H; варений курячий суп, питання про те, що купити; вибирайте супи та супи; форум pfe
Член з 17.10.2003
3,537 дописів (ø0,57/день)
Зараз я тушкую курячий суп. Чи можу я дати супу з куркою та овочами охолонути за ніч (тоді мені більше не доведеться возитися на кухні пізно ввечері)? Або я повинен зняти устілки перед охолодженням?
Член з 01.11.2005
17 806 повідомлень (ø3,23/день)
просто помістіть їх у раковину, наповнену водою, часто вам потрібно міняти воду лише один раз (загалом півгодинний час охолодження).
Член з 17.10.2003
3,537 дописів (ø0,57/день)
На жаль, це не відповідає на моє запитання про те, чи можу я залишити курку та овочі в бульйоні на ніч. Мені байдуже швидке охолодження.
Член з 01.11.2005
17 806 повідомлень (ø3,23/день)
так, звичайно, саме про це йшлося.
Член з 22.09.2017
3143 повідомлення (ø2,7/день)
Учасник з 02.10.2012
9101 дописів (ø2,83/день)
| можна, звичайно, залишити великі шматки в супі. Але знежирити на наступний день легше, коли шорсткі шматки вже видалено. Якщо ви працювали з тушками/кістками, бульйон гелюється. А видалення м’яса з гелевого бульйону/гелевого бульйону означає більше зусиль. Тому я виймав грубі шматочки щілинною ложкою, знежирював бульйон на наступний день, потім розігрівав його і проштовхував все через сито. Якщо ви плануєте очистити бульйон, я б сьогодні все це проклав через сито. Тоді вам потрібно лише знежирити завтра, і ви можете прояснити безпосередньо в холодному стані |
| Цитата та відповіді |
Член з 17.10.2003
3,537 дописів (ø0,57/день)
Член з 25.01.2006
11384 дописів (ø2,1/день)
Член з 26.02.2010
2525 повідомлень (ø0,64/день)
Член з 18.03.2014
9040 повідомлень (ø3,69/день)
Овочі утилізують, тушки очищають, а м’ясо потім кладуть у банки.
Привітання з краю світу
Манфред
Член з 5 січня 2007 р
25 525 повідомлень (ø5,03/день)
Тож я зливав усе через сито, утилізував зварені овочі, охолоджував м’ясо окремо і відпускав. Тоді згодом можна легко відокремити жировий прошарок від бульйону і знову додати нарізане м’ясо.
Але зараз ви писали про "депозити". Іншими словами, інгредієнти, які насправді призначені для вживання. Можна вийняти, але не обов’язково. Якщо ви не додали свіжу петрушку або сиру цибулю в самому кінці. Тоді ваш суп може дуже швидко "перекинутися" (скиснути). Особливо в теплу пору року або в грозову погоду. Не знаю чому, але це правда!
Овочі та інші депозити зазвичай ріжуть дуже дрібними шматочками, тому їх готування не займає багато часу, а їх додають і підігрівають безпосередньо перед подачею.
Все інше виходить. Потім відвар слід якомога швидше охолодити і зберігати в холоді. Отож проціджений відвар якомога швидше остудіть у свіжому (холодному) каструлі (холодна водяна баня), а потім поставте в холодильник.
Ще одна можливість, якщо це не спрацює: Помістіть алюмінієвий кельму з ручкою в горщик (алюміній дуже добре проводить тепло!). Для цього поставте горщик на перевернуту ложку (нахиляючи його, холодне повітря також досягає горщика знизу). І накрийте горщик вологою ганчіркою!