Хакі, тонкий - Регал

Опис хурми складно. Цей фрукт може бути гірким або дуже солодким, твердим або абсолютно м’яким, світло-жовтим або темно-оранжевим. З іншого боку, зрозуміти хурму досить просто. Прочитайте, скуштуйте та оберіть улюблену хурму.

регал

R68_kaki_ss.jpg

Хурма - японська назва плодів японської хурми (Diospyros kaki). Логіка. За винятком того, що ця ягода походить з Китаю, де її називають шизі. Але японці це люблять - навіть шанують - і зробили з них свій національний плід, як і корейці.

Але хурми в однині не існує. (Захоплюючий) світ хурми об’єднує сотні різновидів: одні в’яжучі, інші солодкі, деякі жувальні, інші їдять ложкою.

Дощ акронімів

Підводячи підсумок, хурму класифікують за двома критеріями: в’яжуча вона чи ні, та вплив запилення на цю в’язкість.

Що дає таку класифікацію:

  • PCA: терпкий і постійний до запилення
  • ПВА: терпкий та варіант при запиленні
  • PCNA: не в’яжучий і постійний до запилення
  • PVNA: не в'яжучий і варіант на запилення

(Не панікуйте, пояснення надходять.)

Остання тонкощі: хурма має два етапи зрілості. Коли урожай дозріває, його збирають і готовий до продажу, але не обов’язково на смак. У фізіологічній зрілості він готовий до вживання.

Щоб зорієнтуватися

Розкажіть, як вам подобається ваш хакі, ми підкажемо, що вибрати:

Якщо ви віддаєте перевагу дуже м’яку - майже варення - та солодку хурму, виберіть сорт PCA. Коли урожай дозріває, ці фрукти не можна їсти: вони тверді і терпкі, як айва. Але, дозріваючи, хурма розм’якшується і розм’якшується. Коли він перезрілий, його м’якоть ніжна, іноді трохи липка і дуже соковита.

Якщо ви віддаєте перевагу м’яку, але трохи терпку хурму, віддайте перевагу сорту ПВА. Їх суворість залежить від запилення. Якщо їх не запліднювати, вони залишаються терпкими. Якщо їх удобрити, ділянка навколо насіння темніє і розм’якшується. Як правило, плід не втрачає всю терпкість. Але деякі лікуються традиційним або промисловим способом, щоб втратити природну терпкість. Запитайте свого совка за порадою !

Якщо ви віддаєте перевагу твердій хурмі, але не надто солодкій, обрайте сорт PCNA. Ці фрукти придатні для подрібнення після збору врожаю. Вони зовсім не терпкі, але не дуже солодкі. Потім вони поводяться як PCA: вони розм’якшуються і завантажуються цукром.

Сорти PVNA дуже близькі до PCNA. Незапліднені або слабо запилювані, плоди неїстівні в зрілий період врожаю. Навпаки, більш запилювані (якщо вони містять щонайменше три насіння), вони є витратними для збору.

Купуйте і тримайте

Дізнавшись, який хакі придбати, обережно його виберіть. Перезрілий плід повинен мати тонку, тендітну і напівпрозору шкірку (темно-помаранчевий). Будьте обережні, якщо воно вибухнуло, воно перезріло і його більше не можна споживати.
Твердий плід повинен мати ідеально гладку шкірку (від жовтого до оранжевого). Його квітконос не повинен бути пошкоджений.

Перезрілу хурму можна зберігати. неправильно. Тримайте їх у прохолоді максимум два дні.

Тверду хурму можна зберігати при кімнатній температурі або в холодильнику (у цьому випадку вони дозріють менш швидко). Ви можете прискорити їх пошкодження, закривши їх у мішок або коробку з яблуком.

І наостанок: смак

Перезріла хурма лущиться і їсться як є. Його солодка м’якоть, досить компактна, щоб триматися разом, обсипається при першому ж укусі. Йому не потрібен акомпанемент !

Тверда хурма не лущиться, її їдять розрізаною на чверті або хрумтячи, як яблуко.

Його послідовність дозволяє йому піддаватися більше кулінарним фантазіям. Його можна смажити на сковороді або тушкувати, подавати з ванільним морозивом, перетворити на крихту або тартиновий татин. Він також любить солоне і дуже добре поєднується з фуа-гра, перепелами або цесарками. Насправді хурма популярна у всіх солодких та солоних заготовках: продумайте це для своїх тагінів.

Сушена хурма

Сушена хурма - це заклад у Японії та Китаї. І це дуже легко приготувати вдома, з мотузкою, обігрівачем і шеститижневим терпінням. Знайдіть рецепт у блозі Каміль Огер.