Хана Масала

Хана Масала є однією з основ вегетаріанської індійської кухні, страва на основі нуту, пишність якої надає поєднання спецій, ніби спеціально підготовлене, щоб зробити будь-якого новачка у задоволеннях від смаку гастрономічним наркоманом.
A рецепт хана масала автентичний повинен містити, таким чином, весь асортимент індійських спецій, що використовуються місцевими кухарями, суміш, яку можна приготувати вдома або придбати як таку під назвою "порошок хана масала".

Інгредієнти для хана масала:

400г нуту
1/2 цибулини, дрібно нарізаної
1/2 склянки помідорів на бульйоні

2 чайні ложки насіння кмину
2 чайні ложки насіння коріандру (бажано зеленого)
2 столові ложки арахісу;
1/4 чайної ложки асафетиду (шарнірний)
1 чайна ложка імбирної пасти або порошку
3 зубчики часнику
2 гострих перцю, дрібно нарізаних
1/4 чайної ложки куркуми
2 чайні ложки амчуру (порошок манго)
1/3 чайної ложки мускатного горіха, свіжо натертого
1/3 чайної ложки булави, перемеленої
1/3 чайної ложки меленої кориці
1 пучок листя коріандру.

Як підготувати Чану Масалу:

Нут вимити в холодній воді і залишити замочуватися на ніч. Змініть воду, в якій вона була, і кип’ятіть 2-3 години, заливаючи водою стільки разів, скільки потрібно. Коли нут звариться, зніміть з вогню і процідіть.

Насіння коріандру, насіння кмину та арахісу смажать на чистій сковороді, поки вони не почнуть солитися, приблизно 3-4 хвилини. Після охолодження подрібніть горіх і змішайте з іншими спеціями, отримавши однорідний порошок.

На сковороді соте, на невеликій кількості олії, дрібно нарізаної цибулі та часнику, 3-5 хвилин. Додайте помідори та відварений нут. Доведіть до кипіння, обережно помішуючи, потім додайте порошок хана та листя коріандру.

Подавати Chana Masala:

Будучи гострою стравою (добре), Хана Масала рекомендується супроводжувати за столом салатом, індійським хлібом або рисовим гарніром.
У Haveli я зіставив рис кмину з хана масалою, і в результаті вийшло чудове поєднання, яке я впевнено рекомендую. 🙂

---