Густий кіш Лотарингії - рецепт хлібобулочних виробів

Кіт з Лотарингії - це знаменитий пікантний пиріг, з терпкою основою (ламаною, пластовою, щоб потемніти), прикрашений яєчним мігаїном, вершками та беконом. Варіанти включають тертий сир, цибулю, гриби тощо. Так, так, перед тим, як повернутися з пуристів, цих останніх інгредієнтів немає в традиційному лотаринзькому кіше. Але вони привносять інші смаки, текстуру та аромат, які можуть бути більш смачними та оригінальними. Цей пікантний пиріг в основному подається як закваска, як аперитив, але може також бути їжею, коли він ситніший. Це частина сімейної кухні, але ми знайдемо багато її в м’ясному м’ясо, пекарнях, громадському харчуванні чи супермаркетах. Ті, що я бачу в пекарнях, завжди кидаються в очі через їх товщину. Я хочу зробити те саме: густий кіш Лотарингії.

Як зробити густий кіш лорейн ?

Мені пощастило, що хтось, хто працює в пекарні, розкриває їх рецепт. Отже, ось важливі моменти для приготування цього чудового солоного пирога:

забезпечте відповідну форму: вийдіть з форми для пирога, краї якої низькі. Вам потрібна форма для бісквіта, весняна форма, пружинна форма або коло, не надто великого діаметру (22 см для цього рецепта) і висотою не менше 4 см. Я використовую каструлю з пружинною формою 22 см і 6 см.
мати достатню кількість інгредієнтів: багато яєць для збереження сили, багато вершків для вершковості та об’єму і, звичайно, багато бекону.
використовуйте рідкі повноцінні вершки - це те, що надасть ідеальну текстуру, досить тверду, щоб не зруйнуватися при розрізанні (30% жиру або 35%, якщо виявите).
оболонка пирога повинна бути достатньо великою, щоб добре вистилати сковороду, до верху країв, щоб містити всю підготовку. Якщо можливо, товще дно буде більш вдячним.
додайте тертий сир, щоб зробити цей пиріг ще густішим і ніжнішим (необов’язково, якщо ви хочете дотримуватися традицій, але рецепт хлібобулочних виробів це містить).
готувати досить довго, щоб ціле трималося разом.
порахуйте час відпочинку після приготування, щоб легко нарізати кіш (який буде залишатися рівним і зберігати приємну товщину).

Яке тісто для лотаринзького кішу ?

Тісто за смаком. Ми бачимо всі види версій. Є ті, хто використовує листкове тісто, яке буде більш ніжним і пухнастим. Пісочне тісто буде хрустким. Є й інші макарони, які можуть містити яйце, щоб надати пісочному вигляду. Ідеально підійде домашнє, смачне тісто. Крім того, за допомогою цього його можна зробити густішим, і тому він краще підходить для того, щоб містити багато начинки і витримувати тривале варіння. Я вирішив зробити оболонку для пирога, яка мені дуже подобається, легко. Це справді чудово, це мій улюблений, мені подобається смак і консистенція завдяки яйцю. Однак для більшої швидкості та простоти я рекомендую комерційне листкове тісто, але густе.

Густий кіш із пекарні набагато смачніший за звичайний, який я готую. Останнє набагато рівніше. Тож не бійтеся кількості яєць або кількості вершків, саме це потрібно для його виготовлення. Більше кількості, але очевидно більше частин у цьому більш поживному пікантному пирозі. Це повноцінне харчування з 8 великими порціями. А вирок? Вона жахлива! Це КІШ Лотарингія! І думка одностайна. Якщо ви можете встояти, щоб не з’їсти все, його слід їсти холодним або нагрівати наступного дня.