Характеристика груші
Які основні характеристики груші ?
Склад груші (100 г)
Компоненти
Мінерали
Вітаміни
Вітамін С (аскорбінова кислота)
Провітамін А (каротин)
Вітамін B1 (тіамін)
Вітамін В2 (рибофлавін)
Вітамін В3 або РР (нікотинамід)
Вітамін B5 (панотенова зміна)
Вітамін В6 (піридоксин)
Вітамін B9 (фолієва кислота)
Вітамін Е (токофероли)
Споживання енергії
Багатий на води (84% в середньому), груша є типовим засобом для спраги. Вода у його складі містить вуглеводи або цукри, що відповідають за більшу частину споживання енергії: в середньому 50 ккалорій (або 209 кДжоулів). Це споживання калорій залежить головним чином від вмісту вуглеводів у плодах, вміст якого залежно від сорту, кліматичних умов та ступеня зрілості може коливатися від 10 до 14 г на 100 г (отже, екстремальні значення енергії коливаються від 45 при 60 ккал на 100 г).
Ці вуглеводи складаються переважно (5–7 г на 100 г) із фруктозою, швидко використовуваним моносахаридом та меншими кількостями (приблизно 1,5 г на 100 г) глюкози та сахарози. Також ідентифіковані гексози та пентози, а також сорбіт, характерний для фруктів "цукрово-алкогольний", вміст якого у груші коливається від 2 до 2,6 г на 100 г.
органічні кислоти містяться з розрахунку 0,3 г на 100 г і надають груші легкий пікантний смак. В основному вони складаються з яблучної та лимонної кислот. Їх вміст має тенденцію до зменшення одночасно зі збільшенням ступеня дозрівання.
Як і всі свіжі фрукти, груша містить лише невелику кількість білка (0,3 г на 100 г в середньому) і ліпіди (0,1 г). Ці речовини мають незначне значення з поживної точки зору, але відіграють важливу роль у житті плодів. Білки складають основу ферментів (необхідних для обміну та дозрівання плодів). А ненасичені жирні кислоти (особливо лінолева кислота та ліноленова кислота, які домінують у ліпідах груш), присутні в етерифікованому вигляді у фосфоліпідах рослинних клітин, є складовими оболонок рослин.
Окрім вуглеводів, груша має багато інших корисних для харчування елементів. Поперше, мінерали та мікроелементи, загальний вміст яких перевищує 300 мг на 100 г, і яких особливо багато. Калій виходить зверху (із внеском 125 мг на 100 г, він становить майже половину мінеральних речовин). У більш помірних кількостях також присутні фосфор (13 мг), кальцій (10 мг), магній (7 мг), залізо (0,2 мг), цинк (0,12 мг), мідь (0,07 мг), а також (у мікроелементи) кобальт, алюміній, бор, нікель, селен, фтор тощо. Інший вітаміни представлені водорозчинні вітаміни, зокрема вітамін С (норма якого коливається від 3 до 10 мг на 100 г із середнім показником 5 мг), вітаміни групи В та провітамін А (від 0,01 мг до 0,06 мг, залежно від того, чи це більш-менш барвистий різновид). Нарешті, є невелика кількість вітаміну Е (0,5 мг на 100 г).
волокна груша, в середньому 2,3 г на 100 г, може бути більш-менш рясною залежно від сорту (від 2 г до 3,3 г на 100 г). В основному це нерозчинні волокна: целюлози, геміцелюлози та лігнін у слідових кількостях. Пектини, розчинні волокна, не перевищують 0,5 - 0,6 г на 100 г у груші.