Гусячий чи качиний фуа-гра, як вибрати PassionSant

новини Які основні відмінності між гусячим і качиним фуа-гра? Смак, калорії, текстура, ціна.: ось ряд орієнтирів.

вибрати

Фуа-гра з качки або гуса дуже багата жиром (45 г/100 г) і дуже калорійна (450 ккал/100 г). Однак ми зазвичай їмо його в невеликих кількостях (від 30 до 40 г - це вже непогана порція).

Жир містить близько 25% насичених жирних кислот, 60 - 70% мононенасичених і 10 - 15% поліненасичених (включаючи омега-3 і 6). Насичені жири досить погані, а поліненасичені жири досить хороші. І якщо жирова печінка містить багато холестерину (380 мг/100 г), це має лише обмежений вплив на рівень холестерину в крові та на артерії. За умови, звичайно, їсти його в помірних кількостях.

Фуа-гра представляє відмінне джерело поживних речовин: фосфор, залізо, цинк, мідь, селен, вітаміни В2, В3, В5, В6, В9 і В12 (до 600% рекомендованої добової норми на 100 г фуа-гра!).

Смак


• Гусячий фуа-гра, рожевого кольору, має дуже тонкий і ніжний смак, з витонченими смаками, іноді трохи солодкуватими. Його текстура м’яка і гладка.

• Качиний фуа-гра, оранжево-бежевого кольору, має більш напористий смак і більш виражений смак, ніж гусячий фуа-гра. Він має більш сільський, сирий, досить пряний бік і більш тверду текстуру. Між качкою-мулардом і качкою Московія особливо різниться у вазі (у московської качки важча печінка і більший вміст ліпідів).

Ціна


Гусячий фуа-гра є дорожчим, ніж качиний фуа-гра, оскільки розведення та примусове вигодовування гуса є більш технічним та більш обмеженим.

Приготування їжі


Качиний фуа-гра гладший, ніж гусячий.

Підготовка


Перш за все, якщо ви хочете поставити переваги для здоров'я на свій бік, віддайте перевагу чистий фуа-гра, тобто не перероблений і виготовлений виключно з качки чи гусака. Печінкові паштети, фуа-гра та печінкові парфе включають інші види м’яса та додані продукти.

Вживання калорій дуже залежить від того, як ви будете його обслуговувати. З хлібом бріош, пряниками, підсмаженою керамікою або тістечками споживання цукру та калорій стрімко зростає. Так само, якщо фуа-гра смажиться на сковороді з цукатами, застеленими спиртом. І насолоджуватися келихом солодкого вина чи алкогольного желе очевидно не допомагає. Це вибір.