Hackb; llchen М’ясний форум
Член з 17.08.2007
24 повідомлення (ø0/день)
Завтра я мушу зробити 150 котлет. Хтось уявляє, скільки кг фаршу мені потрібно? Має бути близько 2 см в діаметрі.
Член з 22 січня 2013 р
6815 повідомлень (в середньому 2,37/день)
що говорить ваш рецепт?
Отже, з кишечника я б сказав, що 1,5 кг фаршу становитиме близько 100 грамів на кульку перед смаженням.
Тоді я сподівався б, що ще залишилося кілька котлет.
Учасник з 22.09.2014
4240 дописів (1,87/день)
Якщо кожна «фрикаделька» має приблизно 100 г перед смаженням, це буде 15 кіло фаршевої маси із 150 кульками.
Я очікував би приблизно 70 г на кульку, в цьому випадку близько 10 кілограм фаршу. Краще трохи більше.
Член з 24 лютого 2009 р
7897 дописів (1,84/день)
Думаю, у Шнюрцеля є помилка підрахунку. з 1,5 кг фаршу, який складав би лише 10 г на кульку.
Я підрахував, що міні-кулька діаметром 2 см важить близько 30 грамів - я доходжу до 4,5 кг фаршу (трохи менше, якщо в фарш також включені булочки, цибуля, яйця)
Член з 22 січня 2013 р
6815 повідомлень (в середньому 2,37/день)
Член з 7 травня 2004 р
3,576 дописів (ø0,59/день)
Думаю, що достатньо 30 г готового фаршу на кульку, тобто приблизно 25 г чистого фаршу плюс яйце та замочені, вичавлені рулети. На кожні 500 г фаршу повинно вистачати яєць і замоченої вичавленої булочки та спецій.
Учасник з 22.09.2014
4240 дописів (1,87/день)
25 г фаршу або 30 г фаршу х 150 чоловік - це 3,75 кг фаршу або 4,5 кг маси фаршу?
Член з 17.08.2007
24 повідомлення (ø0/день)
Шнурцль: У мене немає рецепта. Завжди робіть це, "звільнивши рот". Але 100 г на кульку, це буде кулька
TanteAnnette: Кулі на шведський стіл, завжди є 3 штуки на порцію з вечіркою, думаю, 70 г - це теж трохи. Думаю, я розрахую близько 30 г сирої маси. Краще трохи більше.
Дякуємо за ваші пропозиції.
Lg з Австрії
Учасник з 22.09.2014
4240 дописів (1,87/день)
Так тоді: удачі та веселого катання
Член з 13.11.2007
2451 допис (ø0.51/день)
Перевірте кількість цього рецепта за адресою: http://www.chefkoch.de/rezepte/1328211237649706/Italienische-Hackbaellchen.html
Я маю на увазі, що я витягнув звідти близько 60 куль. Тож, принаймні, у вас приблизний напрямок.
Це було б простою історією, яку можна зробити в духовці.
Член з 08/06/2003
2032 повідомлення (ø0.32/день)
Я зважую готовий фарш (включаючи хліб, яйце тощо) для тефтельки від 60г за штуку.
З цього можна було зробити приблизно 2 або 3 кульки. Тож розраховуйте на 20 замість 30 г на кульку.
Член з 28 червня 2014 р
12 435 повідомлень (ø5,29/день)
Я дуже радий, що інші не можуть обчислити більше, ніж я. І що ви, мабуть, отримаєте дивні результати навіть за допомогою калькулятора. Це справді добре для мене.
Але зараз я вивішую вікно із заявою:
Якщо фрикадельки повинні мати діаметр лише 2 см, вони не важать 30 г/шт. Однак моя фантазія може бути такою ж поганою, як моя арифметика.
Спонтанно я уявив собі максимум 4 кг фаршу (не рахуючи), і тепер я вважаю, що вам доведеться туди доїхати з 3 кг.
Змішування великої кількості зламу теж не склало б великої праці. Після того як 150 кульок покотилися, ти зупиняєшся. І залежно від того, скільки грамів залишилось, ця залишок заморожена (порційно).
