гуляшу. Оскільки угорці були чудовими конярями, багато з них стали пастухами у Відні. Фіакер (таксі) - це назва комфортабельної карети з 2 конями, яка і донині циркулює вулицями центру Відня (для туристичних цілей) - дивіться відео нижче.
Угорські бір'яри також привезли з собою рецепт телячого гуляшу, який вони облагородили традиційними віденськими ковбасками (ковбасний тип), з яйцем і музою з маринованим огірком, вирізаним у формі віяла. Так подають автентичний віденський Фіакергулаш (mit Würstel) - той, що на малюнку нижче, від місцевого жителя Грінцинга.
Не існує фіксованого рецепту "гуляшу біржара", і спеції різняться: кмин і паприка є у всіх рецептах, а деякі містять майоран (майоран), інші лавровий лист, чайну ложку оцту тощо. Я багато разів їв Фіакергулаш у Відні, і готувати його вдома я надихнувся Великий Захер - Кохбух " (Поварна книга будинку Сахера у Відні) видання 1975 року.
Гарнір гуляшу може складатися з натуральної картоплі, вареників (Nockerli) або Spätzle. Гуляш Бірджара - це різновид густого соусу, кисло-солодкий, гострий на смак, з ніжними шматочками яловичини, що тануть у роті. Традиційному гуляшу потрібно 3-4 години повільної кулінарної обробки, а найсмачнішим є той, який виготовляється в казані на дровах.
GIVEAWAY - КОНКУРС ДЛЯ ЧИТАТЕЛІВ!
Нижче ви побачите, як я приготував цей телячий гуляш всього за 90 хвилин за допомогою мультиварки скороварки від HEINNER. В кінці рецепту вас чекає приємний приз пропонує HEINNER Побутова техніка!
З зазначених величин виходить приблизно 6-8 порцій Фіакергулаш. Ви також знайдете час приготування гуляшу в класичному посуді або чайнику.
- 800 г телятини або яловичини (ніжка або розсіл без кісток)
- 75 г сала або 90 мл олії
- 600 г біло-червоної цибулі
- 6-8 зубчиків часнику
- 1 чайна ложка верхівки насіння кмину
- 2 чайні ложки натертої солі
- ½ чайна ложка меленого перцю
- 1 чайна ложка тертого сушеного майорану (за бажанням)
- 1 лавровий лист (за бажанням)
- 3 столові ложки (з кінчиком) паприки
- 1 чайна ложка простого оцту (за бажанням)
- 1-2 червоних або помаранчевих солодких перцю (за бажанням)
- 1 столова ложка концентрованої томатної пасти
- 6-8 яєць (1/чол)
- 6-8 солінь (1/чол)
- 6-8 віденських ковбас або ковбас (1/чол)
- трохи олії для смаження
Як приготувати гуляш з телятини або яловичини з картоплею Рецепт Фіакергулаш (гуляш м’ясника)?
Інгредієнти для віденського гуляшу з яловичиною
Ось деякі необхідні інгредієнти: м’якоть телятини, біла та червона цибуля, часник та болгарський перець. Їх не потрібно класти, але вони у мене були в холодильнику деякий час, і вони були трохи «втомленими», добре підходять для приготування їжі.
Яловичину я нарізала кубиками стороною бл. 3 см. Ще краще, якщо ми використовуємо яловичу грудинку (ніжку), оскільки серед м’язових пучків є кон’юнктивальні перегородки і пучки, які радують цей спосіб, оскільки вони після приготування стають желатиновими. смачний!
Я подрібнив цибулю, болгарський перець і часник. Перець і часник кладуть окремо, тому що вони підуть на приготування пізніше.
Як зробити мультиварку під тиском?
Я використовую його більше 1 року Мультиварка Alacarte 6IX від HEINNER (докладніше див. Тут), яка також має можливість готувати під тиском на додаток до функцій соте, кип'ятіння, варіння на пару або повільного приготування! Це дає швидкість! Приготування під тиском скорочується у 2-3 рази порівняно з класичним часом приготування і дуже корисно для міцніших видів м’яса (яловичина, дачна курка, курка, дичина, свиняча відбивна, свинячі ноги при застуді або фрикадельки тощо), а також сушені бобові (наприклад, квасоля).
Він дуже простий у використанні, має сучасний, компактний дизайн, не займає багато місця для зберігання. Об’єм варильної посудини - 6 л (розміром з горщик!), він не прилипає і його можна мити в посудомийній машині. Пристрій має 15 попередньо встановлених програм + одну для ручного налаштування, в якій ви вибираєте температуру, час + функцію розігріву. Блискуче!
Кришка є обертовою, яка легко закручується, має маркування, що вказує на закрите/відкрите положення, а також звуковий сигнал, який забезпечує правильне розташування. На додаток до термостата та клапана зливу пари, є також запобіжний клапан, який відводить зайву пару, підтримуючи постійний тиск у варильній посудині. Тож не бійтеся! Все науково продумано, і використання цього пристрою дуже безпечно. Просто прочитайте та дотримуйтесь інструкцій із використання та невеликого посібника з рецептами (обидві брошури додаються до мультиварки).
Це Хайннер Мультиварка з тиском можна купити тут.
Для початку я вручну вибрав програму 05 (Соте/сотаре), яка триває 30 хвилин, і я підігрів сало. Ви також можете використовувати соняшникову олію, але класичний рецепт гуляшу - це сало (дивіться тут, як ми це робимо сало).
Потім я підсмажила телятину з кмином. Цей етап дуже важливий, оскільки кмин смажать у всіх угорських рецептах, щоб розвинути його смак. Я тушкував все 15 хвилин (без кришки), дбаючи про те, щоб перевернути кубики м’яса з усіх боків, і вони злегка підрум’янились (не просто відбілені, приготовані у власному соку). Саме ті невеликі ділянки коричневого кольору надають аромату цьому препарату! Потім я заправляю подрібненою цибулею і сіллю (кладемо 1 чайну ложку з 2 на початок і бачимо в кінці). Я добре перемішав і загартував все (без кришки) ще 10 хвилин.
Я додав чайну ложку простого столового оцту, який призначений для розм’якшення м’яса. Не бійтеся: різкий запах зникає за кілька хвилин.
Далі перець та часник, а також мелений перець та сушений майоран (я не клав лавровий лист). Я добре перемішав.
Остання спеція, додана до цього телячого гуляшу, - це паприка (паприка): 3 великі ложки з підказкою (ложки супу, а не чайні ложки!). Якісна паприка червона (не коричнева), має свіжий червоний перець і не гірчить!
Щоб не спалити папір, я відразу загасив все 300 мл теплої води. Я також додав концентровану томатну пасту і добре перемішав. Я також поклав другу терту чайну ложку солі, але ви також можете виправити приправу в кінці.
30-хвилинна програма приготування закінчена. Я вимкнув пристрій за допомогою кнопки Пуск/Зупинка/Збереження тепла. Закінчивши функцію соте, ми можемо перейти до наступного етапу приготування цього телячого гуляшу - до того, що знаходиться під тиском.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane