Хадад, шеф-кухар зірок "Крісті Чіву мертвий після кальмарів з артишоками" Лібертатея
Петре Добреску, вівторок, 8 липня 2014 р., 18:16
Джозеф, колишній присяжний у Top Chef, мав справу з найвибагливішими V.I.Ps. Рік тому він відкрив ресторан зі своїми партнерами Raluca Sandu та Ziv Tetelman, де багато громадських діячів країни переступили його поріг і насолоджувались вибраними стравами, хоча ціни на них досить високі. Ізраїлець розповів ексклюзивно для газети Libertatea про уподобання своїх клієнтів: "Крісті Чіву помер після смажених кальмарів на грилі з кремом з артишоків, бісквітів з пармезаном або хрустких дитячих кальмарів". «Анда Адам воліє філе лосося, хрусткі овочі та суп із сочевиці». «Андреа Балан їсть яловиче філе та зелену спаржу». "Маленький віслюк замовляє котлету з оленів та картопляний террин".Шеф-кухар Хадад поділився з нами деякими речами про своє життя та зірок, з якими він спілкувався, в Смачному інтерв’ю, яке ви можете прочитати нижче!
Ви народилися в Єрусалимі. Вам не дозволяється їсти свинину, але чи готуєте ви її? Хто скуштував?
Я народився в Хайфі, а не в Єрусалимі. Я не їжу свинину і не готую. Я даю кожному навколо мене скуштувати, кому дозволено і на чию думку я довіряю.
НАК часто звинувачував усіх кухарів у агресивності у своїх шоу. Вони викидають тарілки, конкуренти ображаються, бо не дотримуються порядності. Ви думаєте, що без цих елементів шоу не мало б шарму?
Це насамперед залежить про те, що це за шоу, який формат. У будь-якому випадку, у кожному шоу є особливий сценарій, який кухарі повинні поважати, щоб підняти рівень кухні та конкурентів. По правді кажучи, порівняно з тим, що ви бачите по телевізору, на справжній кухні, коли це робота, це в 10 разів гірше. Тиск якості та смаку може спричинити такі нервові зриви та агресивні реакції. Але все завдяки пристрасті кухарів та турботі про клієнтів. Хобі, повинен бути маленький психолог. Трапляється кричати, щось кидати, але треба бути шанобливим. Я не погоджуюсь із образами, але під час кризи у вас, безумовно, можуть бути держави, в яких ви трохи втрачаєте контроль. Шоу подібного роду намагається дати більш реальне і близьке уявлення про те, що відбувається на кухні ресторану при повному бронюванні.
Багато румунів живуть на пенсію в 400 леїв. Що він міг їсти щодня до наступного візиту листоноші. Сніданок, обід і вечеря?
Дійсно, це було б дуже важко. Але я намагаюся дати кілька пропозицій, виходячи зі свого досвіду та ринкових цін. На обід підійде овочевий суп. Він заповнений і може зберігатися кілька днів. У ньому також є вітаміни. Можна додати зелену і коричневу сочевицю, це дешево і стабільно. Він містить багато вареного. Ви також можете споживати нут разом з овочевим супом. Румунська паста з томатним соусом, домашня. Половина обсмаженої курячої грудки для постійного прийому їжі. Сирна полента, румунський стиль. Курячі кістки для приготування, готується хороший суп з великою кількістю вітамінів. 5 штук оливок на день - це еквівалент з’їдання яєць. Тож ви можете жонглювати легким, але хорошим сніданком. Картопляне або картопляне пюре з зеленню. Однак із 400 RON я думаю, що важко дістатися до останнього тижня. Я міг думати близько 3 тижнів. За останні 8 днів, так би мовити, це було б досить складно. Це залежить від того, скільки людей годується цією кількістю. Одна людина мала б успіх, але дуже і дуже важко. Я думаю, що мають бути такі, хто стрибає.
Яку телевізійну станцію світ побачить вас восени?
Мій контракт з Антеною один рік. Було кілька обговорень, вони продовжуються, тому я не можу наводити деталей, поки ми не приймемо конкретного рішення щодо нового проекту. Але оскільки ви запитали мене, я скажу вам, що вперше це буде офіційно.
