Hannonville-sous-les-Côtes Реабілітація бобових культур
Бруно Кудерк, незалежний кухар-тренер, захищав бобові культури біля двадцяти слухачів. Вони змогли скуштувати кулінарні вишукані страви, приготовані протягом дня під час кулінарного семінару в CPIE de Bonzée: техаський стейк з червоною квасолею, дораяки, торт з нутом, баклажанами та перцем, млинці та тістечка з сочевицею та лимоном ... Ця зустріч відбувся у четвер, 20 вересня, в Академічному залі, з екомузеєм та регіональним природним парком Лотарингії.
"Овочі, що сяють на світлі"
Довгий час, протягом тисячоліть, поряд із зерновими, бобові культури складали основу харчування людини. М’ясна дієта знехтувала ними до такої міри, що у Франції сьогодні ми їмо лише 1,4 кг на рік замість 16 кг на рік 100 років тому! І все-таки, як кажуть діти: «Бобові культури - це овочі, які світяться на світлі», особливо якщо поглибити їх харчові якості. Пов’язані із злаками, вони забезпечують організм білками, тобто 8 необхідними амінокислотами.
Моб називається соєвим. Жовту сою готують для тофусів. Квасоля, сочевиця, квасоля, нут та колотий горох можна тривалий час зберігати сухими. Їх можна знайти в простих у використанні магазинах: паростки, пластівці, булгурська пшениця, борошно, рідини, такі як молочні продукти ... їх приготування таким чином скорочується.
В іншому випадку, щоб їх приготувати, замочіть їх на ніч у 4-кратному обсязі води, викиньте воду, яка містить токсини, шкідливі для травлення, а потім промийте їх. Варіть їх у 3-кратному обсязі води протягом 10-20 хвилин. Приготуй їх по-своєму.
Файонезний соус
Для вареного квасолевого майонезу: додайте і добре перемішайте 4 чайні ложки гірчиці з 200 г вареного кокосового горіха, подрібненого в 5-10 мл молока. Додавайте потроху, перевертаючи 5 столових ложок олії, потім додайте до лимонного соку. Ароматизуйте каррі, куркуму або спеції на ваш вибір.