Хай живе пів порцій у Парижі!
Пора перед канікулами приборкати апетит, одним словом, думати менше. Звідси ця паризька адресна книга з подвійними пропозиціями: маленькі чи великі страви. Розумна повна !
Опубліковано 11.12.2013 6:00
Листівки
Місце. Цікаво, що в той час, як Париж запалює нове покоління японських кухарів за кермом необістро, він забуває деякі надійні цінності, такі як цей ресторан, керований Йошимасою Ватсанабе, на краю Маленької Японії та вишукано класичний у своєму мінімалістському декорі, де все також присутня, версія таблотину, згадані листівки.
Особливий маленький голод. Точна, контрольована, кухня є більш ніж спокусливою завдяки своїй витонченій франко-японській суміші та сезонним кивкам (салат з лангустів та гребінців, сезонні гриби, тушкований фазан з капустою тощо). Тільки риба та м’ясо пропонуються наполовину (від 15 до 19 євро замість 26 до 34 євро), з обов’язком вибрати принаймні два в меню. Невеликий мінус, який, тим не менше, дозволяє скуштувати, не надто сильно зіпсувавши блискучий бал кухаря.
молодець. Гарна поведінка плит, дуже приємне обслуговування.
Шкода. Високі ціни по меню.
Листівки. 7, вулиця Гомбуст, 1-а. Тел .: 01 42 61 23 40. Щодня, крім суботи опівдні, сонця та пн вечора. Карта: прибл. 70-90 € (приблизно 50 € половиною порцій). Формула: 30 євро, меню 70 євро.
Розкол
Місце. Осінньо-зимова колекція, нове місце, яке застосовується для позначення всіх клітинок модних специфікацій: сучасний декор, що обертає сейсмічну метафору (знаменитий розлом стелі, з якого виходить пишна рослинність; дерев’яний брусок у наземному шарі), бармен у шапочці, який потрясає в усі часи, і світська аудиторія, яка стильно обговорює світ.
Особливий маленький голод. Пластина також відповідає формам моменту. Іноді він успішний (тартар із тунця Granny Smith, філе тріски з хорізо на відміну від контрасту, морські гребінці та шалений чорний рис), іноді менше (шматок м’ясника та вершковий терпкий соус). Ціле, однак, добре тримається з вісьмома пропозиціями навпіл, лише щоб позначити карту трьома-чотирма мазками розвилки.
молодець. Акуратні коктейлі, сердечний прийом, незважаючи на хвилювання.
Шкода. Столи для спільного використання та певний простір, ціни на які піднімаються досить швидко.
Розкол. 49, вулиця Монмартр, IIе. Тел .: 01 40 26 75 51. Щодня, крім меню Сонце: прибл. 40-50 €.
Ательє Робушон Етуаль
Місце. У глобальній міцній армаді добра (від Токіо до Лас-Вегасу через Монако), ось остання паризька адреса. На сім років його молодший, маленький брат Ательє Сен-Жермен, схований у підвалі Аптеки Publicis. Той самий червоний і чорний кольорові коди, однаковий дегустаційний столик на відкритій кухні та така ж зібрана (клієнти) та пильна (команда) атмосфера.
Особливий маленький голод. Рясне меню присвячує цілий розділ невеликими порціями (близько двадцяти пікантних пропозицій), лише щоб спробувати якомога більше ... Паштет з телячою скоринкою та фуа-гра, дуже шикарний канаїл (все одно 25 євро) та прекрасний салат з баранини; гриби дантескові білі гриби у фрікасі та пельмені в стилі гьози з телячою черешкою; м’яка перепілка, фарширована фуа-гра і найкращим пюре у світі; банановий страсний крем зі свіжістю та варіаціями екзотичних фруктів ...
молодець. Бездоганна механіка, не позбавлена почуттів.
Шкода. Маленька сторона бізнес-зали аеропорту; ціни, зовсім не в половині порції, їх. Вина по келихах, теж завищені.
Ательє Робушон Етуаль. 133, пр. Єлисейських полів, 8-е. Тел .: 01 47 23 75 75. Daily.cCard: у невеликій версії, від 80 € до набагато (набагато) більше, залежно від апетиту.
Пінксо
Місце. Двозірковий Ален Дутурньє (Carré des Feuillants) вже десять років освітлює район Тюїльрі своєю спільною кухнею в південно-західному кольорі. На першому поверсі сучасного 5-зіркового готелю (Паризький Вандом Ренесансу) величезна шикарна та твереза кімната, ізольована від вулиці завішеними шторами, вітає Вас відкритою кухнею та свічками на темних столах.
