Тонкий запечений і сирий яблучний пиріг на 4 особи - рецепти столу Elle a table
Інгредієнти
- 200 г листкового тіста
- 6 реінет яблук
- 2 яблука Granny Smith (або Royal Gala)
- 80 г коричневого цукру
- 75 г вершкового масла демісель
- 3 мл кальвадосу
Підготовка
Листкове тісто розкачайте понад 2 мм і покладіть на деко. Дайте йому відпочити в холодильнику, час готувати яблука.
Очистіть від шкірки 3 ренетти, обробіть їх серцевиною і наріжте невеликими кубиками. Розтопіть 25 г вершкового масла на сковороді і підрум’яніть яблука.
Влийте кальвадос і дайте йому випаруватися на сильному вогні. Потім варити яблука до утворення компоту, приблизно 10 хвилин. Нехай охолоне.
Очистіть інші 3 реінети і наріжте їх смужками товщиною 2 мм.
Увімкніть духовку на 210 ° (тис. 7). Викладіть приготований і охолоджений компот на листкове тісто товщиною 1 мм. Покрийте його скибочками яблук, посипте невеликими шматочками коричневим цукром та рештою вершкового масла.
Помістіть у духовку та варіть 10 хвилин, поки тісто не звариться, а яблука не стануть золотистими та карамелізованими.
Полощіть бабусь ковалів і витріть їх насухо. Дістаньте пиріг з духовки і в останній момент, використовуючи мандолину, натріть яблука на стружку. Подавайте пиріг, нарізаний щедрими прямокутниками.
Фокус
Крістоф Морет: "Я створив цей пиріг, коли був шеф-кухарем Spoon, для клієнта, який хотів щось інше, ніж тонкий пиріг, який тоді був у моді. Я додала компот і хрустке яблуко. "Подавайте цей пиріг з кленовим сиропом, ванільним морозивом або сорбетом.