Хамон - рецепт в домашніх умовах

корисний рецепт

Для шанувальників смачних та екзотичних страв хороша новина полягає в тому, що традиційний іспанський хамон, який є варіантом сушеного м’яса, можна приготувати вдома. Для цього потрібно прохолодне, добре провітрюване місце та певний проміжок часу, щоб м’ясо хамона дозріло. Лише завдяки цим умовам ви отримуєте якісний кінцевий продукт. Хамон вдома дуже простий (навіть якщо його вже почали різати): повісьте під стелею на кухні, де він може зберігатися до півтора року (шпатель - до року).

М'ясо хамона має унікальну властивість - воно практично не містить холестерину. І через низьку калорійність хамон пов’язаний з дієтичними м’ясними делікатесами, але через те, що готування займає дуже багато часу, він дуже дорогий.

Щоб зрозуміти, що таке хамон в Іспанії, достатньо одного разу приїхати до цієї країни і подивитися, як це робиться. Бажано протягом перших тижнів листопада, коли починається виробництво хамону. Ритуал забою свиней від століття до століття вважався державним святом для всієї Іспанії. Місцеві жителі кажуть жертвувати свинею, а не «різати» її. Цей процес виготовлення хамону досі є святим.

Свіжа свинина необхідна для приготування іспанського хамона. Обов’язковою умовою, яка впливає на смак кінцевого продукту, є те, що його слід відгодовувати лише жолудями.

Хамон іспанською мовою

Рецепт хамону дуже простий - це свиняча шинка, морська сіль і горище, добре провітрюване приміщення.

  • Свиняча шинка - 4-5 кг;
  • Морська сіль - в 3-5 разів перевищує вагу шинки;
  • корито.

Іспанський м’ясний хамон готується в середньому півтора року. Свиняча шинка очищається від зайвого жиру і посипається сіллю (обов'язково морською).

умовах

Щоб засолити, потрібно близько 2 тижнів. Потім вони вимиваються з солі і шинці надається форма. Повісити сушити в добре провітрюваному приміщенні. Під час сушіння температуру регулюють знизу вгору, відбувається так званий процес потовиділення (надлишок жиру і вологи виходить з м’яса), а потім їх вивозять в спеціальні приміщення або льох і дають їм дозріти. Дозрівання, а саме остаточне висихання продукту, займає близько 12 місяців.

Якщо ви тепер знаєте, як приготувати шинку, то можете зробити висновок, чи варто готувати цю смакоту самостійно вдома або придбати в готовому вигляді в магазині.