Халумі - все про кіпрські сири на Gourmetpedia
Багатогранний сир
Кожна країна має свою спеціальність. Кіпр славиться своїм сиром, халумі. Ніщо не може бути більш типовим для цього сонячного острова у східному Середземномор’ї, ніж цей напівтвердий сир. Протягом століть халумі готували за традиційним рецептом, що передавався з покоління в покоління. Halloumi - це зареєстрована торгова марка, сертифікована Європейським Союзом, і жодна інша країна не може виробляти цей сир.
Виробництво
Халумі виготовляється із суміші козячого або овечого молока та коров’ячого молока. Його особливості - додавання листя свіжої м’яти, а також унікальна складена форма. Халумі містить мінімум 43% жиру, 22% білка, максимум 45% вологи і близько 2% солі.
Завдяки важливості, яку Халумі відіграє у щоденній кіпрській дієті, технологія її виготовлення була розроблена таким чином, щоб забезпечити її поставки протягом року. Період його дозрівання становить щонайменше 40 днів. За цей час продукт солять, а потім поміщають у холодне і сухе приміщення. За цих умов його можна зберігати роками без охолодження.
Покупка
Існує два типи халумі: виготовлений або свіжий. Стиглий халумі (зроблений) - оригінальний традиційний продукт, виготовлений з овечого або козячого молока. Він твердий, з вологістю 37% і трохи солоним.
Свіжий халумі був промислово розроблений на Кіпрі наприкінці 1950-х рр. Цей сир можна виготовляти з коз, овець та корів. Метод його виготовлення заснований на тому ж принципі, що і у дозрілого халумі. Причина цього сорту пов’язана з тим, що він упакований у свіжому вигляді. Свіжий халумі містить в середньому 24% жиру (46% сухої речовини), 45-50% вологи, 19% білка, 5% мінералів та 3% солі.
Харчова цінність
Як і багато інших молочних продуктів, Halloumi - це шахта кальцію, оскільки вона містить 850 мг на 100 г (чеддер містить 800 мг на 100 г, а легкий сир 350 мг на 100 г).
Що стосується холестерину, Halloumi містить 70 мг/100 г (100 мг/100 г для чеддера та 70 мг/100 г для бри). Калорійність халумі становить близько 300 ккал/100 грам, що еквівалентно легкому сиру, але менше, ніж чеддер (400 ккал/100 г)
Халумі унікальний у своїх варіантах приготування: свіжий, смажений, запечений або смажений на грилі, це чистий захват у будь-яку пору року. Халумі не плавиться при варінні або на грилі, що робить його основним продуктом для барбекю.