Особливий маленький голод. Щоб заохотити ділитися, страви поділяються на три, а також пропонуються наполовину. З розрахунку 3-4 тарілки на людину (від 5 до 9 €), ви будете задоволені чудовим фуа-гра (на грінках або на тартарі з яловичини), паровим бульйоном, дуже присмаченим креветками, невеликим гарячим паштетом з білими горіхами гриби, карпаччо, ромен і Конте (дуже ніжні) або кальмари фрікасі та сухі макарони (трохи грубі). Нарешті, гарячий тур’єр Landes, який також пропонується як дегустаційна частина, не можна пропустити.
молодець. Уважне обслуговування, сонячний льох.
Шкода. Рахунок, який надто легко піднімається (хоча доступний для району).
Пінксо. 9, rue d'Alger, Ier. Тел .: 01 40 20 72 00. Щодня, крім суботи та полудня: приблизно 40-60 €.
Маленькі страви
Місце. Молдинги, паркет, стійка, дерев'яні столи та стільці, стара плитка та великі дзеркала послідовно ... гарний вигляд цього бістро, яке піклується про свою розслаблену та затишну атмосферу та є справжньою визначною пам'яткою сусідства. Ласкаво просимо до поєднання, усміхненого, уважного та веселого. Не так часто і тому варто виділити!
Особливий маленький голод. У своєму реєстрі необістрот шифер складає гарні вироби, граючи на карту доповнення душі. Всі основні страви пропонуються половиною порцій, такі як морські гребінці з іберійським ломо, які подаються на пюре з цвітної капусти або ніжної гомілки, смаженої з сальсифіком. Це добре і щедро. Майже занадто багато, можна сказати, примхливе: деякі тарілки, як правило, нагромаджують продукти та ароматизатори трохи непотрібно (наприклад, тріска, тальятелла з листом та лимон).
молодець. Доброзичливе співчуття служби.
Шкода. Ультратонка обрізна фірма Aubrac. Ціни, вище середнього, в жанрі.
Маленькі страви. 39, rue des Plantes, 14 століття. Тел: 01 45 42 50 52. Щодня, крім формули НД: 17 € (обід). Карта: прибл. 40-60 €.
Семілла
Місце. У невеликих імперіях VI століття є одна, яка процвітає з великою швидкістю: американсько-новозеландський дует Хуан Санчес та Дрю Харре. На додаток до майже винного винного бару (Fish), льоху (La Dernier Goutte) та фабрики сандвічів (Cosi), вони тепер працюють із цією моделлю сучасного бістро. Декор приймає коди часу з відкритою кухнею та знезараженим промисловим виглядом. Можливо, трохи холодно, але прокляте розігріте добродушною атмосферою та відданою та завойованою аудиторією (частково англомовною).
Маленький голод особливий. MOF 2011, Ерік Трошон уявив багате і дуже розумне меню, яке обертається навколо методів приготування їжі: сировини, планки, духовки, пари та бульйонів. Протягом цієї програми близько десяти пропозицій з’їсти навпіл, включаючи досить копчену банківську форель та її лимонний крем, смажену на сковороді фуа-гра, плаваючу в дуже ароматному курячому бульйоні або ультраплавку свинину, нарізану шматочками На тонкі скибочки. І подається в невеликій сковороді з кабачками і смаженою цибулею.
молодець. Близько двадцяти вин по келихах і хороші винні поради. Дуже гнучка сторона меню.
Шкода. Успіх вимагає, це абсолютно необхідно забронювати або прибути на відкриття.
Семілла. 54, rue de Seine, 6 округ. Тел: 01 43 54 34 50. Щодня. Карта: прибл. 20-50 €.
Мізнон
Місце. Це нове місце в історичному Маре: бар Pitas, організований хедлайнером Тель-Авіва, шеф-кухарем Еялом Шані. Два варіанти дегустації: великий прилавок, щоб сісти і спостерігати за кухарями, які працюють над приготуванням ваших «начинених хлібців» у перегрітій атмосфері, кімната як фон для трохи більш приглушеної сторони, знаючи, що в обох випадках це досить метушливий.
Особливий маленький голод. З огляду на настінний шифер, ви обираєте свій розмір лаваша, залишаєте своє ім’я та оплачуєте замовлення, перш ніж розумно чекати своєї черги. Бургуньйон з яловичини, шашлик з баранини, рататуй, шоколад-банан піддаються грі напівпіта. Це гаряче, свіже (багато трави) і так само добре, як і важко правильно харчуватися!
