Як зробити тісто для трикутників
У татарській кухні є багато смачних страв, які сьогодні популярні у всьому світі. Це плов і чак-чак, і звичайно трикутник з м’ясом - охпочмак, секрет якого в правильному тесті.!
| Сухі дріжджі - | 12 г. |
| Сіль - | 2 чайні ложки. |
| Молоко - | 300 мл |
| Борошно - | від 800 г - до 1 кг |
| Порошок для випічки - | 15 г. |
| Цукор (пісок) - | 2 TBSP. л. |
| Кефір - | 400 мл |
| яйця - | 2 штуки. |
| Час приготування: 30 хвилин | Калорії на 100 грам: 274 Ккал |
Цей варіант дріжджового тіста підходить не тільки для тартарових трикутників, але і для будь-якої іншої випічки, яка вимагає присутності дріжджів.
- Перший крок - розчинення дріжджів у молоці. Але ви не можете використовувати холодне молоко, тому вам доведеться дістати його з холодильника, щоб нагріти до кімнатної температури;
- Дріжджі влийте в молоко і дайте йому набрякнути (10-15 хв.). Після додавання до них цукру і солі;
- Половину борошна змішати з розпушувачем і додати до молока;
- Добре перемішайте масу і додайте кефір і яйця.
- Висипаємо ще половину борошна, що залишилося, і замішуємо тісто. Борошно слід насипати за потребою, але головне не перестаратися - тісто не повинно бути твердим. Може переходити від 800 грамів до 1 кілограма борошна;
- Щоб було легше замісити і замісити тісто, руки слід опускати в рослинне масло або воду;
- Перш ніж почати працювати з тістом, потрібно йому щось дати (0-30 хвилин). Коли він буде підготовлений для подальшого використання, необхідно покласти його в пакет і відправити в холодильник;
- Його можна зберігати в холодильнику до 3 днів.
Трикутники свіжого тіста
Бездріжджове тісто набагато легше шлунку і засвоюється швидше, ніж дріжджі. Незважаючи на те, що він менш калорійний, очпочмаки з ним такі ж смачні, як і будь-які інші.
- Борошно - 600-700 г;
- Жирна сметана - 25 гр;
- рафінована олія - ¼ склянки;
- Вода - 100 мл;
- Вершкове масло - 100 г;
- Сіль - щіпка;
- Яйце - 2 штуки.
- У баку трохи підігрійте масло, щоб воно нагрілося.
- Потім додайте соняшникову олію, сметану, воду, сіль і збийте яйця;
- Перед заливанням борошна необхідно переконатися, що в рідкій суміші немає скупчень іонів;
- Повільно вливайте борошно, але стежте, щоб тісто не стало занадто тугим;
- Для полегшення замішування можна намазати руки маслом;
- Він готовий, коли прийняв форму кулі, є рівномірним і стабільним у розмірах;
- Перед використанням поставте його на кілька хвилин у холодильник. У холодильнику він набагато податливіший і зручніший для роботи.
Як зробити місячне світло на меді - цікаві рецепти у вашій колекції.
Прочитайте, як приготувати борщ без м’яса - за нашим рецептом страва буде такою ж поживною і насиченою.
Тісто для очпочмаков на йогурті без дріжджів
Коли дріжджів немає під рукою, але вам потрібні справді смачні та соковиті келихи, можна використовувати кефір. Тісто на ньому ідеально піднімається і має приємний смак без домішок.
- Кефір - 2 склянки;
- Сіль - 5 грам;
- Борошно пшеничне - 8 склянок;
- Олія - 250 г;
- Рослинна олія - 100 гр.
Необхідний час: 30 хвилин.
- Розтопіть масло в глибокій ємності (голландська піч, каструля або сковорода);
- Влийте рослинне масло, а через хвилину кефір;
- Перемішайте масу, щоб не було бульбашок або грудочок;
- Збийте в суміш яйця і ще раз добре перемішайте;
- Вся суміш повинна бути золотистого відтінку;
- Висипте борошно на велику дерев’яну дошку або іншу суху поверхню, щоб воно виглядало як високий горбок;
- У самому верху зробіть отвір і повільно вилийте туди кефірну масу;
- Ложкою добре перемішати борошно і рідину;
- Вимішуйте тісто, поки воно не набуде форми кулі і не стане м’яким, але еластичним.
Бездріжджове листкове тісто для татарських страв
Листкове тісто зазвичай купують у готовому вигляді, оскільки господині вважають його приготування надзвичайно копітким і не завжди вдалим завдяки цьому процесу. Почасти вони мають рацію, готуватися набагато складніше, ніж зазвичай, але це не безнадійний процес. Головне - дотримуватися рецепта.!
- Вершкове масло - 200 г;
- Вода - 150 мл;
- Борошно - 3 склянки;
- яйце;
- Горілка - 1 ст. l (не обов'язково);
- Оцтова кислота - 10 мл;
- сіль.
- Змішайте воду з горілкою, додайте сіль, оцет і розбийте яйце;
- Все добре перемішати і додати борошно.
- Борошно можна просіяти заздалегідь, тоді його буде легше замісити;
- Як тільки все борошно буде додано до тіста і воно стане однорідним - почистіть його в поліетиленовому пакеті або мішку і потримайте в холодильнику протягом години;
- Дістати охолоджене і розкачати його у формі прямокутника не надто тонкого (2 см);
- Наріжте олію на 4 рівних шматка. Кожен шматок призначений для змащування тіста. Візьміть першу частину і ретельно розмажте тісто по центру;
- Згорніть його на три частини, щоб на початку середина була покрита одним краєм, а за іншим;
- Остудити в холодильнику 20 хвилин;
- Знову розкачайте і змастіть, потім закатайте і відправте в холодильник. Зробіть це ще 3 рази.
- Як тільки масло буде готове, тісто тонко розкачати, розрізати навпіл і знову розкачати. Повторити 4 рази;
- Готовий продукт поставте в холодильник мінімум на півгодини, а потім можете використовувати його для приготування охпочмаків.
Як приготувати тругожники з м’ясом і картоплею
Смачні почпочмени насолоджуються далеко за межами Татарстану. Готувати легко і швидко, а смак настільки приємний, що всі трикутники можна їсти відразу.!
- Дріжджове тісто (виходячи з кількості наповнення);
- Баранина - 0,7 кг;
- Картопля - 7 штук;
- Цибуля - 4 штуки;
- яйце;
- М’ясний бульйон - 200 мл;
- спеції.
Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Калорії: 320 калорій на 100 грам.
Корисні поради щодо приготування татарських очпочмаков
Готувати страви татарської кухні дуже просто, і для того, щоб точно визначити моменти, важливо пам’ятати:
- Щоб тісто мало золотистий відтінок і приємний смак, необхідно змішати розтоплене і звичайне вершкове масло;
- Для бездріжджового тіста на кислій основі, кефіру, кислого молока або йогурту;
- Щоб тісто стало більш еластичним, можна додати в нього трохи оцту.
За допомогою цих простих порад ви можете здивувати свою сім’ю смачним татарським очпочмаком!