Хагіс - цікаві факти, рецепти, джерела поставки

Ймовірно, найвідоміша спеціальність Шотландії - хаггіс. Навіть якщо інгредієнти та приготування для багатьох звучать трохи лячно: не пропустіть насолодитися хорошими хаггі - на смак набагато кращий, ніж звучить;-).

рецепти

Хаггіс складається в основному з овечої нутрощі і готується кілька годин. Жир серця, легенів, печінки та нирок обробляють цибулею та вівсянкою, набивають у овечий шлунок і готують. Традиційно частка вівсяних пластівців, як правило, дуже висока і все гостре. Хаггіс подається цілим (його лише розрізають за столом) разом з ріпою та картоплею (ніпс та льодяники) у вигляді грубої кашки.

Історія Хаггіса

Раніше м’ясо було набагато ціннішим, ніж сьогодні, і не було холодильників чи інших варіантів зберігання, які так поширені сьогодні. Тому після забою використовували якомога більше м’яса. Приготування потрохів у шлунку, як і приготування хаггі, було просто життєздатним способом збереження м’яса на той час. Потім це перетворилося на спеціальність, яку зараз можна замовити майже в кожному ресторані Шотландії.

Подібним чином, здається, це було гарне готове блюдо, коли водолази Шотландського нагір'я здійснили свою довгу подорож долиною до Единбурзького ринку.

У 1747 році Роберт Бернс написав вірш «Звернення до Хаггіса», який досі читається Бернсом під час щорічного вшанування пам’яті перед тим, як (у третій строфі) хаггі будуть розрізані мечем.

Цікаві факти про хаггі

Жарти Хаггіса часто роблять за межами Шотландії, особливо в Англії. І навпаки, шотландці жартують над англійцями та іншими людьми, які не є шотландцями, кажучи їм, що хаггіс походить від тварини хаггіс (подібно до німецького Волпертінгера). Дудка, нібито, видає звуки спарювання хаггісів і тому використовується для полювання.