молодець. Енергія місця, неймовірно звукова, але також радісна, барвиста, залучена, з очевидним бажанням битися.
Шкода. Чекання, під час поспіху, неможливість забронювати (але це теж частина духу вуличної їжі).
Мізнон. 22, rue des Écouffes, IVe. Без тел. Щодня, крім п'ятниці та суботи: приблизно. 15-25 €.
Гастроном Фредді
Місце. Чи обов’язково ви знаєте Крістін Фредерік Camion qui Fume, цю вантажівку для гурманів, яка революціонізувала паризьку вуличну їжу? З літа каліфорнієць оселився в одному з місць у Менільмуче, відкривши приємний гастроном, що спеціалізується на традиційних американських сандвічах. За великим прилавком з видом на кухню, білу плитку та промислові світильники мила команда (з кришкою) доставляє на місце і особливо на вивезення.
Особливий маленький голод. На сланці немає гамбургера або картоплі, але пропонується дев’ять рецептів, малих (від 7 до 8,50 євро) або великих (від 9 до 11,50 євро). Зменшена версія в поєднанні з розумною ідеєю подавати бутерброди, розрізані навпіл, вирішує складне рівняння вибору закуски. Від Titz-Reuben з домашньою пастрамі (добре перечною), сиром та квашеною капустою, до Freddie From Philly, прикрашений тонкими скибочками антрекоту, овочами-грилем та сиром, проходячи повз Маленького Річарда із запеченою яловичиною, чеддером, цибулею на грилі та соусом з хрону або Olé Moly з хрусткою свининою, гуакамоле, сиром чилі, сирими овочами та коріандром, продукти вищої якості (починаючи з підсмаженого хлібця Gontran Cherrier), а результат надзвичайно смачний.
молодець. Тераса в гарну погоду, пиво Бруклінської пивоварні, саундтрек шістдесятих років, десерти (Рейчелс).
Шкода. Дуже мало сидінь усередині, жодного чізкейка (Рейчел).
Гастроном Фредді. 22, вулиця Креспін-дю-Гаст, 11 століття. Тел: 01 84 16 33 75. Щодня, крім понеділка, з 11 до 22 години. Карта: прибл. 10-15 €.
Можливість
Місце. Залежно від вашого настрою, вашого голоду, ви можете дотримуватися цієї нетипової адреси, анахронічної в сучасному гастрономічному ландшафті. Коротше кажучи, це бістро, присвячене ліонезній кухні, центр «божолотерапії» (відповідно до торгової марки). Перекладіть гігантські порції, м’ясні столи та підбадьорливу їжу, в ролі боса Сержа Альзерата, свого роду Гая Карліє, який готував до дієти.
Маленький голод особливий. Тонший, ніж здається, бос прийняв дієту "малих апетитів" для великої кількості страв, які навіть зменшені вдвічі вже несвіжі. Таким чином, яєчна меуретта (6 євро в половині, на що скаржитися не має), нирка або дует із вкладками яловичини та телятини, що супроводжуються червоним картоплею фрі. Кухня за зразком кухні Ле Гонеса, щедра, не завжди дуже вишукана, але більш ніж правильна, особливо коли йдеться про м’ясо та субпродукти.
молодець. Дуже доброзичлива жіноча служба, „остання з могікан” сторона цього енауристичного звернення.
Шкода. Десерти трохи нижче.
Можливість. 62, бульвар Едгар-Кіне, 14 століття. Тел .: 01 43 20 26 89. Щодня, крім меню для сонця: “Le mâchon” за 25 € та 40 €. Карта: прибл. 40-50 €.
А також
За декілька кроків від великої трактиру "Les Halles", де у невимушеній обстановці пропонуються напів порційні класичні ресторани (солодощі, тартар, невеликі фаршировані Сент-Мором).
Les Petits Plats d'Émile. 8, вулиця Жан-Жака-Руссо, 1-а. Тел .: 01 83 76 25 55. Карта: 30-50 €.
Щоб скуштувати страву кухні шеф-кухаря Філіппа Ренара у прекрасному декорі в ілюзії лайнера 1930-х, не вдаючись (занадто) глибше в рахунок. Вибирайте "демі-страви", що подаються лише по меню, ввечері.
Париж. Hôtel Lutetia, 45, бульвар Распай, VIe. Тел .: 01 49 54 46 90. Щодня окрім суботи та неділі приблизно 80-100 € (інакше рахувати 130-140 €).