Гвоздика або розпещеність хижаків
Якщо ви вирізали свинину (а не зі списку), а морозильна камера вже заповнена і ви не знаєте, що робити з м’ясом, щоб воно не зіпсувалось, ми маємо рішення. Правда, давній і сільський, але зараз за кордоном вважається делікатесом: гарнір до м’яса та сосисок, смажених на салі! Для тих, хто не знає, гарнір - це не назва їжі, а посудини, в якій вона зберігається, тобто та емальована посудина у формі конусного стовбура з кришкою.
Оскільки до винаходу холодильника м’ясо потрібно було якось зберігати, був винайдений гарнір. Тобто м’ясо смажили на салі, причому не тільки свинину, але також яловичину, овець, козлів або птицю, потім поміщали в глиняні горщики, бочки і потім у банки, на прозоре сало. У Мунтенії вона має цю назву, оскільки в Ольтенії її називають м’ясом на відро, а в Трансільванії - м’ясом для співу. Однак подібні товари є в Угорщині, Сербії, Австрії та Франції.
М'ясо, бажано спину і стегно, але ребро теж добре, ріжуть, як і у тохітури, тобто більшу і, можливо, трохи жиру, і кидають у котел, у свіжому салі, з бекону, промитого в двох-трьох водах. (поки зовсім не вийде кров) і нарізати кубиками. (Оскільки це не частина цієї статті, ми також скажемо в дужках, що з розтопленого бекону виходить не тільки смачне сало, але й смачні гребінці, ідеально підходять для приготування їжі, з часником або цибулею.) Деревний вогонь ідеально підходить, але він також працює газовий. Сало повинно бути злегка солоним, і секрет вдалого гарніру полягає не в примусовому смаженні. Його потрібно тушкувати на салі протягом двох-трьох годин, і час від часу до нього додають трохи води, щоб набути мідний колір і пом’якшити. Разом з водою додайте ароматизатори: часник (цілі цуценята від двох до трьох голів), кілька лаврових листків і перець. Після того, як м’ясо буде готове, ковбаски вишикуються до гартування на гарячому салі і продовжуються на повільному вогні.
Після того, як усі вони витримали тортури, м’ясо та ковбаси по черзі розміщують по одному в банках або глиняних горщиках, потім покривають прозорим та ароматним салом. І вони встигають всю зиму змішати свої смаки, поки не розчиняться в теплій воді і не сідають поруч із загартованою капустою, рагу чи стравою з квасолі. М'ясоїди також оцінять простий гарнір, лише полентою або хлібом та соліннями або капустою з бочки, оскільки вони, як правило, гасять його вином із винного погребу, чорним та вечірним.
Тобі сподобалося? Поділитися:
Пол Ден
Чому ми шукаємо щось смачненьке, коли справа стосується їжі? Нечесно відповідати на питання, але чому ми повинні їсти? Ми в 2019 році і сотні років ми не їли лише для того, щоб жити. Ми їмо, щоб догодити почуттям - око, щоб милуватися тим, що є на тарілці, ніс, щоб відчути запах, смакові рецептори, щоб бути в захваті від смаку, і, як підсумок, мозок, щоб принести нам це повне задоволення від їжі.
Я виявив у корпоративних їдальнях Піпери, і не тільки, що багато хто, звикши до сірників та риб, а також до картоплі фрі, не знають (або знають, але їм все одно), що смажена курка в казані з трояндами та кістками, ну купається в муджі, він набагато смачніший і корисніший за промислово приготований. Що краще, ніж короп на грилі, порівняно з деякими рибними пальцями або кальмарами?
Для всіх, хто або не знає справжнього смаку румунських продуктів, або хоче урізноманітнити, а, чому б і ні, спробувати нові ідеї, я представлю тут секрети румунської кухні.