Кукурудзяне борошно з генами пшениці (архів)
Я завжди був дуже голодний, але в процесі я ставав стрункішим, не кажучи вже дуже худим. Тоді мені завжди стало нудно після їжі. А після нудоти я сходила в туалет, бо отримала діарею.
- електронною поштою
- розділити
- Твіт
- Кишеньковий
- Натиснути
- Підкаст
Спочатку лікарі думали про булімію. Лише через роки вони зіткнулися з правильним діагнозом: Мікаела Штюбер страждає на целіакію. Вона не терпить пшеничного борошна.
На жаль, я можу повністю уникнути пекарні чи кондитерської. Мені заборонено їсти пшеницю, ячмінь, овес, жито, зелену спельту або спельту. І звичайно, це дуже широкий діапазон. Німеччина - земля хліба. І багато чого залишається осторонь.
Натомість Міхаела Штюбер повинна використовувати продукти, виготовлені з кукурудзи, рису, гречки або пшона. Ваше меню суворо обмежено, а дієта без глютену далеко не дешева. Засіб можна знайти в Гамбурзькому університеті, в Інституті загальної ботаніки.
Біолог Дірк Беккер відкриває двері в теплицю і вказує на ряд очевидно звичайних стебел пшениці.
Якщо ви порівняєте рослини з нетрансгенним матеріалом, ви не помітите жодної зовнішньої різниці. Рослини виглядають абсолютно нормально.
За допомогою генної інженерії Беккер хоче розводити пшеницю, яка не містить жодних білків, які можуть спричинити целіакію.
Клейковина - це білок, що міститься в пшеничному, житньому та ячмінному борошні. Цей білок, по суті, складається з двох класів білка. Існують глютеніни та гліадини.
Обидва класи білків необхідні для випічки: глютеніни роблять тісто еластичним, тобто на розтяг. Гліадини забезпечують в’язкість, щоб тісто можна було добре замісити. Обидві речовини разом гарантують, що тісто піднімається під час випікання і що хліб зі світлою крихтою виходить з духовки.
В даний час вважається, що гліадини викликають целіакію, тоді як глютеніни, здається, не викликають целіакію.
Саме тут заходить Беккер та його колеги. Вони хочуть за допомогою генної інженерії вигнати гліадини з пшениці. Відповідне борошно стерплять люди з целіакією. Однак справа все ще перебуває у зародковому стані. Спочатку біологам слід з’ясувати, чи можна ефективно видаляти гліадини із зерна. Але при іншому підході вони вже далі.
Ми хочемо перенести білки з пшениці, які не викликають целіакії, на кукурудзу, щоб отримати кукурудзяне борошно, яке має ті ж хлібопекарські властивості, що і пшеничне борошно, але не викликає целіакію.
Звичайне кукурудзяне борошно лише при випічці перетворюється на корж. З іншого боку, кукурудза, налаштована на гени пшениці, повинна робити справжній хліб, хрусткий і в той же час пухнастий і легкий.
У проекті кукурудзи ми настільки далеко, що зараз у нас є перші рослини кукурудзи в теплиці, куди ми передали гени білка пшениці. Зараз вони аналізуються далі. Перші спроби випічки відбудуться, мабуть, протягом наступного року.
Але навіть якщо спроби випічки будуть успішними: хворим на целіакію доведеться набратися терпіння, поки вони не зможуть внести пекучу кукурудзяну крупу до свого списку покупок. Беккер очікує виходу на ринок через десять, може, 15 років. До цього селекціонери повинні перетворити лабораторний завод на польову культуру, придатну для повсякденного використання, нову кукурудзу потрібно перевірити на толерантність та харчову цінність, а органи влади повинні затвердити заявки на продаж генетично модифікованих продуктів харчування. Беккер вже вірить, що хворі на целіакію приймуть кукурудзу з генами пшениці.
Німецьке товариство целіакії підтримує наш проект. Тому ми дуже сподіваємось, що зможемо випустити продукт на ринок у майбутньому.