Халяль, кошерні норми та сертифікації
Хадж, відоме паломництво мусульман, розпочинається в неділю 19 серпня і триватиме п’ять днів. Тож давайте поговоримо про методи контролю халяльного та кошерного м’яса. Який зв’язок? Їх насправді немає. Це лише можливість зробити підсумок цих двох методів забою тварин, а також їх сертифікацію.
В обох випадках, чи то для халяльної їжі, чи для кошерної їжі, це харчові кодекси, що поважають релігійні ритуали, відповідно мусульманську та єврейську релігію. Часто виникає питання про забій тварин. У Франції закон зобов’язує оглушити тварину перед вбивством. Але було передбачено звільнення від забою у зв'язку з релігійною практикою. Тварина не повинна бути оглушена, але бійня повинна бути схвалена та відповідати ветеринарним правилам.
Незалежні органи для надання сертифікації
Щодо халяльного м'яса, три великі мечеті, Паризька, Еврі та Ліонська, позначають "священиків". Тобто люди, відповідальні за вбивство тварини, поважаючи релігійні ритуали. Ці три мечеті затверджені Міністерством сільського господарства. Але в решті держава не присутня на жодному рівні ні для ритуалу забою, ні для сертифікації м'яса. Це незалежні організації, які опікуються цим. Тому ініціатива є приватною.
Асоціація Ачахада, яка народилася у 2009 році, є однією з таких приватних організацій. Його мета: "очистити халяльний сектор від його шахрайства та сумнівів". Він відправляє своїх агентів на поле, на бійні, щоб стежити за процесом забою. Білал Епанья є співзасновником асоціації: "Ми проводимо лише сертифікацію. Ми перевіряємо, чи забій проводився за ісламськими ритуалами. Якщо звір був у доброму здоров'ї, що він не хворів, що вона не зазнавала стресу, тоді ми даємо агрегацію за жертву. Потім ми забезпечуємо простежуваність м’яса. Наші контролери перевіряють у наших м’ясних крамницях та наших ресторанах, чи справді це продукти, які ми сертифікували. Якщо так, ми сертифікуємо ці заклади ".
Нормативні акти, які відрізняються
Асоціація представляє себе незалежною в тому сенсі, що вона не купує тварин, не забиває і не продає їх. Однак проблема, порушена співзасновником, полягає в тому, що деякі установи здійснюють покупку, жертвування, сертифікацію та продаж. "Жертви та сертифікація ні в якому разі не можуть йти рука об руку. Хто буде виконувати роль контролера? Це не об'єктивно", - уточнює Білал Іспанія.
Тому не завжди очевидно, чи справді м’ясо поважає релігійні ритуали чи ні. Тим паче, що у Франції дуже мало організацій, які видають сертифікати. І не всі вони ґрунтуються на однакових правилах. "Між органами, що сертифікують, можуть бути розбіжності, зокрема, на рівні статуту забою. Наприклад, деякі терплять електронаркоз - процес, спрямований на оглушення тварини перед тим, як її вбити -. Ми єдині, хто заборонив в нашій хартії забою електронаркоз, оглушення та ЧСЧ - механічно відокремлене м’ясо -. "
Ще одна проблема: багато так званих ярликів "халяль" множаться, але не завжди поважають ритуали забою. Масштабна дистрибуція також намагається захопити цей ринок. У березні 2016 року Французька рада мусульманського культу опублікувала халяльний статут, намагаючись бачити чіткіше, але безрезультатно. Водночас у Франції процвітає ринок халяльної їжі. У 2017 році його оборот оцінювався у 5,5 млрд євро. Крім того, від 5 до 6 мільйонів мусульман стверджують, що вживають лише халяльні продукти.
Головний рабінат Франції гарантує кошерність
Для кошерного м’яса принцип відносно подібний. Священики мають повноваження релігійного органу, головного рабинату Франції, затвердженого Міністерством сільського господарства. Тоді Консисторія, єврейська влада у Франції, визнана Міністерством внутрішніх справ, яка щороку публікує список контрольованих продуктів та накладає марку: KBDP (Kacher Beth Din of Paris) у магазинах, магазинах та супермаркетах.
На своєму сайті Консисторія Парижу Іль-де-Франс пояснює "створити цілу систему контролю: ритуальний забій, перевірку продуктів, нагляд за м'ясниками, кондитерські, продуктові магазини, громадське харчування ... для того, щоб гарантувати Кашрут - набір єврейських дієтичних правил - поза докором для всіх відданих ".
Халяльна та кошерна їжа у Франції існує і дедалі більше розвивається. Але жоден орган, пов’язаний із державою, не бере на себе контроль та контроль за цими продуктами харчування. Це приватні установи та асоціації. Якщо ви споживаєте халяльну чи кошерну продукцію, бажано дізнатись про кожну етикетку та сертифікацію, щоб точно знати терміни.