Ви готували для Мадонни. Що? Як він як людина? Як справи Білл Клінтон? А для нього, що саме ти готувала?
Мадонна дуже вибаглива до їжі, для неї ми приготували основні, але вишукані речі, такі як спеціальні тости з гноєвою ікрою та чорною ікрою. Дуже складно, він вже нічого не їсть. З Біллом Клітоном це була трохи більше гастрономічна історія, я зміг розкритись. Лосось задихався лише на пару, він дуже уважно ставився до того, що їсть, просто хотів бути здоровим. Він дуже уважно ставився до деталей про вітаміни та калорії. Він їв лише те, що давав йому дієтолог. Я також підтримував зв’язок із шеф-кухарем у Білому домі, і у мене було дуже суворе меню протягом 2 днів, проведених там. Тушковані овочі, він любив горох. Я використовував лише натуральні інгредієнти, навіть на сніданок. Їх придбали спеціально для нього. Віддає перевагу, наприклад, натуральним пластівцям із сухим родзинками, медом і, можливо, помідором зі скибочкою цілих тостів.
У якому віці ви вперше готували? І як ця цікава робота прийшла вам у кров?
У 16 років я вперше навчився готувати овочевий суп. Через свого батька я вловив цю пристрасть, він був кухарем, і я взяв його від нього. Тоді він мене в дитинстві навчив, що робота кухаря - це єдина робота, з якою ти не голодуєш, що б не трапилось у світі. І завдяки життєвій пораді це стало пристрастю мого життя.
Яка була найбільша порада та в якій країні це сталося?
В Ізраїлі точно. У 1994 році ми влаштували особливу приватну їжу. Клієнт був дуже задоволений і залишив чайові майже 5000 доларів. Чоловік заплатив за їжу для 30 людей, крім того, він дав мені цю спеціальну підказку. Чайові майже дорівнювали величині споживання.
Чому чоловіки краще кухарі, ніж жінки?
Це правда, що кухарів-чоловіків більше. Людина, на мою думку, має інший сенс. Я б сказав, що це щось фізіологічне, чоловік краще відчуває страву з ідеальним смаком. У Румунії, порівняно з усіма місцями, де я був у світі, я вважаю, що пропорція абсолютно зворотна, жінок більше, і багато дуже хороших.
У вас є трохи їжі, яку ви не витримуєте?
Свинина та все, що походить від цього м’яса. І дуже мало торгівлі, якою б вона не була.
Якби ти не був одружений, що б ти вибрав? Ardeleanca, Moldoveanca або Olteancă?
Я б одружився лише на жінці моєї релігії. Але з того, що я знав і помічав, я точно вибрав би ольтенську жінку. Вони здалися мені господинями.
Що вам подобається, а що не подобається у румунах?
Мені не подобається, що вони не хочуть нав'язувати себе. У Румунії я все ще вважаю, що це велика проблема менталітету. Я хотів би бачити більше незалежних романів, впевнених і імпозантних. А жінки можуть керувати світом. Я хотів би бачити емансипацію у більших відсотках. Це вже, це починають бачити, але їх недостатньо. Ми не повинні копіювати інші менталітети, ми просто повинні використовувати те, що знаємо, щоб перевершити себе. Для нас зміни здаються повільнішими.
Ви оселилися в Румунії, чому вирішили жити тут?
Це був чистий збіг життя. Я думаю, що Румунія обрала мене, а не мене.
Ралука Санду був дуже задоволений стравами шеф-кухаря Хадада: "Я переживала похоть через вагітність, і Джозеф балував мене тьмяним Семом. Я якось заплутав його, бо йому довелося використовувати спеціальне борошно. Джозеф, безумовно, мій улюблений кухар. Я насолоджуюся вагітністю і розважаюся зі своєю донькою Симоною, яка прагне більше за мене, щоб дитина прийшла з утроби. Він запитує мене щоранку, коли виходить ».
Більше того, шеф-кухар Хадад привітав нас особливим хлібом, виготовленим за рецептом його матері, з Марокко.