Ніхто не хоче стояти на кухні і говорити: "О Боже, цього не вистачає, і я більше не можу отримати запасів".
Тож вам потрібен резерв безпеки.
Член з 17.08.2007
24 повідомлення (ø0/день)
Я дуже чекаю прокатки.
Член з 17.08.2007
24 повідомлення (ø0/день)
дякую за посилання. Духовка була б непоганою, але мені також доводиться спекти рулетики і встигати лише до 12.30.
Давайте подивимось, як я це виставляю в чергу.
Член з 17.08.2007
24 повідомлення (ø0/день)
Зараз я розморозив близько 4 кг фаршу (місяць тому зарізав двох свиней). Сподіваюся, тоді цього вистачить. Якщо їх забагато, це не має значення, але, як ви сказали, занадто мало - це дурно.
Член з 18.06.2010
14 200 повідомлень (в середньому 3,72/день)
Я дуже чекаю прокатки.
Маленька порада: Покладіть суміш у мішок із морозильною камерою, відріжте куточок (розмір кульок), а потім бризкайте довгі «ковбаски» на поверхню; Поділіться ножем, тоді це пройде в найкоротші терміни.
Член з 18.03.2014
9040 повідомлень (ø3,69/день)
Однак я сумніваюся, що вони насправді означають 2 см. Це крихітні сфери, які підходять лише як суп.
При 3 см розрахунок виглядає зовсім інакше:
Діаметр 3 см = об'єм 14,1 мл = приблизно 17 г * 150 = тісто 2,5 кг.
Що має стати з кульками?
У будь-якому випадку для однієї фрикадельки достатньо 100г.
Привітання з краю світу
Манфред
Член з 28 червня 2014 р
12 435 повідомлень (ø5,29/день)
Тепер, коли всі так старанно обчислювали та оцінювали, зв’яжіться, коли стрес закінчиться.
Думаю, кожен хотів би знати, скільки вам насправді потрібно було і наскільки важким був такий маленький кулька зараз.
Це дало б нам хорошу основу для майбутніх розрахунків.
Я врятував ідею Carco з "довгою ковбасою" і відрізавши шматки в глибині думки. Мені це здається дуже практичним для такої масштабної операції.
Багато років тому я зробив подібні кульки для фуршету (і я Депп навіть проштовхнувся з ними!). Я ледь не збожеволів під час катання, м’ячі від розчарування ставали дедалі більшими, я хотів закінчити. І якби мені не дали фритюрницю, я б не зміг закінчити процес обсмажування в двох каструлях.
Я стискаю пальці!
Член з 18.03.2014
9040 повідомлень (ø3,69/день)
Привітання з краю світу
Манфред
Член з 25.01.2006
11 461 допис (ø2,11/день)
Член з 28 червня 2014 р
12 435 повідомлень (ø5,29/день)
Я не можу погодитися з розрахунком Манні на мл. Чи так легко перетворити тверду масу в мл? Я скептично ставлюсь до цього. Однак його 2,5 кг здаються мені замалими.
Я думаю, що 5 кг Ерзетта (вдвічі більше, ніж Манні) - це явно занадто багато. Є також яйця і булочки. За це Ерзетт бере додатково ще приблизно 1 кг.
Яйця мають вагу, але вони не додають обсягу, але рулетики мають.
Я зараз розважився і знову трохи пошукав.
Я знайшов у базі даних рецепт (макарони Сонні з фрикадельками в томатному соусі):
1 кг фаршу, яйце, 3 великі цибулини, 6 ст. Ложок борошна.
Руками сформуйте маленькі кульки (складає приблизно 45 - 55 штук, залежно від розміру куль).
Якщо ми зробимо 50 куль для простоти, Purzeltrixi буде потрібно втричі більше (= 150 штук). Тоді ми були б на 3 кг рубати
Отже, я вже був із цими 3 кг, а потім округлив до 4 кг.
purzeltrixi має m.W. 4 кг хака розморозили, і я сподіваюся, що вона справді зможе з цим впоратися. Вона точно зв’яжеться, і, сподіваємось, це не буде жахливим звітом.